臭豆腐是湖南著名的小吃，俗話說「來長沙不吃臭豆腐等於白來」。憑藉著口味好，臭豆腐在各大省市的小吃街都有一席之地。
但近日，卻發生了一件讓小編對臭豆腐難以直視的事。
最近，一張這樣的圖片在朋友圈刷屏了。
在臭豆腐的配料欄裡，赫然寫著「屎」這個配料。
剛看到這張圖片的時候，小編的內心是崩潰的，畢竟吃過好多次。難道吃了這麼多年的臭豆腐真的是粑粑做的？
臭豆腐是怎麼製作的？真的是糞水泡的？
首先給大家吃個定心丸：不存在糞水泡臭豆腐！
吃過臭豆腐的人都知道，臭豆腐雖聞起來臭，但吃起來很香。
如果臭豆腐真的是用糞水泡製而來，那基本上只有臭味，沒有香味。
不信你吃點屎看看，感受下有沒有香味。
至於網上那張配料有屎的圖片，官方已經闢謠了，圖上的「屎」字是被別有用心的人p上去的。
其實，不同地方的臭豆腐的製作過程並沒有太大差別。
均以黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點滷、前期發酵、醃製、灌湯、後期發酵等多道工序製成。
只是各地方選用的滷水配料不同，因而有風味上的差別。
比如，湖南長沙臭豆腐的滷水配料為：豆豉、純鹼、青礬、香菇、冬筍、鹽和茅臺酒；湖南益陽的滷水則用醃菜水、鮮魚蝦發酵，再放入冬筍、香菇和白酒製成；上海的臭豆腐乾配料採用老金花菜、老竹筍頭、野莧菜杆、生薑、胡椒、花椒等。
簡單地說，臭豆腐是用新鮮豆腐發黴製作而來的。
臭豆腐的「臭味」從哪裡來？
豆腐蛋白質含量豐富，而微生物將蛋白質分解成胺基酸和小肽。
一些小肽具有鮮味，胺基酸裡的游離胺基酸也具有鮮味，這讓臭豆腐風味獨特。
而繼續發酵下去，隨時間推移，細菌繁殖更多，胺基酸若再分解，就產生胺類（有臭味和腥味）、氨氣和硫化氫（臭雞蛋味的來源），這就是令人慾罷不能的臭豆腐之「臭」的來源。
在食用環節，臭豆腐的食用方式多半是煎炸，油脂增多，所以鮮香味就產生了。
臭豆腐能放心吃嗎？
對於正宗的臭豆腐，是可以放心吃的。
正宗長沙臭豆腐是用冬菇、鮮冬筍、麯酒、瀏陽豆豉等按一定的配方特製成活水（也稱發酵水、臭滷），然後將豆腐坯經過這種發酵水的浸泡以後（大概要一兩個月），才拿出來用小油鍋慢火炸熟，調味而成的。
這種臭豆腐還具有一定的營養價值。
其一，發酵後豆製品的蛋白質、礦物質，人體消化起來容易多了，即使是消化吸收不好的人群也能食用，如老人、小孩以及某些生病患者。其中的植酸被分解，礦物質利用率提升。
其二，發酵提升了豆製品的B族維生素，原來沒有的維生素B12（造血需要的一類維生素）也有了。
但如果是街頭小攤的臭豆腐，那就需要謹慎了。
有相當一部分是粗製濫造的，為了仿照出臭豆腐的顏色，有的甚至可能還用了對人體健康有害的色素。
一些黑心商販用硫酸亞鐵（工業原料）製作臭豆腐，豆腐在這種臭水裡只要浸泡一兩個小時就變黑變臭了，這種臭豆腐就不能多吃了。