這道曾經招待過紀曉嵐新疆名菜,層層疊疊就像蓋被子,肉香餅又軟

2020-12-22 天山可可

新疆特色美食有一道羊肉悶餅子，在新疆有200多年的歷史，也稱「綿羊蓋被」。話說1768年夏，鐵齒鋼牙的紀曉嵐被乾隆皇帝流放新疆。途經巴裡坤時，這裡的縣令敬重紀曉嵐的文採。就派人做了「餅蓋肉」給他吃；這道菜表面上看起來很簡單，貌似不是上等菜，其實內涵就在餅子下面，不料紀曉嵐吃完大喜。後來這菜在當地便流傳開來，深受當地多民族的喜愛，成為招待客人的上等佳餚。

現在，在奇臺有道《羊肉封餅子》和《羊肉燜餅子》有區別。做法上也有點區別，就是這「燜」和「封」一字之差，味道大有不同。羊肉封餅子與羊肉燜餅子的重要區別；是用肉湯和面。這是為了進一步增加餅子的肉香味，這也是與羊肉燜餅子的主要區別。再用肉湯來封餅子，一來可以使餅子比較軟，二來可以最後增加餅子的肉香。具體做法就仔細看看吧。

主料：羊肉、麵粉

輔料：菜籽油、鹽、姜、草果、香豆子、花椒粒、辣子醬、老抽、青紅辣椒、洋蔥

做法：1、把羊腿或者排骨切塊，下涼水的湯鍋裡煮開撈起，青紅辣椒洗淨切塊，洋蔥切塊

2、熱鍋涼油，菜籽油燒到7成，下羊肉翻炒出水分，加姜、草果、花椒粒翻炒出香味

3、加辣椒醬、老抽翻炒均勻上色，一直把羊肉翻炒成金黃色，水分炒幹

4、加水大火燒開，轉中小火燉40分鐘

5、麵粉加羊肉湯、香豆子，用筷子攪拌均勻， 涼一會和成麵團，醒20分鐘

6、在分成小劑子，擀成一個個的小麵皮,用筷子扎幾個眼

7、把餅子放在羊肉上面，澆點羊肉湯，在放一張餅子，在加羊肉湯，如此這樣做完，餅子把羊肉蓋好

8、加鍋蓋燜8分鐘，撈起餅子切成菱形

9、加鹽、青紅辣椒、洋蔥塊翻炒均勻即可

小貼士

1、香豆子不能加的太多，把羊肉味壓下去

2、燉羊肉時，水的也加得多些，還要封餅子

3、餅子得把羊肉全部蓋得嚴嚴實實才好吃

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