11月28日11時餘，2020北京米其林指南完整榜單在北京四季酒店終於正式揭曉。至此，中國大陸除上海、廣州有米其林餐廳，北京成為第三個擁有米其林餐廳的大陸城市，也是繼香港、澳門、上海、臺北、廣州後《米其林指南》中國第六城。
北京米其林指南發布會
榜單如下：
一星餐廳：採逸軒、萃華樓、大董（工體東路）、大董（東四十條）、厲家菜（西城）、富春居、淮揚府、IL Ristorante-Niko Romito、湘愛（工體東路）、京雅堂、老吉堂、利苑（金寶大廈）、Mio、拾久、家全七福、晟永興（朝陽）、北京廚房、The Georg、新榮記（建國門外大街）、新榮記（金融大街）
二星餐廳：京兆尹、屋裡廂
三星餐廳：新榮記（新源南路）
新榮記（新源南路）
11月18日，米其林指南提前公布首版北京米其林指南「必比登推介」餐廳名單，共有15家餐廳上榜：爆肚金生隆、寶源、北新橋滷煮、功德林、靜一、 Keaami、柴氏風味齋 (海澱)、柳泉居、方磚廠69號炸醬麵、榮小館 (百子灣南二路)、紅館、天廚妙香素食 (朝陽)、璽源居 (前門大街)、尹三豆汁、玉華臺 (西城) 。
尹三豆汁
上海、廣州最新米其林榜單
米其林指南自2016年進入中國內地市場，陸續發布上海版、廣州版。下面簡要介紹下最新發布的2020上海米其林指南榜單和2019廣州米其林指南榜單。
1、2020上海米其林指南
從2016年到2019年，上海米其林指南步入第四個年頭。2020上海米其林指南在9月19日發布，評出1家三星，8家二星，31家一星餐廳，共40家餐廳。本次摘星的 40 家餐廳中，西餐餐廳更是只佔了10 家，可以看出米其林指南也正在做出改變。具體如下：
1家三星餐廳：ULTRAVIOLET by Paul Pairet
環境效果會各種變化的三星餐廳：ULTRAVIOLET
8家二星餐廳：喜粵 8 號（汝南街）、御寶軒（黃浦）、吉品軒、喬爾·盧布松美食坊、8 1/2 Otto e Mezzo Bombana、泰安門、新榮記（南陽路）、雍福會
31家一星餐廳：菁禧薈（長寧）、寶麗軒（上海寶格麗酒店）、成隆行蟹王府（黃浦）、大董（徐匯）、大董海參店（靜安）、Da Vittorio、福和慧、Il Ristoranto-Niko Romito（上海寶格麗酒店）、蘇浙總會、Jean Georges、金軒（上海浦東麗思卡爾頓酒店）、老正興（黃浦）、Le Comptoir de PierreGagnaire（上海建業裡嘉佩樂酒店）、南麓·浙裡（黃浦）、利苑（浦東新區）、利苑（徐匯）、萊美露滋、明閣（上海虹橋康得思酒店）、鹿園（長寧）、鹿園（浦東新區）、斐霓絲（璞麗酒店）、家全七福（靜安）、迷上海（上海卓美亞喜瑪拉雅酒店）、艾利爵士（上海半島酒店）、唐閣（上海新天地朗廷酒店）、大蔬無界（黃浦）、新榮記（南京西路）、逸龍閣（上海半島酒店）、甬府、雍頤庭（上海浦東文華東方酒店）、玉芝蘭
同時，發布會也公布了必比登推介名單和米其林餐盤 ，「必比登」簡單理解就是物美價廉的美食，而不是星光熠熠的「吃不起系列」，更具實用價值，一共有24家上榜餐廳；米其林餐盤共 66 家餐廳上榜。
2、2019廣州米其林指南榜單
2018年6月，米其林指南發布會落戶廣州。
羊城有米2018首版廣州米其林指南
7月16日，2019廣州米其林指南正式發布。在新版榜單中，出現了廣州首家米其林二星餐廳，同時新增3家一星餐廳，廣州星級餐廳的總數增至11家。
具體如下：
1家二星餐廳：江
10家一星餐廳：炳勝公館 、炳勝私廚、玉堂春暖、麗軒、利苑（越秀）、惠食佳（海珠）、愉粵軒、半島明軒、御寶軒、宋
本次榜單中，除了11家星級餐廳外，還有28家餐廳被評為「必比登推介」餐廳，40家餐廳被授予 「米其林餐盤」榮譽。
米其林指南的由來
《米其林指南》Michelin Guide誕生於1900年的巴黎世博會期間，米其林輪胎公司的創辦人米其林兄弟看好剛剛興起的自駕車旅行。他們搜集地圖、加油站、旅館、汽車維修廠等訊息，彙編實用且便於攜帶的手冊，免費發放給來店換輪胎的顧客，作為他們銷售輪胎的增值服務。沒想到此舉非常受歡迎。免費手冊一直持續到1920年。米其林兄弟後來發現維修廠工人把手冊拿來墊桌腳，從而意識到免費提供的手冊反而不會被人重視。決定從當年開始取消免費提供，改為正式出版。《米其林指南》分為綠色的旅遊指南，和紅色的餐廳酒店指南。
米其林指南紅本與米其林指南綠本
米其林星星的含義
1926年《米其林指南》開始為收錄的旅館餐廳標註星級，1931年啟用3個星級的評定標準：
三顆星為出類拔萃，值得專程前往（Exceptional cuisine, worth a special journey）；
二顆星廚藝出色，值得繞道前往（Excellent cooking, worth a detour）；
一顆星為同類別餐廳中非常好的（A very good restaurant in its category）。
自始至終米其林一直遵循五項嚴格的承諾：匿名造訪，獨立客觀，精挑細選，每年更新、標準統一。
匿名造訪
米其林派出「美食偵探」在餐廳不知情的情況下，定期以普通顧客身份去消費。他們品嘗的菜餚和其他顧客完全一樣。便於公證地評判餐廳的菜餚和服務品質。
獨立客觀
米其林完全獨立地挑選並最終收錄哪些餐廳和酒店，不向入選者收取任何費用。所以餐廳很難自薦自己的餐館。
精挑細選
米其林是在不同舒適度和價格等級的餐廳和酒店中精心評選出最好的餐廳和酒店供讀者參考。指南中收錄的餐廳和酒店都是由米其林專業的美食偵探評定出來的。
每年更新
每年米其林都會修訂實用信息、排名和星級評定，以保證為讀者提供的是最新最可靠的信息。
標準統一
米其林的評選標準在整個系列所涵蓋的國家中都是一致的。獲得星級標誌的酒店和餐館不論在哪個國家、哪個城市，其服務水準也是一樣的。
嚴格誠信的評定使得《米其林指南》在旅遊信息服務方面享有至高無上的權威，能被米其林收錄是非常困難的事情，很多餐廳也是以此為榮，並獲得了良好的收益。
But！比起「米其林指南」，「舌尖上的中國」更適合我們？
11月18日米其林提前公布的首本《米其林指南北京》中的必比登推介餐館名單讓北京人面面相覷。上榜的15家賣炸醬麵、豆汁兒、爆肚這些小吃的餐館，很多被網友評為根本沒聽說過，或本地人根本不去。
米其林自從1920年代開始建立餐廳評級系統之後，一直對其僱用的評委身份採取嚴格保密，但根據之前零星被媒體挖出來的細節，絕大多數評委都是歐洲人，小部分是北美人，而亞洲人則是屈指可數。
西方人和亞洲人口味的區別，具體說來正如美式中餐連鎖店華館（PF Chang’s）的合伙人江一帆今年六月在紐約的一場座談上所說：「基本上亞洲人喜歡所有西方人認為難以忍受的口感，他們喜歡吃雞肉，我們喜歡吃雞皮，我們從小就學會用牙齒剔魚刺，他們連雞都要無骨的。」
每個人都覺得自家媽媽煮的飯是世界上最好吃的，所以口味這個事是極其主觀的，切忌妄自菲薄或妄自尊大。但即使從不摻私情絕對客觀的角度來看，這些榜單裡也可以明顯看出中餐在世界餐飲王國中的地位遠遠被低估的現狀及其背後的原因。
當然，米其林指南在中國的「水土不服」，不能否認指南本身的價值和意義，只不過，少了米其林指南的認可，並不妨礙中國菜享譽世界。「舌尖上的中國」早已經漂洋過海，徵服了世界的胃口。
（圖文資料：米其林指南APP、米其林指南官微、雪球、廣州日報、騰訊·新聞）