山藥刀切饅頭
By 飛燕飄舞
好像北方人天生離不開麵食，前幾年自己還不會蒸饅頭，外面賣的饅頭總覺得軟綿綿的，沒有嚼頭，喜歡吃老媽蒸的饅頭，可是老媽不在身邊，沒辦法自己只能忍著不吃，天天以米飯充飢。11年的時候在網上查菜譜，無意中看到有網友發表的饅頭的做法，一下子就啟發了我，作為一個北方人，連饅頭都不會蒸，豈不是慚愧！從那以後慢慢的就學會了怎麼蒸饅頭，現在蒸饅頭也是手到擒來，再也不會因為想念老媽蒸的饅頭而咽口水了！
原料：麵粉、鐵棍山藥、酵母、水。
做法步驟：
第1步、鐵棍山藥洗淨，上鍋蒸熟；
第2步、蒸熟的山藥去皮；
第3步、用勺子把山藥碾碎；
第4步、500克麵粉放入容器中，放入山藥；
第5步、酵母放入30度左右的溫水中攪勻，靜置一會兒；
第6步、把酵母水放入麵粉中和成軟硬適中的麵團，蓋保鮮膜或者蓋簾放溫暖處發酵；
第7步、麵團發酵到原來的1.5到2倍大；
第8步、取出麵團揉勻排氣，分成兩份；
第9步、取其中一份麵團搓成長條；
第10步、用刀切成饅頭形狀；
第11步、籠屜里舖溼布，放入切好的饅頭生坯；
第12步、冷水入鍋，二次發酵20分鐘，開火，水開後中火15分鐘，關火虛蒸5分鐘，取出即可食用了~！
小貼士：
1.饅頭生坯夏天一般二次發酵15分鐘就行，冬天時間相對延長一些，只要饅頭變大變輕盈即可。2.冬天用溫熱的水和面，有助於酵母發酵。3.一般這種刀切饅頭不是很大，蒸15分鐘就行，如果是揉的饅頭要差不多20分鐘，就是說蒸的時間長短，取決於饅頭的大小。4.關於和面用多少水，那要看自己喜歡吃硬面饅頭還是軟面饅頭，我自己喜歡吃硬面饅頭，所以每次和面的水量都會少一些，一般500克麵粉250克水，這樣蒸出的饅頭不硬不軟。
來自 美食天下 飛燕飄舞 的作品。
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