虹鱒魚有寄生蟲不能生吃?看看水產專家怎麼說

2020-12-24 北晚新視覺網

2018年5月25日訊，許多人喜歡吃三文魚刺身，因為它特別的風味和口感。不過近期一條關於三文魚的新聞《萬萬沒想到！中國三分之一的三文魚都被青藏高原「承包」了》在朋友圈裡炸了鍋。一些網友熱議說，這些青海養殖場養的並非傳統意義上正宗的「三文魚（大西洋鮭）」，而是「虹鱒魚」；虹鱒魚不能生吃，有寄生蟲；還有網友稱「三文魚是一個商品名稱，虹鱒魚可以叫做淡水三文魚」。

新華社記者 陸睿 攝

那麼，淡水中到底能不能養殖「三文魚」？虹鱒魚能不能稱為「三文魚」？養殖虹鱒魚能不能生吃？是否攜帶多種寄生蟲？中國水產流通與加工協會接受北京晚報記者採訪，從專業角度進行了澄清和釋疑，明確表示：虹鱒魚不是冒牌貨，其實也是三文魚的一種，而且生吃沒問題。

來源：北京晚報

編輯：TF009

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    在此節目播出之後，微博上一位認證為水產專家的大V「開水族館的生物男」轉發該報導稱，所謂國產三文魚和消費者所熟知的三文魚不是一種魚，實際上是淡水虹鱒魚，寄生蟲可直接寄生人體，生吃存在很高的風險。一時間，包括果殼網等知名新媒體轉發類似文章，甚至直接以「產自青藏高原的假『三文魚』生吃要人命！」為標題，足夠驚悚。事實到底如何？淡水三文魚是不是我們常說的三文魚？能不能生吃？
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    能不能吃？ 其實準確地來說，三文魚不是一個科學名稱，這是業內商品名稱的統稱。虹鱒也好，挪威的大西洋鮭也好，在業內都統稱為三文魚類。而青海龍羊峽是不可複製的鮭鱒魚理想養殖環境。科學技術的把控加上嚴苛的養殖環境，虹鱒感染寄生蟲的概率較低，網傳的「肺吸蟲，肝吸蟲，闊節裂頭絛蟲等寄生蟲」更是基本不可能。
  • 虹鱒魚竟被團體標準歸為三文魚 專家建議消費者購買時要了解來源
    中國水產流通與加工協會會長崔和在接受藍鯨產經記者採訪時如是說。除了對三文魚的定義進行闡述外，《生食三文魚》團體標準還對寄生蟲做了規定，對三種寄生蟲的感染人體階段(吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲及絛蟲裂頭蚴)進行了限定。此外，對產品標籤作出明確要求，並標註原料魚產地以及種名，讓消費者清楚原料魚來自哪裡，知曉產品的商品名及種名。
  • 虹鱒魚名正言順成了三文魚?看了制定標準的單位名單,網友炸了……
    虹鱒魚和三文魚是不是同一種魚？可不可以生吃？前段時間曾有過一波討論，還引來各種科普。 　　近日，一直備受業內關注的《生食三文魚》團體標準正式發布：三文魚是鮭科魚類統稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭等。這意味著，虹鱒將「正式」被歸為三文魚類別。
  • 食品安全輿情監測:網民如何看待虹鱒魚被歸為三文魚?
    2018年8月10日，中國水產流通與加工協會牽頭的《生食三文魚》團體標準出臺。該團體標準直接將虹鱒魚歸為三文魚，引發輿論高度關注。隨後，在8月13日，針對「虹鱒究竟是不是三文魚」、「生吃虹鱒感染寄生蟲風險是否高」、「標準起草單位大多數都是有利益相關的公司」等問題，參與起草該標準的唯一非營利性社團組織中國水產流通與加工協會的會長回應稱：1，把虹鱒歸於三文魚參考了歐洲國家的一些提法；2，三文魚使用流水池和網箱養殖，不與土層接觸，能控制寄生蟲感染風險；3，多家科研院校的數十名專家參與了該團體標準的修改審核；4，團體標準公示時間僅3天
  • 「淡水三文魚」電商在售:隻字不提「虹鱒」,仍推薦生吃
    上海海洋大學教授陳舜勝接受澎湃新聞採訪時指出，虹鱒魚和三文魚並非同類魚，虹鱒是淡水魚，形態和太平洋鮭接近。兩者有親緣關係，但虹鱒魚並不是三文魚。「中國人對三文魚的約定俗成的稱呼，主要是大西洋鮭。」生活在淡水中的魚蝦通常不適合生吃，它們體內可能攜帶多種寄生蟲，例如闊節裂頭絛蟲、肺吸蟲、華支睪吸蟲（俗稱肝吸蟲）、顎口線蟲等，這些寄生蟲會對人類產生安全隱患。
  • 三文魚到底能不能生吃?
    不知道吃貨夥伴們有沒有看新聞，刺身界最近有大事件！近日央視財經報導，我國的青藏高原很早以前就開始養殖三文魚，目前已經佔據了國內三文魚三分之一的市場。此節目播出之後，一石激起千層浪。加上大部分人都聽說過淡水養殖的「三文魚」有寄生蟲的風險，讓很多喜歡是吃三文魚刺身的網友不淡定了，這還能不能讓寶寶好好吃魚了？
  • 你以為吃的是深海三文魚,其實是淡水虹鱒魚?!
    原來，新聞來源於某媒體在前天發布的一條微博：報導中提到：在青海省共和縣龍羊峽水庫，有我國目前海拔最高，最大的三文魚養殖場；現在，青藏高原上的三文魚，承包了國內三文魚市場上三分之一的市場份額。我們所認知的三文魚基本都是大西洋鮭魚，照理說，海水魚才可以生吃，怎麼青藏高原出產的淡水魚也生吃了？到底是怎麼回事？
  • 去年杭州確診50多例肝吸蟲 因生吃河蝦、魚生
    廣東肝癌的發病率比浙江高多了，這跟當地人喜食魚生（廣東廣西一帶的叫法，特指用河魚，比如草魚，做成的生魚片），有很大關係。 杭州市疾控中心寄生蟲病防治所所長徐衛民說，去年一年，杭州市疾控中心檢測出感染肝吸蟲和肺吸蟲的共50多例。「肝吸蟲、肺吸蟲都是食源性寄生蟲，這幾年去旅遊吃美食的機會多了，越來越多的人嘗試生吃河鮮，導致食源性寄生蟲感染率上升。」
  • 三文魚攤上事兒了,虹鱒魚出來湊什麼熱鬧?
    紅鱒魚（也叫「虹鱒魚」，下文統稱虹鱒魚）是淡水魚，淡水魚身上寄生著多種寄生蟲，如肺吸蟲、華支睪吸蟲（寄生在肝膽中，俗稱肝吸蟲）等，是不！能！生！吃！的！虹鱒魚雖然並不是所有的虹鱒魚都會攜帶寄生蟲，但還是有一定概率和風險的。如果誰「不幸」生吃了以虹鱒魚冒充的三文魚，那只能自求多福了。
  • 虹鱒魚被歸為三文魚,到底為什麼遭到抵制
    當然，生吃也可以，人們可以放心大膽地食用。因為在處理三文魚的時候，需要進行凍起來處理，而這些容易感染的寄生蟲經過低溫之後，就會被殺死。所以大家不用擔心，一般的海魚都會經過低溫冷凍，那麼也是很安全的。那麼再來看看我們的虹鱒魚，虹鱒魚的肉身其實也是橙紅色，不仔細辨別看不出來區別。但是能不能像三文魚一樣做成刺身食用，也是產生了分歧。
  • 河魚有寄生蟲不能生吃,那麼海魚刺身就一定安全嗎?
    在大家的認識裡，河魚較易感染寄生蟲，因此不能生吃。但以三文魚、金槍魚等高級食材做成的各式各樣外貌美觀、令人垂涎的生魚片是否也會有寄生蟲呢？刺身到底能不能放心吃呢？下面，疾控君就為大家答疑解惑。海魚體內也可能有寄生蟲，而且可以寄生於人體。海魚體內的寄生蟲主要有兩大類，異尖線蟲和裂頭絛蟲。
  • 我們為什麼生吃三文魚?
    生吃口感很好，肉質柔嫩、鮮美，不油膩，其主要成分是蛋白質和不飽和脂肪酸，其中不飽和脂肪酸的種類是可以直接吸收的。生吃會不會有寄生蟲和細菌？為了殺滅寄生蟲和細菌，國際標準的操作規範是三文魚捕撈後在捕撈船上立即進行速凍（或稱急凍，庫房溫度達-38度以下，大約半小時內將三文魚中心溫度降低到-18度）、然在-18度下進行冷藏和運輸。
  • 最近很火的「淡水三文魚」能不能生吃?看完嚇一跳
    原標題：最近很火的「淡水三文魚」到底能不能生吃？看完嚇一跳三文魚，你不陌生，常生食，亦可燻烤煎炸，魚骨還能煲湯。可是，你知道三文魚是何時走上餐桌的嗎？人們什麼時候開始生吃三文魚？什麼樣的三文魚適合生吃？到底什麼是三文魚？
  • 測了50款刺身 49款檢出甲基汞 元気壽司、魚尚還有寄生蟲!
    一款三文魚的品種實為虹鱒 　　2018年，關於虹鱒魚能否納入三文魚的話題熱議不斷。 　　2018年5月，一則「我國青藏高原養殖三文魚已佔國內三分之一市場」的報導挑起了三文魚的「身份」爭端；同年8月，《生食三文魚》團體標準正式將虹鱒魚列入三文魚類，但消費者始終不買帳。
  • 日本人喜愛生吃三文魚,難道不怕寄生蟲?就不能煮熟了再吃嗎?
    雖然是屬於高營養價值的魚肉，但是這生吃，怎麼說也有寄生蟲和細菌吧？難道就不能用沸水煮熟再吃嗎？今天咱們就來分析一下生吃三文魚的文化。三文魚是問題頗大的食材，野生的會有寄生蟲，養殖的則有抗生素，也會汙染海洋環境，連敢吃的日本人都敬而遠之。」 既然美食專家都這樣說了，那麼自然而然這個健康話題，就是永無止境的爭論不休。正宗的三文魚應該是「大西洋鮭」，中國吃的紅三文魚，其實他們吃的是大馬哈魚。
  • 最近很火的「淡水三文魚」到底能不能生吃?看完嚇一跳
    人們什麼時候開始生吃三文魚？什麼樣的三文魚適合生吃？到底什麼是三文魚？三文魚在英文中叫salmon，這個名字源於拉丁文，有「躍升」的意思，取名的靈感來自該魚洄遊產卵時躍過浪花的動作。淡水裡能不能長出三文魚？三文魚屬於「鮭科魚」，學名是Oncorhynchus。鮭科魚又分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，準確地說三文魚屬於鮭鱒魚。而鮭鱒魚又分為海鱒和虹鱒，看，岔路點出現了。
  • 2018食品安全熱點十:三文魚標準之爭 專家:虹鱒魚是淡水魚列為...
    從2018年8月起，有關「淡水虹鱒是否屬於三文魚」的爭議便備受關注，進而引發有關三文魚標準的討論，對此中國食品科學技術學會名譽副理事長、上海海洋大學原校長潘迎捷教授表示，將虹鱒魚列為三文魚是不合適的，但淡水魚類並非一定有寄生蟲，只要做好相關的檢驗檢疫工作，其風險是可控的。他建議，虹鱒魚行業應在充分調查研究與廣泛徵求意見的基礎上，修訂補充團隊標準，使之達到相對完善。
  • 生吃三文魚?要注意正確的食用方法
    這一信息發布就將虹鱒魚名正言順的歸類到三文魚的種類之中，讓很多人無法接受的是，三文魚通常的吃法都是生吃，品嘗其鮮美，而虹鱒魚因為是淡水魚，並且魚體內含有大量的寄生蟲，如果生吃這樣的淡水魚，會影響人的身體健康，嚴重者會威脅到生命。一說起三文魚，我們首先想到的是聞名於日本的美食，然後想到的就是來自挪威、紐西蘭、加拿大的三文魚。
  • 不止虹鱒魚,生吃三文魚刺身可能壞腦,怎麼破
    最近，香港消委會發表報告，抽查了市場上50款三文魚和吞拿魚刺身樣本，部分樣本測試檢測出寄生蟲和蟲卵。線蟲種類有很多，有好幾萬種，一旦進入人體，未必可以排出體外，還會在身體器官中繁殖，非常可怕。線蟲進入人體之後，就會依附在我們的組織吸收營養，直到成熟後就會排卵，有一些侵略性比較高的線蟲種類，會侵入到我們的膽管肝臟，有一些類似於肝吸蟲的品種，長時間積累甚至可能會因此，形成肝硬化、肝癌。如果線蟲在體內繁殖的數量到一定程度，影響更加嚴重，同時也會影響到我們的腦部，引起腦膜炎，導致昏迷甚至危及生命。消委會同時指出，有部分商家將虹鱒魚當成三文魚來賣。