人的舌頭上的味蕾非常多，根據不同的統計，有 8000 到 10000 個味蕾，它們主要分布在舌乳頭上。
這些味覺細胞的末端常有細長的絲狀結構，從味蕾的開口伸出，浸沒在口腔內的液體環境裡，當味覺分子接觸到這些絲狀結構就能觸發一系列的信號傳導，每種味道都有專門的傳入神經，這就讓我們的大腦即使知道了自己在吃什麼。
普通人最容易記住的是酸、甜、鹹、苦4種基本味道。
要當品酒師就要記住各種各樣的酒，就要記住這些酒的味道。這涉及專業訓練問題，就是要記住約10000種味道，才能成為頂級品酒師。
中國品酒師的收入也跟自身的經驗有關，目前市場上較為成熟的品酒師年薪約8萬元，而能夠達到從事新產品開發層面的資深品酒師年薪則超過20萬元。
世界頭號葡萄酒評酒大師羅伯特·帕克（Robert Parker)。羅伯特·帕克他獨一無二的對紅酒打分的標幾乎成為一款新酒能否暢銷的命運指揮棒。很多法國波爾多列級名莊酒都是先給帕克打分，再定價。帕克先生作為世界頭號評酒師首次受到葡萄酒業界廣泛關注是他神奇般地預見1982年是法國波爾多葡萄酒史上難得一見的好年份。作為一名職業律師，帕克先生是葡萄酒主流雜誌《葡萄酒倡議者》的奠基人，也是《美食與美酒》的撰稿人，同時還是《商業周刊》的專欄作家。迄今為止，羅伯特·帕克先生已經出版了11本葡萄酒專業書籍。
年收入超過1000萬美元。
另一個世界頂級葡萄酒評酒師是詹姆斯·哈利德(James Halliday），他是澳大利亞頂級葡萄酒品酒師，是最受尊敬的葡萄酒評論家和葡萄酒專欄作家。
詹姆斯·哈利德擁有Brokenwood酒莊和ColdstreamHills酒莊兩個葡萄酒酒莊。
詹姆斯·哈利德還撰寫了50多本有關葡萄酒的書。這些書體現了他對葡萄酒的獨特見解，態度嚴謹而不失幽默，深得全世界業餘及專業葡萄酒愛好者的喜愛。最為著名的是《澳大利亞葡萄酒指南》，在這本指南裡不僅有著澳洲各產區介紹及各年份表現，更針對近2000個酒莊、6000款澳洲葡萄酒評分。該書自出版以來大受歡迎，幾乎每年都會修訂和更新，今年已經是第10版了。詹姆斯的著作獲獎無數，多次被譯為外文出版，包括法語、德語、日語和丹麥語等。
詹姆斯·哈利德還是澳洲最權威的葡萄酒評論家。自1977年以來，他曾多次受邀擔任各種知名的酒展主席，包括雪梨皇家酒展、維多利亞葡萄酒展、阿德萊德葡萄酒展以及在坎培拉舉辦的全國葡萄酒展等。除此之外他還經常在英國、美國、南非及紐西蘭等國舉辦的葡萄酒展上擔任評委。
詹姆斯·哈利德對澳大利亞的葡萄酒產業做出了卓越的貢獻，獲得1983年度的「the Charles Heidsieck」獎；1993年和1994年度的「the James Beard」獎；1994年度的「the Julia Child」獎；1995年度的「the MauriceO』Shea」獎，他還是2002年「葡萄酒文學獎」和2005年度「SaltramAustralian Wine Communicator」獎得主。
他的年收入遠遠超過1000萬美元。
歷史長河英雄多，美酒對月夜歡歌。
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