家中常用的炒菜鍋，一般有兩者，鐵鍋和不粘鍋，二者各有各的優勢，不粘鍋最大的優勢是不粘，幾乎不需要任何技術，就可以做到煎魚不破皮，無水煎蛋等，家用選擇不粘鍋，不要貪圖便宜買劣質的塗層鍋，那種鍋雖然當時能做到不粘，但用不了很久就會開始粘鍋，如果不小心劃破塗層，更是會對健康造成不好的影響，相對來說鐵鍋會更安全一些，開鍋好的鐵鍋，一般也都能做到不粘，目前比較流行的鑄鐵鍋，就是一種沒有塗層的鍋，這種鍋比我們常見的鐵鍋要厚重敦實的多，拿到手上特別有份量，價格也都普遍比較高，鑄鐵鍋那麼貴，買回來可千萬別直接用，否則毀了一口好鍋，記住這個鑄鐵鍋開鍋的好方法，能讓您家的鑄鐵鍋多用很多年，品質高的鑄鐵鍋，更是能做為傳家的寶貝。
我選擇的鑄鐵鍋是歸禾器的鑄鐵鍋，家中我每一樣廚具，我覺得有條件都要去買最好的，尤其是每天都要用到，還要入口的時候，一定不要省一點小錢而不顧及家人健康，貴一點的廚具自然有貴的道理，好的鑄鐵鍋，堅固耐用，受熱均勻，儲熱功能也好。
新鐵鍋買回來，第一件事就是給它開鍋。
開鍋步驟如下：
1，準備一壺熱水，倒入鍋中，用軟毛擦把鍋內輕輕擦洗乾淨，不需要用洗潔精，用溫熱的水就足夠了。
2，擦拭完畢後把水倒掉，把鍋外部和鍋底用乾淨的抹布擦乾淨，然後把鍋放在火上，小火加熱，慢慢把鍋內的水分烤乾。
3，輕輕轉動鍋具，除鍋底外，讓鍋四周也均勻受熱，除了把手的地方，儘量不要落下每一處鍋身。
4，拿出事先準備好的豬肥膘肉，如果是回民朋友可以選擇植物油。
5，將鍋放平，用叉子扶著肥膘肉，從鍋底往四周均勻擦拭，肥膘肉受熱會滲出豬油，速度緩慢一些，別燙到手，
6，儘量把鍋內每一處都擦拭均勻，擦拭的時候鍋內的會逐漸殘留底油，貼著鍋底的豬肉也會變得焦黑，這是正常現象，黑色是碳化的植物油層脫落，無需擔心。
7，把鍋從火上移開，再次倒入熱水，不要用冷水，不要添加洗潔精，用軟抹布把鍋內擦洗乾淨。
8，然後把水倒掉，再次用小火把水分烘乾，重複擦肥膘肉的步驟，然後再次用熱水洗鍋，這個過程可以重複兩三遍。
9，熱水衝洗好的鍋放在灶臺上，小火烘乾，用耐高溫的刷子或者廚房紙巾往鍋內塗抹一層植物油就完成了，最初幾次使用鑄鐵鍋時，可重複最後一步這個步驟，能有效延長鍋的使用壽命，並達到食材不粘鍋的效果。
鑄鐵鍋使用過程注意事項：
都說鐵鍋可以可勁造，但好的保養方法能讓鍋能長久保持光亮如新，越用越順手，所以注重長久的朋友，還是一定要看看這些注意事項；
儘量避免烹飪酸性食物，防止酸性食物與鐵鍋發生化學反應，讓食物變色變味；
儘量避免使用腐蝕性較強的洗滌劑，多用溫水洗鍋；
避免使用尖銳的利器劃鍋，建議使用矽膠鏟；
每次烹飪完畢，都用小火把鍋烘乾，然後滴上幾滴植物油塗抹均勻，可有效防止鐵鍋生鏽；
每次清洗的時候不要只洗鍋內，建議把鍋底和鍋外部也清洗乾淨。