我喜歡美食，也喜歡旅遊，尤其對印尼，印象特別深刻。所以即使印尼的峇里島已去過兩次，而且都會一次定點住上五六天，但還是會讓我意猶未盡想一去再去。
印尼的自然風景迷人，民風淳樸，也許是虔誠的宗教信仰關係，每個人臉上都掛著質樸的笑容，眼神裡透露出單純，身處在這樣的氛圍裡，也讓人身心特別的放鬆。
那利用各種香料和簡單食材烹飪出的菜餚常常飄香四溢，引人垂涎。食材的豐簡倒變得不那麼重要了，重點是各種香料的濃鬱風味已融入進湯汁，層次豐富且香氣十足，管你是配飯還是拌麵，都美味的不得了！
上周跟兩位員工約好這周教我做印尼料理。一起到印尼商店採買食材香料的時候，看到各種各樣極具特色的印尼商品就已經讓我躍躍欲試興奮不已了！
咖喱雞食材：
雞…………半隻切塊
天貝…………200克
綠茄子……200克
調味料：
紅蔥……30克 薑黃……30克
生薑……30克 南姜……30克
香茅……2根 蒜……4瓣
小米辣椒…適量 咖喱葉…幾片
芫荽籽…1大勺 石慄……適量
椰漿……250克 水 ……500 克
調味粉……30克(可用雞粉代替)
椰糖…30克 綠咖喱醬…1包（約50克）
步驟：
1.雞肉冷水下鍋汆燙一下。
2.把薑黃、生薑、香茅、蒜、紅綠辣椒切小塊、芫荽籽、石慄、椰糖，全部放入研磨器裡，加1勺鹽磨碎(或料理機打碎)。
3．紅蔥切片 、南姜切片、綠茄子切塊(可用豆角代替）天貝切塊（沒有可不加)。
4.鍋燒熱下油，紅蔥片下鍋炒香，放入所有磨好的香料和咖喱葉翻炒出香氣，加綠咖喱醬、水、南姜、椰醬煮滾，加入天貝、綠茄子、雞塊和餘下調味料調味，煮至雞肉熟透即可。
印尼香辣蝦
食材：
鮮蝦……1斤 秋葵……半斤
番茄……2個 小蔥……2根
調味料：
紅蔥……30克 薑黃……30克
南姜……30克 生薑……30克
椰糖……30克 小米椒……2根
香茅……2根 咖喱葉……幾片
調味粉或雞粉…………1勺
紅咖喱醬……50克 水……300克
蒜……3瓣 石慄…適量（沒有可不用）
印尼甜醬油……1勺(或蠔油1小勺代替)
步驟：
1.紅蔥切片，把薑黃、生薑、蒜、石慄、南姜、小米辣椒、椰糖、放入容器中加一勺鹽磨碎(或用料理機打碎)，咖喱葉備用。
2. 鍋中倒入適量油，燒熱後下紅蔥片炒香，加入所有磨碎的香料和咖喱葉煸炒出香，下入紅咖喱醬、倒入印尼甜醬油(或蠔油1小勺代替)、下調味粉或雞粉、倒入蝦，加水翻炒入味。
3.秋葵對半斜切、番茄切塊、小蔥切碎加入鍋中，燒滾入味即可出鍋裝盤。