講完冷榨、熱榨，總該說說初榨油的。別看廣告上總說得那麼天花亂墜，實際上「初榨」就約等於「粗榨」，相當於磨坊裡打出來的粗油或毛油。所以，要不怎麼說營銷是個專業工作呢，同樣的含義，換個不同的詞，給人的感覺就完全不一樣。
咱們也不能造謠，稍微展開一點說說。
實際上往前數20年，沒有人知道「初榨」是什麼意思，這個詞完全是因為進口橄欖油之後才開始出現的。橄欖油分為兩個工藝，一個叫virgin olive oil，一個叫refine olive oil，如果直接翻譯的話，就是「處女橄欖油」和「精煉橄欖油」。當然，這麼翻譯肯定不合適，由於封建時代的烙印，「處女」還有「未開發」的意思，我們和「精煉橄欖油」做個對比，就可以明白，所謂的「virgin oil」就是還沒有經過加工，是直接榨出來的橄欖油。
只能說，第一個這麼稱呼的人實在是太文藝了，第一個想到「初榨」這個詞的人更文藝。其他的油品，比如棕櫚油，沒有精煉的油就叫「cruel palm oil」，翻譯成中文叫做「棕櫚毛油」，一聽就讓人很沒有食慾。而在一些國產的油品中，我們一般稱其為「土法榨油」。
我們前兩期其實已經說過，小作坊的粗油味道都會更香，並以小磨麻油為例進行了分析。實際上，所有的植物油都是如此，粗油沒有經過精煉，色素和一些揮發性的香味物質都沒有去除，味道更濃，顏色也會更深。
橄欖油也不例外，初榨工藝做出來的油香味要勝過精煉油，所以在美食家眼中，初榨油顯然是更好的選擇，這就和我們很多人更願意選擇古法小磨麻油或菜籽油一個道理。
但是，我們也說過，沒有經過精煉，游離的脂肪酸含量高，再加上其他一些雜質的影響（比如色素更容易吸收光導致氧化），粗油的保質期會明顯偏短，放不了太久油就變質了，所以市面上很少會賣粗油。但是，橄欖油行業走出了不同的路，消費者可以買到初榨油。
那麼問題就來了。一個保質期很短的食物，要想漂洋過海行銷全世界，可以實行的方案無非就兩個：一是加入各種防腐劑，但是這樣初榨的意義就不大了，好比說楊貴妃一定要吃鮮荔枝，大唐農業部長為了能夠把荔枝從嶺南運到長安，就把荔枝醃成果脯，雖然一樣能吃，但是這部長八成是要丟官的；還有一種辦法是想辦法協調各種渠道，壓縮在物流上的時間，這就是「一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來」，成本可就上去了。對於大唐來說，這成本就是唐明皇的江山，對現在想買初榨橄欖油的消費者來說，就是錢包和信息不對稱。
不想花大錢，也不想找唐明皇這個級別的硬核關係去搞初榨油，最後的結果很可能就是受騙。橄欖油是我國目前油脂市場上最混亂的一種油，沒有之一。目前，每年實際進口橄欖油大約在4-5萬噸，然而市面上以「橄欖油」名義銷售的油脂超過百萬噸。這麼大的差距，即使加上走私和國內自產的橄欖油，也遠遠不可能平衡，唯一的解釋就是，市面上的橄欖油基本為假，更不要說消費者趨之若鶩的初榨橄欖油了。監管部門雖然屢有打擊，但是一來是造假太過暴利讓一些人鋌而走險，二來是「調和油」這種商品規定，只要有某種油就可以標稱，很多油商利用這個監管盲區打擦邊球，在實際銷售的時候隱瞞自己的油是「調和油」，三來是大部分買橄欖油的人不是為了自己吃而是為了送禮，所以知假買假的現象特別普遍。
所以，作為普通消費者來說，怎麼選擇，我相信心裡應該有譜了。
（本文是「一物一問一分享」油專題的第十二篇，原文發表在得到app的知識城邦裡，進度大約領先15天，可移步看當前更新。）
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