花穗管理是葡萄標準化栽培的重要內容，日益受到重視，成為提高葡萄商品價值的重要措施之一。花穗管理主要包括疏花穗、花穗整形和疏果粒等內容。
一、疏花穗
疏花穗是調節單位面積產量的主要方法。產量過高，不僅會使果實的品質下降，著色不良，含糖量下降，還會使植株當年儲藏養分不足，枝條不夠充實，花芽分化不好，抗性低下，影響安全越冬和第二年的產量。
疏花穗的時間原則上宜早不宜遲，必須在全植株花穗充分顯現以後、能辨認花穗大小優劣時及時進行，要在開花前半個月疏完。通常位於枝蔓上部生長勢強壯的結果枝，可留2個花穗；位於中下部發育中等的結果枝留1個花穗；葡萄枝蔓下部較弱的、留做預備枝的，不留花穗。疏除時注意先疏去弱小花序和特大花穗，儘量保留大小基本一致的花穗。疏花穗以後保留的花穗要適當比計劃所留果穗多一些，同時要根據品種特性有一定比例的發育枝。
二、花穗整形
一般一個葡萄花穗有1000-1500朵小花，而正常生產只需要50-100朵結果。通過整穗可起到疏花的作用，有利於花期的養分節約，可提高保留花朵的座果率，減輕落花落果，調節坐果後穗形的大小和提高品質。
果穗整形處理目的在於提高果穗的整齊度，改善果粒色、香、味、形的品質，提高商品競爭力，增加經濟效益。果穗除特殊要求外，一般要整成圓錐形或圓柱形。首先應以出現數量最多的大小適中、穗形相仿的果穗作為「標準穗」，稍加修整後作為該品種的「模式穗」，然後依次為標準對其他果穗進行整形。通常在開花前一周內，剪除副稍、歧肩，對於較大的小穗剪除或剪去先端的部分，同時要掐穗尖。掐穗尖的程度因品種不同有差異，一般掐去花穗的1/5-1/4（圖3-4）。通常只保留花穗中部10-20個小穗。
對於坐果率較大的大粒品種，如紅提品種，一般可採用兩種花穗整形的方法。一是在掐除副穗、大歧肩及穗尖之後，對每層小穗採取「有三去一」或「有四去二」的手法，使每層小穗僅保留兩個，並使上下兩層呈十字交叉。二是對小穗採取留一層去一層的手法。這樣可使果粒間保持一定的距離，不擁擠，果穗適當鬆散。
對於特殊畸形花穗，要儘量依照標準穗形模式進行靈活修整，可以繼續培養原主軸為中軸的穗形，也可去除原主軸，培養副穗或大歧肩成新穗。
三、疏果粒
為了生產出果穗大小整齊，既不過於鬆散，又不過於緊密，鬆緊適中，果粒碩大的商品價值高的葡萄果實，還需要將進一部分發育較差或過多的果粒疏去，通過限制粒數來促進果粒生長，以達到所要求的標準。對於鮮食品種，這項工作顯得尤其重要。
疏果粒可顯著地改進果穗和果粒的外觀品質，以及提高漿果的存在質量。疏花在謝花3天後進行，應去除受精不良、果柄細長的瘦小果，以及形狀不正、受損有殘痕、部位不好、過於擁擠的幼果。過於擁擠的果穗也要疏去部分果粒，保持果粒間相互不擠壓。果粒數依品種、樹勢和果穗大小而定。
蔬果時間的早晚與果粒增重有密切的關係，因此蔬果應儘早進行。適宜的蔬果時期為化後15-20天進行，通常在做住果後一次完成。也可分兩次進行，第一次在果實變為綠豆大小時進行；第二次定果在黃豆大小時完成。操作要認真細緻，不要碰傷果粒。
四、葡萄的無核化處理
葡萄無核化處理是通過赤黴素等無核劑處理，使有籽的葡萄種粒軟化或敗育，達到無核、穩產、優質、早熟的目的。
不同的葡萄品種使用赤黴素的處理時期和濃度也不一樣。在大面積使用前，一定要多次試用。根據我國多年試驗結果，單用赤黴素處理的效果不理想，穗軸易變硬或木質化，無核率也較低。如混用氯苯脲（CPPU）、對氯苯氧乙酸（PCPA）、或6-苄基氨基嘌呤（BAP）等植物生長調節劑後，無核率可提高，效果好。
五、套袋
葡萄套袋可以保護果實不受風雨傷害，防治愛藥劑汙染，減輕病害和某些蟲害，避免果粉溶脫和裂果，使果穗更佳美觀，提高商品價值。在套袋時，每個果穗袋都固定在老蔓和架絲上，紙袋最好用標準葡萄袋，用殺菌劑浸過的半透明標準袋。
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