常言道「鐵打的營盤流水的兵」，肯德基的店堂裡就是最生動的寫照。每隔數月就
有一些或是驚豔或是奇葩的產品在緊鑼密鼓中粉墨登場。相應地，還有一些產品不得不捲鋪蓋卷悄無聲息地下架走人，頗有些黯然神傷的調調。好在中國人口眾多，無論什麼產品都不難找到大把大把的鐵桿粉絲，所以，在各種論壇上時不時可以看到「還我墨西哥卷」「還我嫩牛五方」之類的呼籲，雖然沒有嶽武穆的「還我河山」那麼振聾發聵，倒不乏一種杜鵑啼血的真誠。
當然也有例外，比如香辣雞腿堡，從肯德基進入中國之日起就牢牢地霸住菜單上的黃金位置，可謂「頭牌花旦」。這裡洋洋就說一說，如何在自家廚房裡面，從零開把這位「頭牌花旦」從肌肉到骨骼，從相貌到氣質，從外觀到內涵，一樣不差地克隆出來。
食材清單
1）漢堡麵包4 只
超市裡現成的漢堡麵包質量差強人意，尺寸也不合適，所以唯一的解決辦法就是從麵粉開
始自己動手做，新鮮又好吃，就算你在肯德基店裡也吃不到呢！
2）炸雞4 塊
香辣雞腿堡用的是整塊的去骨雞大腿，這個部位的雞肉風味最好，油炸之後依然鮮嫩多汁。
3）球生菜8 片菜葉
肯德基網站上的照片，香辣雞腿堡裡夾的是其他種類的生菜，顏色翠綠，非常好看，但是他們出售的漢堡裡面用的一直都是球生菜，畢竟那種清香爽脆的口感絕對是無可替代的。如果想讓口感更上一層樓，可以將生菜葉先浸泡在冰水裡，使用前取出，用廚房紙擦乾。
4）日式美乃滋醬40 克
雖然美乃滋醬是法國人的發明，但是在快餐領域，日本和美國的產品最受歡迎。相對而言，日式美乃滋醬更適合這個漢堡。
製作方法
1. 提前製作漢堡麵包和美式炸雞。麵包需要發酵，炸雞需要醃製，都需要大約3 小時。快餐不是簡餐，更不是懶人菜，比大多數家常菜更加耗時也更複雜，所謂快，不過是利用提前準備好的組件可以迅速上菜而已。一定要先把麵包烤好再將雞腿放進油鍋，因為炸雞炸好之後必須儘快食用。新鮮的漢堡麵包非常柔軟，用普通刀對剖的時候可能會將其壓扁，使用帶鋸齒的麵包刀就可以減少變形，確保漢堡的外觀盡善盡美。
2. 把漢堡麵包的底部放在一隻盤子上，在麵包上鋪上一層切成細絲的球生菜。
3. 將炸好的雞腿鋪在生菜上面。
4. 在雞腿上面再鋪一層切成細絲的球生菜。
5. 在生菜上面擠上10 克日式美乃滋醬。
6. 最後將漢堡麵包的頂部蓋回去，香辣雞腿堡就完工了。
製作要點
1. 漢堡麵包和炸雞腿的製作都需要較長時間，所以最好統籌安排，交替進行，以節省時間。
最理想的情況是，先將麵包烤好，然後將炸雞送進油鍋，這樣可以確保漢堡的所有組件都是最佳狀態。
2. 製作好的漢堡要儘快享用，一來炸雞會變冷，二來生菜絲在美乃滋醬和外力的作用下會漸漸喪失爽脆的口感。
本文選自《洋味兒快餐手冊》，版權所有。