吃一口冰淇淋，從鼻子和嘴裡吐出長長的一口白色煙霧，好像修仙的道士，是不是很酷呢？國內稱其為分子冰淇淋，而在國外這種網紅食品又被稱為「龍息」、「天堂息」，吃下去像動漫中的龍吐氣一樣。美國各地的商場和購物中心都出現了出售這種食品的商店和售貨亭，社交網站上也充斥著成人、青少年和兒童呼出煙霧的視頻。但是，美國食品和藥品監督管理局（FDA）發文警告消費者和零售商，這種食品在食用或飲用時很可能對消費者造成嚴重的傷害，如皮膚和內臟的損傷。
這些冰淇淋，包括彩色穀物、奶酪泡芙是使用液氮製作的，這是種溫度極低的液體，沸點為零下196攝氏度（南極最低溫曾達到零下89.2攝氏度），可利用其急速凍結的特性打造不一樣的食品口味。液氮在常溫條件下處於沸騰狀態，快速蒸發產生大量的白色煙霧。如果液氮食品有幾顆未蒸發的小液珠進入了口腔，那麼快速蒸發產生的冰冷氣體會從口腔和鼻腔衝出，將體腔和空氣中的水蒸氣冷凝成霧，造成口吐白色煙霧的效果。
這種白霧的形成過程是很危險的：液氮雖然無毒，但如果意外攝入這種極低溫的液體會對皮膚和內臟造成嚴重的損害——接觸寒冷的東西會導致快速的低溫燒傷，它會凍結你皮膚細胞中的水，並收縮供給血管。這些變化會導致皮膚細胞死亡，並對它們造成痛苦，有時是永久性的傷害。比如說，你把手指放到液氮裡，那麼可以像敲碎一塊石頭一樣把它從手上敲下來。
英國布里斯托大學物理學院教授彼得·巴哈姆曾發文介紹，液氮由於其溫度極低且易於製備，在工業條件下常作為冷卻劑使用；在醫學上可用於冷凍切除疣、皮膚腫瘤等皮膚生長物，在生殖領域也可用於精子或卵子冷凍保存。如果液態氮被添加到諸如冰淇淋混合物之類的液體中，它會在液體沸騰時迅速冷卻，並產生一團蒸汽。這種技術被一些餐館用來現場製作冰淇淋，這種快速冷凍產生的冰淇淋具有特別小的冰晶，質地非常光滑。
此外，一些頂級廚師越來越多地將它作為一種立即冷凍食物和飲料的方法（即傳說中的「分子料理」），或者創造一種雲霧蒸汽的特殊效果。比如有的廚師會使用液氮炒雞蛋、培根冰淇淋和液氮開胃酒等前衛烹飪技術。
但他同時警告，這種液化氣體在使用時需要非常小心，一定要等其充分蒸發完再食用。
一般來說，銷售時用液氮處理過的食品，例如一些冷凍甜品，在送達消費者之前液氮會完全蒸發，並且不再處於極低的溫度，因此不會造成嚴重的傷害風險。但一些現場製作的食品，食品中的各類物質可能包裹液氮小液滴，減緩其揮發速度；另外由於食物溫度極低，即使液氮已經完全蒸發，也可能發生凍傷。極度寒冷也可能對內部組織產生類似的影響，損害這些人的食管和肺。吸入由食物或飲料釋放的大量氮氣也可能導致呼吸困難，特別是哮喘患者：
據《每日郵報》報導，一名男子上傳了一段視頻，視頻中他自己吃了兩個所謂的「液氮泡芙」，泡芙把他的嘴燒壞了；而佛羅裡達的一位母親警告其他父母，在她的兒子吃了這種零食後導致嚴重哮喘發作。
在Redorbit網站的一份報導中，一個十八歲的英國女孩蓋比·斯卡倫在生日慶典上喝了用液氮製成的Jagermeister飲料。此後不久，她開始感到噁心，變得氣喘籲籲，並出現嚴重的胃痛，當她到達醫院時被診斷出胃穿孔，必須切除。利茲大學食品物理學教授馬爾科姆·波維博士對此分析稱，液氮形成氮氣後體積擴大648倍，因此一點點液氮進入胃部，蒸發後都可能把胃像氣球一樣吹破——專家稱真的難以置信會有人喝下液氮。
FDA安全警告建議消費者避免在銷售點和消費前食用或飲用用液氮製備的食物，因為有受傷的危險。可悲的是，FDA的警告和多位專家的科普傳播速度遠不及吞雲吐霧的短視頻的傳播速度。目前還不清楚到底有多少人遭受了與液氮有關的傷害，但是這種食品在紐約薩福克縣已經被禁止。
吐槽一下：在實驗室呆過的小夥伴們也許有不少與液氮打過交道，這是一種無色透明的液體，看上去就像燒開的開水一樣，使用時要戴上厚厚的毛線手套。把液氮從鋼瓶中倒出後可以看到它不停地沸騰，冒出白霧（在潮溼的天氣甚至看不到液面），持續發出「嘶嘶」的響聲，飛濺出來的小液滴接觸到皮膚會感到刺痛——這種東西我們都不敢拿手去摸，竟然真有人敢吃？（ 搜狐健康 周亦川）
編輯：申桂玲