一塊牛肉用煎烤的方式烹調成外熟內生來食用，可以嘗到有別於其他肉類烹調的原汁原味。也就是說牛排這種簡單的做法，可以凸顯牛肉的營養價值。
那麼怎麼做出來的牛排不止看上去高大上，味道也是一流呢？
首先：選牛排
牛排一定要吃嫩的。
不同部位的牛肉有不同的名稱及烹調方式。比如非常受歡迎的菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛裡脊，是牛身上柔軟的部位，適合煎或炭烤，口感出了名的細膩。
一開始大家可能不知道怎麼選擇部位，但要記住不一定貴的部位就適合你，選什麼樣的部位還要取決於你的烹調方法。
常見幾種不同的部位及烹調方式：
牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分（帶骨腹肉）。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。
沙朗：牛的後腰脊肉（外脊），肉質嫩，含油花，適用於牛排。
菲力：牛的裡脊肉，運動量少，且肉質精瘦細嫩，可用以做牛排或鐵板燒。
西冷（紐約客）：牛的前腰脊肉的部位。正宗的切法，其邊緣帶一圈乳白色的油筋。
如果你喜歡嫩且瘦的牛肉，推薦選裡脊，喜歡肥瘦相間且牛肉味濃鬱的話，推薦選擇西冷。
不建議買超市提前醃漬好的薄切牛排，因為實在太難吃了！
牛排選好了後，接下來要選合適的鍋了。
鍋，儘量用有槽的那種。
牛排在加熱過程中，牛肉中的血會滲出，如果是平底鍋，牛肉就會被泡在這些肉汁中，導致不能高溫受熱，或受熱不均，這樣一下就降低了泡在醬汁中的牛排的受熱溫度。
而有槽的話，肉汁就會被引開，脫離和牛排表層的接觸。還可以燒出好看的燒烤格紋增加牛排的美感。
牛排的肉汁是非常寶貴的醬汁，高溫煎其表面讓其迅速固化，有利於把肉汁鎖住。選取的鍋加熱蓄熱能力要強，一般以鑄鐵材質為佳。
這裡推薦一款專業做牛排的機器，燦坤的烤牛排機TSK-2614R2ET。
不鏽鋼外觀，波浪凹槽，7檔調溫，對應不同熟度，高溫可達270℃，可兩面同時加熱煎烤，可上下調節空間，適用不同厚度的牛排。新手操作就可做出的牛排堪比大廚。
如果你覺得這款價格太貴，用的時候不多，買了會閒置，覺得浪費，再推薦你一款便宜小巧的，
這一款烤盤是大理石塗層，一半波浪紋凹槽，一半平板，可以一邊烤牛排一邊烤蔬菜，溫度可以調節，高達230℃，烤盤與鍋體可以分離，清洗也比較方便。
食材和鍋都準備好了，下一步就開始煎牛排了。
煎牛排的方法也是至關重要的。
首先，為牛排解凍。牛排從冰箱裡拿出來，一定要先恢復到室溫，避免煎牛排時過多血水釋出。
回溫後的牛排，用廚房紙擦乾水分，用刀背將牛排稍微拍幾下斷筋，抹一點黑胡椒，撒上海鹽，海鹽比平時用量稍多一點，兩面分別淋上橄欖油。
煎牛排。
想要煎出表皮焦脆的美味牛排，非常重要的一點就是鍋夠熱！
鍋大火燒到冒煙，再放入牛排。煎到牛排表面滲出肉汁，改中小火，翻面繼續煎約2分鐘，煎的過程中不要來回翻動，一面煎完後再翻面，牛排表面才能形成完美的焦化層。
兩面煎好後，用夾子夾住牛排煎側面也煎上色，就可以出鍋啦。
剛出鍋的牛排，千萬不能馬上切！一定靜置幾分鐘！將牛排放在盤中，用蓋子或者錫箔紙蓋住保溫，靜置幾分鐘，靜置好的牛排，切片的時候基本不會有過多血水流出。
如果做牛排飯或者喜歡澆汁的話自己再熬點醬汁就可以了。
牛肉的熟度辨別：
3分熟：表明滲有暗紅色血水、5分熟：滲有淡紅色血水、7分熟：滲有粉紅色血水、全熟：滲有透明色的汁液。
其實，很多時候吃牛排沒有那麼複雜，去附近的牛羊肉店或者菜市場的牛羊肉鋪，買一塊牛裡脊，讓賣肉的師傅切下一塊厚度4-5釐米的大塊。
備好蒜粒、黑胡椒（可以用孜然代替），迷迭香是西餐中肉類烹飪常用的香料，可以買一袋試試，沒有也可。
按照上面的步驟來做，做出來的牛排就非常香，口感非常棒，而且也不貴。