相信大家對醫院裡這個場景很熟悉，不舒服？你要清淡飲食！生病了？你要清淡飲食！大病初癒？你要清淡飲食……很多人堅信清淡飲食的好處，因為平時自己大魚大肉而導致了疾病，所以很多人錯誤地走向另一個極端，認為所謂的「清淡飲食」就是滴油不沾、只吃素食，堅持數年之後，不但身體健康狀況沒有改善，反而落了一身病。
那麼，醫生所說的「清淡飲食」到底指什麼？所有人都要堅持「清淡飲食」嗎？這裡來說清楚。
清淡飲食，實則是控制油鹽糖
我們最常聽到的就是，醫生總會叮囑一句「注意清淡飲食」。其實，蛋白質、脂肪、糖、無機鹽、水、維生素和膳食纖維是人體的七大基本營養物質，缺一不可，任何一類物質的缺少都會導致身體營養的不均衡。
而醫生口中的「清淡飲食」是指在營養充足並均衡的前提下，控制油鹽糖的攝入量，並不是只吃素。因為肉類可提供蛋白質和脂肪等營養物質，同樣不可或缺的。
錯誤的清淡飲食，有哪些危害？
蛋白質是生命的基礎物質。在合成蛋白質的20種胺基酸中，有8種是人體不能自身合成，只能靠食物供給的。然而，植物細胞不但蛋白質含量少，且細胞被細胞壁緊緊包裹，所以，植物細胞蛋白質人體不易吸收。但動物類蛋白食物含各種人體必需的胺基酸，營養豐富，易被吸收，這是植物類蛋白食物遠不及的。所以，如果長期吃素，將會導致虛弱、無力、面色蒼白、容易疲乏、精神不集中、記憶力減退等症狀。嚴重缺乏營養時甚至會造成結石、骨質疏鬆、痴呆等疾病。此外，長期吃素容易導致脂肪運輸異常，脂肪在肝臟滯留，會引起脂肪肝。《分子生物學與演化》雜誌刊登一項研究指出，連續幾代吃素，甚至會導致基因突變，增加患癌症與心臟疾病的風險。
大多素食者食物來源為豆類和穀物，而其中的蛋白質會妨礙鐵的吸收，缺鐵會導致缺少血紅蛋白，就可能引起貧血。由於血液的攝氧量大大減少，心肌得到的氧需求量明顯不足，心臟加大工作量，使心肌耗氧量驟升，最終心臟不堪重負從而誘發心絞痛。
真正的清淡飲食是怎樣的？
清淡飲食的基本含義是指低食鹽、低油脂、低辛辣、低膽固醇、低精製糖。
1、葷素搭配
完全吃素有一個問題，就是容易缺乏蛋白質。素食食物中，除了豆類外，其他食物蛋白質含量都比較少，且營養價值較低。而肉類食品中含有豐富的蛋白質和脂肪。
2、控制油鹽糖的攝入量
油炸食品確實口感較好，但很容易造成油脂過高，而且油炸會導致營養成分流失，成年人每日攝入的油量應控制在25-30克;除了菜裡的鹽，一些零食、榨菜、番茄醬等都含有鹽，因此會不知不覺攝入很多鹽，成人每日鹽攝入量應不超過6克;攝入過多糖會影響糖代謝功能，兒童、老人的代謝功能很弱，更應堅持低糖，成人每日添加糖的攝入量應控制在25克以下。
3、多樣化
沒有任何一種食物可提供全部營養，建議每日應攝入谷薯類、蔬菜、水果、肉、蛋、奶、水產品等多種食物。
所有人都應該清淡飲食嗎？
並不是。清淡飲食並不是一成不變，而是需要根據不同對象進行調整，尤其是特殊人群。《國民營養計劃（2017—2030年）》中指出，我國營養不良的人群比例依然較大，尤其是兒童、老人；肥胖問題嚴重，以34.1％超重率超過世界平均水平。
1、兒童
兒童在糖、動物性食物攝入量較高，而微量元素的缺乏是兒童很多疾病的重要原因。所以，兒童應限制碳水化合物，在保證蛋白質、奶、果蔬的情況下應適當吃富含微量元素的食物。鋅有利於腦部發育，可選擇魚類、豆類這些富含鋅的食物；缺碘導致生長緩慢和智力低下，可選擇海帶、紫菜等富含碘的食物。
2、老人
老人應注意飲食多元化，控鹽控糖，常吃魚、禽、蛋和瘦肉類等優質蛋白質，保證蔬菜、水果攝入，尤其是漿果類水果，其富含的花青素是很好的抗氧化劑。
3、經常坐辦公室的人
對於室內辦公久坐的人來說，應保證一日三餐吃好，適當補充堅果，維生素A和維生素D等。
所以，清淡飲食並不是只吃素，而是在營養充足並均衡的前提下控制油鹽糖的攝入量。肉類該吃還得吃，保證營養均衡才能身體健康。
責任編輯：向勤如(EN006)