一山一水一寺廟，一堂一餐一素齋！遠離城市的喧囂，告別身心疲憊的煩惱，感受寺廟的萬物眾生，來一場說走就走的佛系遊走，擇一素齋堂，拋開魚肉主義的繁複，享受食材原味的素食，已經成為許多佛系人的選擇。
偶然，應朋友之邀去了趟素有「東南第一剎」美稱的萬佛寺，簡直被裡面「20元/位」的自助素齋驚豔到了，食品琳琅滿目，應有盡有，用餐隊伍排著長龍，難道這不是一個又棒又新的「佛系商業」模式嗎？
其實，後面搜索了下，自助素食餐已經風靡很多年了，坐落於寺廟內，對外開放的素齋也不少，有免費的，也有收費的。但是，這次所體驗到自助素齋還是很值得探討和借鑑。
考究2家自助素齋，「生意」都很火爆
「以清淨心烹素食，時蔬香飯含真味」的導向語指引，來到萬佛寺的五觀堂前，此時已經排隊了，細心算了下，素食菜品涵蓋了蒸、煮、燉和炸，至少100餘種。
外面看似一佛堂，裡面卻是標準的素齋餐廳，吃齋念佛的眾生，以老人和家庭群體居多。最重要的是，裡面經常有義工在穿梭忙碌著，每個吃完齋的人，基本都是光碟，也會自覺地把碗盤帶到指定處，亂中有序，巨大的滿足感。
也許你覺得這種用餐環境不夠佛系！沒關係，還有一家曾經上過各大新聞的「阿彌陀佛大飯店」，這已經屬於星級酒店級別的，這裡的珍素自助餐廳，「平均88元/位」同樣還是吸引巨大的人流，環境優雅，大廚坐鎮，而且進去還有一股佛道「香」氣。
其實以「阿彌陀佛」這一宗教名詞命名的大飯店，福州並非國內首例，遼寧省就開業一家「阿彌陀佛素食養生樓」，該飯店每逢初一，素食自助餐全天對公眾免費。
宗教素食齋，如何平衡「商業」與「佛味」？佛教作為我們國家宗教的第一大教，如果能夠真正把佛教文化融入到素食齋中，獲得更廣泛的推廣，的確是個值得商榷的方向。只是，佛教向來都是屬於「淨土」，素食齋的運營如何平衡商業與佛教本心，會成為關鍵點。
1、宗教素食，一定要夠「佛性」
目前看來，宗教素食如果要有「佛性」的靈光，有兩種形式：一種是坐落於寺廟道觀中的素齋；一種是要麼全方位以佛教文化傳播為理念的「綜合體」，如阿彌陀佛大飯店等。
佛教當初進入中國，已慢慢形成獨有的文化，比如出家人不託缽乞食，在寺院中自炊自食，所以「戒殺素食、培養慈悲心」的佛教素食觀念在佛門弟子中特別重視。
後來，增加了儒家「仁慈」與「孝道」的影響，我們往往會把素食看成是一種苦行。宗教素質的本質不單純是一種吃，更重要的是文化，甚至是從佛中滲透出來的一種新生活方式。
因此，宗教素食齋的「佛性」絕對不僅僅是有了佛堂，或者琳琅滿目的茶具、壁畫和珠串等手工藝品的「外在形象」，更重要的文化價值觀的傳播，否則商業味就變得很濃。
2、「聲色並茂」，素食齋的屬性
如果我們把「佛教」看成是品牌IP。從形上看，每個寺廟都有非常清晰的標識，一眼就能認出。走進寺廟，清淨之地，要麼無聲靜寂，要麼佛教音樂，一聽就懂，讓人在精神上可以快速融入，裡面的佛堂道具等，每一樣都有自己的獨有特色。
同樣，素食齋的打造也需要有「聲色並茂」的代入感！這種代入感最好就是直接在寺廟內，能夠形成承接性，與佛堂聖地真正一體化。
另外，素食菜品同樣也會有很高的「顏值」要求：不僅在外形上非常精緻，排盤也頗為講究，「像素魚、素扣肉、素肥腸等手工菜，運用當季的時令蔬菜、特殊製作方法以及食材搭配技巧，在講究養心的同時完全不遜於葷味菜餚。」
從理論上講，素食的打造成本不亞於外面的餐館。但是價格能夠深得民心，就是素食齋未陷入「商業」的最好應證。
3、素食齋，要與公益相結合
就像這次，我在體驗了萬佛寺素食齋後，與餐廳的經營負責人有過溝通，其實他原本就是素食齋的一名公益志願者，後來有幸與佛結緣，開始經營這個餐廳，讓它從虧本狀態已經走到盈虧平衡的時期，而且顧客每天都還在突破。
這種素食餐館的經營者們一定都有佛緣，大多都持有幫助改變人們消費和生活觀念的經營理念，儘管有時候都要面對並不樂觀的經營現狀，但是他們都願意將素食當作公益事業來做。餐廳的日常經營中，他們所追求的服務理念是「工作是善行，服務是積德」。
因此，素食齋每期都會招募一批志願者在用餐高峰期到餐廳展開義工，可以省掉一定的人工成本。
佛堂聖地，無為而清淨，講求的就是樂於粗劣飯食的人，他們需要用公益的行動召喚更多的人參與，一起傳播和弘揚佛教文化。
素食齋，能否「芙蓉出水」成為一大菜系？
「中國八大菜系」就是以區域為劃分依據的。目前，每個城市每個地方都有自己的味道。文化與飲食結合造就了中國的博大精深，而寺廟裡走出來的素食齋同樣具有特別鮮明的文化風格與美食特色，是否應該也能成為一大菜系呢？
根據新京報2016年的報導數據，寺廟總數是33652。目前可查到的官方數據還是1997年發布的，數據顯示我國出家僧尼約20萬人，其中藏語系佛教的喇嘛、尼姑約12萬人。當然，這些人每天基本都是素食，更何況還有許多追求素食的非佛家弟子呢！
中國寺廟菜歷經兩千年，國內各大寺院肯定已經保留了一批香積廚高手，還培養了許多僧廚新秀。他們在繼承和發揚佛家菜傳統技藝的基礎上，不斷改革創新，使寺廟菜日臻佳境，出現了許多名寺、名廚、名菜溶為一體的局面。
「天下名山僧佔多」的佛寺古剎，也已成為旅遊線上的熱點。更為重要的是，人們對素食健康的意識越來越高。在物質生活豐富的今天，不健康的飲食習慣普遍存在，追求健康、環保是全人類共同的夢想，民以食為天，食以素為健，就是這個道理。
其實，目前全國的素食餐廳也許多如牛毛，但是能夠把握「素食齋」的佛心，又能有「商業」的把握度還是比較少的，更多還是追求利益的商業行為。但是那些坐落於名剎內的自助齋食還是有很多可取之處的。
如果能夠發揮好素食齋的文化，讓你享受吃齋茹素帶來的朵頤之快，還能領略名山古剎具備的超然之氣嗎，讓素食逐漸成為符合時代潮流的生活方式，那就是「第九大菜系」誕生之時了。
最後，天辛大師常說：只有當一個人不親自殺生，堅持吃素的時候，他的這種行為其實就是放生之舉。當每天忙碌於城市中的你，經常要面對各種肉食，甚至爭吵，煩躁，壓力等，是不是很想有一方淨土「懺悔」呢？大師所談的「放生」就是這樣的一種修心模式。
修心還要修身，食色本性，這種自助素齋值得一去，而「佛系商業」的自助餐模式也更值得推廣一試，不是嗎？
醉井觀商：10多年品牌、運營等相關經驗，有過世界500強外企的系統性歷練，跟隨見證過民企從小到大的裂變，專注商業點評、行業趨勢等，善於思考，樂於分享，歡迎關注，一起探討溝通，共贏共生，謝謝！