齊魯晚報·齊魯壹點記者田汝曄馮沛然 ';> ';> ';> ';> ';> ';>
「您好，您幾位用餐？可先按一人一菜點餐，不夠吃完了再點。」中午 11 點，位於經十路的城南往事餐廳就已經陸續有客人落座了，服務員小張將客人引至餐桌旁，拿出一本菜單來供客人點餐。 ';> ';> ';>
實行「一人一菜」點餐 ';>';> ';> ';> ';>
「一份山楂小排，一份拉皮，一份糖醋鯉魚，先來這些吧。」鄭女士簡單看過菜單後點了三樣菜，她告訴齊魯晚報·齊魯壹點記者，今天和兩位朋友來吃頓便飯，自己是這家店的老顧客，朋友和家庭聚餐都來這家餐廳。「要談變化，那肯定是有的。我們點菜服務員就會問幾個人吃飯，讓我們適量點菜，當然了，我們自己也不會過多點的，畢竟吃不完浪費，這不，桌子上都有提示嘛。」鄭女士指了指桌上的「拒絕浪費、光碟行動」的提示牌，在餐廳內，齊魯晚報·齊魯壹點記者看到，從入門的電子提示屏，到桌上的提示語，再到收銀臺的臺籤，都張貼了「拒絕餐飲浪費」的提示標語。 ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';>
';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> 「從點餐這一環節我們服務員就會提醒顧客，包括用餐人員、菜品份量、顧客食量等等，但基本上是會按照一人一菜的標準來建議顧客點餐。」城南往事南郊賓館店駐店總經理王一舉提到，服務員都針對這一點進行了專門的培訓和要求，「其實提醒一下，客人點餐就會適當注意了，我們也會根據客人的實際需要，提醒客人合理點餐，儘管只是幾句話的事兒，但確實很管用，主要是大家的節約意識也在提高。」
在高第街 57 號餐廳杆石橋店，齊魯晚報·齊魯壹點記者也看到了同樣的一幕，王先生一行四人在看過菜單後點了四菜一湯，並不斷告訴同桌的朋友「這些夠了」。向記者提起點菜後，王先生頗有感慨，「我做生意的嘛，在外面吃飯是常事，見慣了以前的大魚大肉，現在還是覺得能吃多少點多少最好，這是真的。」王先生一再告訴記者在外面吃飯剩菜自己是深有體會的，之前飯局上講究排面排場，大家認為有大菜、硬菜才算請客吃飯，但基本上都是吃上兩口就不吃了，「我有一次吃飯看到服務員在收餐，魚都沒動筷就倒掉了，是打心眼裡心疼，所以有些觸動吧。」從那以後，王先生就開始適量地點菜，「我從我自己做起嘛，也告訴親戚朋友這樣做。」 ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';>
「我們實行一人一菜的點餐方式，也做過客人的調查和反饋，發現這種點餐方式是相對較為合理的，一般三個人三個菜加上一份主食或湯，是完全可以吃飽的，也避免了食物浪費。」王一舉說。 ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';>
免費提供餐盒，鼓勵剩菜打包 ';>';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';>
中午的飯點過後，大批的人流散去，記者看到餐廳內，收餐員收拾的盤子基本上都是「光碟」的，顧客是真的都吃光碟了嗎？ ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';>
「這些光碟，大部分是顧客吃光了的，比如剛才這桌的客人點了一份主食炒飯沒能吃完，我們給他提供了餐盒，客人也打包帶走了。」服務員小李說道，一般客人真的存在吃不完的情況，結帳時都會提醒一下客人可以打包帶回家食用，「客人們一般都會欣然接受的，選擇打包帶走。」 ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';>
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說起剩菜打包，高第街杆石橋店店長張超感觸最深，自己從事餐飲行業近十年，這兩年剩菜打包的頻率越來越高。「以前的時候，大家都說出來吃飯不能光碟，光碟會請客的人沒面子，如果光碟就算大家都吃飽了，也要上兩個菜撐撐場面的，結果肯定是剩菜一大堆，誰也不說要打包帶回去。」張超說，處理廚餘垃圾也是最頭疼的事，看到一堆剩菜只能倒掉，即浪費了餐飲成本，還平添了許多工作量，客人也多花了錢，但有時候提醒也沒人理會。「這兩年不一樣了，大家觀念也變了，提醒一句我們可以提供打包服務，客人們也會帶走的，這些變化是實打實存在的，我們做過統計，現在比之前僅打包餐盒的訂購和使用數量都是要高的。」 ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';>
和朋友吃完飯的趙先生正等待服務員幫忙打包，他笑呵呵地說：「這樣很好，就算吃不完還能帶回去，晚上回家熱熱還能少炒樣菜，剩菜就應該打包。」 ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';>
給外賣盒「瘦身」，推行「一人食」 ';>';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';>
記者在餐廳內發現，除了來店內就餐的顧客，專放外賣的櫃檯上外帶的數量也不少，來取餐的外賣小哥絡繹不絕。 ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';>
有意思的是，餐廳內使用的外賣盒同其他普通的外賣盒略有不用，餐盒是由兩格或三格組成，除了整體大小比其他外賣盒小一圈以外，每格的間隙也非常小。一份葷菜和一份素菜加一份米飯，是店內最暢銷的外賣產品。 ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';>
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「我們除了堂食，也增加了外賣服務，畢竟外賣的需求和市場在這裡，但我們對外賣餐盒還是下了些功夫的。」山東凱瑞餐飲集團有限公司市場營銷中心的趙亭介紹，從去年 2 月份開始，他們就考慮到餐盒及餐飲浪費的問題，也在不斷調整外賣餐盒尺寸，目前使用餐盒寬度的縮減已經精確到了毫米，「我們做過測試，有一部分外賣點餐的份量是吃不完的，尤其是女士，有些吃不完的也隨手就扔了，我們這種餐盒，比其他餐盒小，分格也比較明晰，就是想著客人們吃不完可以不浪費，下頓接著吃。」 ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';>
在山東凱瑞餐飲集團有限公司旗下的幾家餐飲店的外賣菜單上，「一人食」成為首推的套餐，點外賣的大多以年輕人為主，一個人點正餐，往往遇到份量太多的難題。這種「一人食」的選擇，既滿足了一個人吃飯的需求，而且價格也相對便宜，不容易造成餐飲浪費。 ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';>
「剛剛好才是真的好，我們就是這樣提倡的，一份套餐價格不貴，吃的還可以，這也是客人們選擇的理由吧。」趙亭說。 ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';> ';>