我國巨峰葡萄自上世紀五十年代已從日本引進，但大面積生產栽培起自上世紀80年代，只經過20多年的發展，一躍成為我國栽培面積最大的品種。本文就巨峰葡萄栽培的一些關鍵技術，結合我的體會，作一粗淺的評說，供參考。
巨峰是容易落花落果的葡萄品種。其坐果不良有兩種情況：一是坐果率低。另—種情況是大小粒嚴重，正常有核果寥寥無幾，而異常無核的小粒果卻很多。
巨峰坐果結實不良的原因是多方面的，既有四倍體品種本身的遺傳特性，又有營養生長與生殖生長失調的生理原因，還受到開花坐果期的氣候因素及樹體本身的貯藏養分等因素的左右。深入分析和闡明這些問題是正確把握巨峰栽培技術的基礎。
1.1、花器的異常
花器結構由品種本身的遺傳性所決定。有研究證明，巨峰正常花粉的比率高達84.8％，超過或接近一般二倍體品種，因此，坐果不良並非花粉異常引起。但雌性器官胚株的異常率卻較高，影響葡萄的正常受精。據崗本氏的研究，巨峰開花期的正常胚珠率只有22.1％，而二倍體的白玫瑰香葡萄高達67.2%。巨峰的親本「森田尼」的正常胚珠比率也只有17.2％。顯然，巨峰的這一特點是遺傳的原因。
1.2、受精不良的生理原因
據湯田等研究發現，巨峰葡萄開花之前花蕾中的赤黴素與細胞激動素含量對受精有較大的影響。從坐果良好和坐果不良的巨峰樹上採取花蕾分析，發現坐果好的赤黴素和細胞激動素含量低；而坐果不良的則含量極高(表1)。據崗本的資料，較高含量的亦黴素和細胞激動素可以加速胚珠的發育成熟進程；而花粉管的萌發卻仍然比較緩慢，結果使雌雄器官的成熟進程不相吻合，大部分胚珠因此錯過了受精的機會，從而出現落花或幼嫩子房的大量脫落。
表1：巨峰葡萄坐果狀態與開花前7天花蕾中激素含量（湯田等）
防止巨峰坐果不良的對策，從根本上說，就是尋求促使新梢赤黴素和細胞激動素含量下降的各種農業枝術，如穩定樹勢，防止徒長，花前噴用助壯素（拮抗赤黴素）等等農業措施，達到降低花期赤黴素含量，從而達到改善坐果的目的。
1.3、開花期的氣象條件
巨峰開花要求20～30℃溫度的晴天，是對溫度要求比較高的一個品種。奧田等用人工氣候室試驗，在夜溫都是15℃的條件下，白天溫度以25－30℃時坐果率較好。白天的溫度低於20℃時，無核果比率明顯增加，顯然是低溫不利於受精的緣故。白天溫度高至35℃也不利坐果(表2)。
表2：人工氣候室環境溫度對盆栽巨峰葡萄坐果的影響（自奧田等）
在田間條件下，花期低溫多雨和日照不足是巨峰坐果不良的重要原因。降雨會衝刷柱頭的分泌液，使花粉流脫，雨水和低溫還使花冠不脫帽，影響授粉受精。日照不良使葉片同化量不足，花器的營養來源劇減，造成落花。在南方巨峰花期的低溫、多雨，日照不足等幾項因素常常並發，尤其是連日陰冷的天氣，使巨峰葡萄坐果不良，有核果粒很少而無核小粒很多時，不得不採取赤黴素處理的技術來增大無核粒，使巨峰仍達到商品標準。
1.4、樹勢失調
巨峰的生長勢極旺，在栽培管理中，如果植株樹勢過旺，枝條徒長，營養生長偏旺，不僅會促使花器中的赤黴素等激素含量提高，幹擾正常的受精，而且還會向花器爭奪養分，削弱生殖生長，造成受精的幼胚中途敗育，增加子房的脫落和無核小果，坐果不良。
許多資料指出，巨峰開花坐果期是巨峰栽培管理最重要的一個臨界期。在此期之前所採取的一系列技術措施，都必須圍繞控制營養生長，緩減枝梢的生長勢來達到減少生長點的生理活性，壓低赤黴素含量的目的。樹勢從整體上穩定下來，這是提高巨峰葡萄坐果的關鍵。
還有研究指出：秋天早期落葉，冬天貯藏養分不足，使早春花器分化不良，增加異常胚珠數而降低坐果率。保護秋葉也是巨峰栽培的重要措施。
巨峰在栽培初期之所以發展緩慢，就在於當時對控制巨峰樹勢的意義認識不足。1960年代日本園藝界逐步確立了巨峰葡萄調節樹勢，控制徒長的原則及相關的栽培措施，穩定了坐果與產量，使巨峰栽培在七十年代迅速發展。國內在借鑑日本經驗的基礎上，控制巨峰樹勢的技術和措施也取得了長足進步。
2.1、整形與修剪
日本主栽品種有玫瑰露、康拜爾早生等，這些都是坐果性能良好的二倍體品種，適合H形或一字形整技的龍乾式短梢修剪。但巨峰葡萄採用短梢修剪則坐果不佳，不適合龍乾式整技修剪。土屋長男在1950年代總結提倡X形自然式整技，以長梢修剪和修剪量較輕為特點。以後巨峰改用這一樹形，取得良好效果。
我國北方的葡萄整形修剪歷來以修剪量較大的籬架式扇形，或短梢修剪的龍幹形為主，這適用於較乾旱或冬季埋土地區。80年代之前南方地區的修剪大多習慣照搬北方產區，如上海原先栽培的白香焦葡萄也以籬架式扇形為主，栽植密度高，修剪量較重。筆者1982年冬考察上海栽培的巨峰，架式為籬棚架或籬架，扇形整技。結果母枝剪留長度偏短，大多剪留為中、短梢，修剪量較重，芽眼負載量偏少，勢必使巨峰枝葉徒長，影響坐果。針對這一問題，我們曾總結提出扇形整技下的「輕剪長放」原則，把母枝的剪留長度放長，以長、中梢為主，芽限負載也隨之增加。這樣有利控制枝條過旺生長，有利巨峰樹勢的平穩。
在當前南方的巨峰生產園中，主要架式有平棚架、籬架（單壁籬架、Y形籬架）、籬棚架等。其中以鎮江句容平棚架的日本早川式X形整技，上海郊區籬棚架的扇形整技等比較規範。一些產區還存在樹形不規範、骨幹蔓過多等問題。尤其是在栽培新區，尚缺乏對葡萄修剪的基本知識，加強科技普及工作也是當務之急。
2.2、控制N肥
在開花之前追施萌芽肥或花前肥是一般葡萄品種的常見措施，但巨峰葡萄不宜在此期追施氮肥。在此期新梢生長不能過快，必須避免土壤N素的早期追施。適宜的追施時間應在落花之後、幼果開始迅速生長之前。這一次追肥以N為主，在數量上要因地、因產而異。控制N肥是巨峰穩定樹勢的重要措施，但如何合理撐握氮、磷、鉀三要素的合理施用量，各研究者的報告存在較大差異。
2.3、夏季修剪與花穗整形
開花之前的夏季修剪措施也須從調節枝梢生長勢的角度來考慮，如抹芽從輕，即適當多留一些芽，起到分散營養的作用；延遲除梢與定梢的時期，以消耗部分養分，緩和新梢的生長勢等。但這些措施是對強壯樹而言，對弱樹和老樹則另當別論。
主梢摘心也是巨峰夏剪的必須措施。一般均在初花前一周內摘心，摘心程度為花序以上留6-8片葉。那種留2片葉左右的重摘心應禁止執行。
花穗整形是日本提高巨峰的坐果，使果穗大小形狀一致，實現標準生產的重要措施。整形的時間在花前一周至初花期，方法是剪去花穗基部的副穗及幾個支穗，稍稍剪去一點穗尖，餘下約13-14個小穗即可。
副梢按一般常規處理。研究證明，副梢形成的結果母枝具有良好的花序發生和結實能力，從而獲得優質果穗。在預備更新枝上適當保留付梢作來年的結果母枝，可改善巨峰的結實狀態。
2.4、樹相診斷
根據樹體枝葉生長發育的某些指標來判斷葡萄樹勢狀態正常與否，從而預測結實是否良好就叫做樹相診斷。在開花之前，新梢生長越旺，結實率越差。中庸枝條結實率卻比較高，衰弱果枝的結實大多也不理想。究竟在開花之前生主長到何種程度的新梢結實率最好呢?據研究，開花之前的理想樹相應為主梢平均長度在40～65釐米之內；主梢上第七片葉的長度應在10～13釐米之間，葉面積應小於130釐米2。若超過這些指標，就意味生長過旺，就會引起落花落果。有關巨峰的樹相指標在日本有不少資料，國內曾對上海籬架栽培的連年豐產的巨峰園作樹相指標的測定，結果略高於日本報導的數值（表3）。可見樹相指標因地因栽培方式而言，但趨向應該是一致的。
表3：巨峰豐產園與日本長野縣樹相指標比較（李世誠等1987）
2.5、計劃密植與「大株形」栽培
早期巨峰栽培的密度大多在200/畝株左右，目的是利用群體優勢獲得早期豐產。上海郊區籬架栽培的定植密度為178株/畝，以後隔株間伐，密度降至原來的1/4，即44株/畝。鎮江地區採用日本平棚栽培方式，栽培密度16株/畝左右，最少者4株/畝。採用較大的株距，讓巨峰樹冠伸展成「大株形」，技條充分伸展，生長勢必定會平穩下來，就可以達到穩定樹勢，改善結實的目的。
日本著名的葡萄專家，X形創始人土屋長男早在1974年著文（山梨的園芸Vol.22,No.11）介紹他對葡萄整形的思路，指出歐州葡萄的主產國大多採用密植的籬架或單柱架栽培葡萄，這是由於歐州夏幹型氣候，即在生長季乾旱少雨，依賴樹盤灌溉，葡萄的根系活動範圍受到影響，從地上與地下部平衡的角度來看採用小株密植是合適的；但日本為夏溼型氣候，生長季雨水充沛，葡萄根系旺盛生長，應該採用自然形使地上部充分擴展使之與地下部適應。如果按歐州的密植栽培，勢必對葡萄採取抑制式的重修剪措施。土屋氏提倡的長梢X形就是自然形的具體化，這一樹形以後發展成為日本葡萄的主要樹形之一。
筆者認為，土屋氏的觀點值得借鑑。上海在80年代也提出間伐措施，採用「大株形」。實踐證實在我國南方夏溼多雨地區採用大株形栽培效果很好。當前還有不少地區栽培密度偏高，株形偏小，技條過密，修剪過重，枝梢徒長，不利巨峰的栽培。正確認識大株形的意義，科學地間伐，擴大樹形是提高我國南方巨峰栽培水平的一條重要途徑。
來自：李世誠 （上海市農業科學院、上海市設施園藝技術重點實驗室 ）
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