2016/11/30 16:51 來源：溫州新聞客戶端 編輯：尤詩章 瀏覽：6708
「穿了多年的雨鞋，現在終於可以穿布鞋了。」市區美樂食街小南門店蔬菜間的周大姐樂道，廚房設施的大變樣，得益於實行的4D管理模式，如今整潔的環境讓她的工作更舒心了。日前，溫州美樂食街小南店通過4D廚房樣板示範店驗收，有效提升了管理水平和規範運作，實現了企業、顧客、員工「三贏」，為酒店餐飲行業的陽光智慧管理邁出一條新路徑。
「免進」到「歡迎」
4D廚房光鮮開放
隨著食品安全問題不斷曝光，市民對舌尖上的安全格外關注。以往，餐飲廚房大門上的「廚房重地，閒人免進」不僅擋住了消費者的好奇心，也掩蓋了廚房中存在的部分食品安全隱患。隨著美樂食街小南店的「4D廚房」正式對外開放，吸引了不少團隊參觀、體驗，讓消費者近距離感受廚房的管理與規範過程，打造的「明廚亮灶」，讓消費者吃得更放心。
「這裡給人就像走進實驗室一樣。」美樂園餐飲娛樂管理有限公司的姜琴和說，4D管理要求整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位，對所有物品、設備、人的行為全部統一規範，並進行明確標示。在主廚房區域，寬敞明亮的場景令人驚嘆，廚具放置井然有序，生食熟食操作分開進行，廚房排水明溝改成暗溝，一改廚房潮溼髒亂的景象。菜品保管統一用透明安全的保鮮盒存放，有條理地擺放在貨架上，毛巾、手套等小物品也整齊地掛在牆上，以科學、環保的方式，自信、透明地將廚房展現在公眾面前。
醒目的「4D廚房，歡迎參觀」的字樣，透露著美樂食街的一份自信。「打開一直對外關閉的廚房，不僅可以讓食客了解菜品、信任企業，還能促進我們進一步完善。」據美樂園餐飲娛樂管理有限公司相關負責人許玲介紹，此次打造4D廚房投入上百萬元，既是企業管理上的一次提升，也是品牌創新力驅動的使然。
「陽光管理」要效益
激發團隊創新力
通過一系列的標準化管理，美樂食街小南店的「4D廚房」凸顯創新與安全。各類切刀、砧板等廚具全部紫外線消毒，保障食品安全；所有荷臺都離地15釐米，避免衛生死角。「4D廚房」不但改變了企業員工的工作環境、減少了庫存積壓、避免了原材料的浪費，而且進一步完善菜品製作標準化，產品質量更加穩定。
「現在，不但在工作效率上得到提高，還降低了損耗，提高了4個點的毛利率。隨著4D模式的繼續完善，其效益顯現將更明顯。」許玲稱，他們在管理中也融入了創新的細節，使之更接地氣，符合實際操作。
「4D不是單一的擺設，它貴在堅持，從中激發團隊的創新力與向心力。」該店質監部總監庹紅勝說，除了對硬體設施的升級，企業對員工進行各類培訓，從一開始的被動到後來的主動接受，員工的思維意識在不斷轉變，現在員工自主擔當意識很強，工作中充滿幸福感。
「工具不回家，我就不回家」的標識在廚房牆面上，不同工種不同區域都貼有4D管理卡，附有責任人照片和標準要求，做到責任到人。4D廚房的打造讓員工從「要我做」轉變成「我要做」的思維理念，直至成為了日常工作習慣，也讓店堂的形象大為改觀，塑造起健康、溫馨的就餐氛圍。
25年靜心「做菜」
提升品牌創新力
「4D廚房的示範引入是美樂食街品牌創新力的一種持續釋放。」許玲稱，作為本土傳統餐飲業的知名品牌，他們25年來一直靜心做菜，積極培育品牌內涵。
據介紹，目前，美樂園旗下有演視廣場、美樂食街小南店、美樂鴻翔店、永強美樂大酒店和福鼎國際大酒店，在本土眾多的餐飲企業中始終走在行業前列。
菜品是口碑，是品牌的第一關鍵。對此，美樂食街小南店首家將本土民間傳統小吃匯聚於此，燈盞糕、燒餅、麥餅、鍋貼……在保留傳統美食的同時不斷創新，甌式菜餚、粵式美食等伴著廚師們精彩的現場製作，為民俗美食文化的傳承架設了一個華麗的舞臺。近幾年，連續被評為「溫州人愛吃酒店20佳」、「溫州市民最喜愛的酒店」。鑑於他們大膽創新和不俗業績，還摘取了「浙江餐飲名店」和「中華餐飲名店」稱號。
4D廚房是今後餐飲業的趨勢，美樂食街的率先打造示範樣板，既是讓傳統老店煥發新生機，提供升級版的服務，也是給品牌內涵注入新亮點，力求在競爭激勵的餐飲市場中站穩腳跟。據介紹，目前福鼎國際大酒店也在當地首家推出「4D廚房」，市區美樂鴻翔店經過改造，亮出「新概念」的時尚版餐廳，在不斷提升品牌創新力的同時，將給消費者帶來全新的感受。
記者 舒展波