上次我家大廚做涼麵，特意買了塊雞胸肉，沒想到，煮熟撕成雞絲後，雞肉又柴又老並且淡而無味，最後非但沒有增鮮，吃了還容易嵌牙縫，不得已，剩的大半雞絲只能扔掉。
但問題還沒完，因為他買雞胸肉時，沒注意一包裡有兩塊雞胸肉，吃涼麵用不了多少，還有一塊放進了冰箱。
肯定是不能再掉進同一坑裡了，我得想想辦法，怎麼讓不好吃，有點老的雞胸肉，變得好吃點？於是，我想到了炸雞排。一來本身挺喜歡吃炸大排的，油炸的東西就是又香又酥想起就掉口水，平時為了健康也不咋吃油炸食物了，偶爾為之也不要緊的。再說，還有一包炸雞粉已經快到期了，得抓緊用掉。
大熱天的，為了吃，我也是夠拼了，畢竟炸東西得守著鍋子，那個熱啊，為了吃上炸雞排，提前先出了一身汗。不過，最後成品出來，非常美味，所有付出都值了！
食材：雞胸肉一塊，雞蛋1個，玉米澱粉50克，炸雞粉1袋，約45克。
做法：
1.因為我打算用小鍋子炸雞排，所以，整塊雞排我先改刀，切成兩塊，然後拿出專門工具——不鏽鋼錘子把雞肉一通亂錘，這東東買回來就沒用上幾回，因為大廚經常用刀背剁松肉塊。這一步，是為了錘斷雞肉裡的纖維組織。
2.然後，把鍾過的雞肉，先在雞蛋液裡滾一滾，再兩面蘸上玉米澱粉，最後在炸雞粉裡滾一滾。儘量讓炸雞粉包裹住整個雞塊。
3.取一個奶鍋，因為今天只是炸個雞排，別用大鍋，費油。小鍋子裡倒上一定量的食用油，等油開始冒小泡時，就可以把裹了蛋液、玉米澱粉和炸雞粉的雞排丟進油鍋裡。我全程開的是小火，但我家灶臺的小火是集中在鍋子中間的，火力也不算小，所以，為避免油溫起得過快，我得拿著鍋子點，看看油滾得厲害時，把鍋端起來一下。等一面炸至金黃時，用筷子翻個面，繼續炸。最後油溫比較高了，我就把火關掉，利用餘溫把雞排炸熟。同時也讓鍋裡的油溫慢慢降點下來，這樣炸制下一塊雞排時，油溫仍舊是從低升到高，不至於雞排一下鍋，外面炸焦裡面又還生著。
4.一塊雞排差不多要炸個十分鐘的樣子，兩面都變得金黃，並且能略微浮起來的樣子，就可以夾起來放在一邊晾涼了。我沒有炸得太過，一來裹的炸雞粉不是太厚，二來，炸太久的話，雞肉裡的水份會炸幹，雞肉會變柴。
5.放涼後，改刀切成小塊，可以蘸番茄醬吃，也可以直接吃，因為炸雞粉本身就有點鹹味的。我也沒有另外加鹽，儘量吃得清淡一些，吃到食物本來的味道。
我還利用剩餘的蛋液和炸雞粉炸了一塊豬肉，豬肉也是切成略厚的肉片，錘松後用炸雞排的方法做。炸過的油，沉澱一下後，下面的粉渣不要，上面的油倒出來，可以二次利用來炒菜。
原本很柴很老的雞胸肉，經過這樣一加工，變成一道外皮酥脆，肉質香軟，大受歡迎的美食。