冬至包餃子,調餡記得「4不要」,餃子飽滿鮮嫩,一口一個爆汁

2020-12-22 光碟食客

冬至包餃子，調餡記得「4不要」，餃子飽滿鮮嫩，一口一個爆汁。

冬至，是我國農曆中一個非常重要的節氣，也是一個傳統節日，冬至到了，冬至俗稱「冬節」。在我們北方冬至有吃餃子的習俗。俗話說：「冬至到，吃水餃。諺云：」冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管"。所以冬至到來，每家每戶都會吃餃子。

最近豬肉又漲價了，冬至又怕凍掉耳朵，哈哈……。所以今天就來一道韭菜素三鮮餡，但是就會有朋友說，現在包的韭菜素三鮮餡沒有以前那麼好吃呢？其實主要原因是在於調餡這塊，不是說調餡調料放的多，那樣的餃子餡就香。其實這是完全不對的，因為調料越多，就會覆蓋韭菜所特有的清香，這時的餃子會不鮮不香。

其實餃子在調餡時，千萬記得「4不要」，1不要加蔥，2不要放姜，3不要放五香粉，4不要加醬油。如果加了以上調料，不僅會導致餃子的顏色發黑，還會影響韭菜特有的清香，吃起來口感會有種怪怪的感覺。具體做法如下：

01韭菜三鮮餡

所有食材：韭菜、雞蛋、粉條、食用油適量、食用鹽一勺、白糖半勺、蠔油兩勺

第一步：先將韭菜摘去黃葉，清洗乾淨，然後將韭菜平鋪在鏤空的架子上面，讓韭菜充分的瀝乾水分，接著把韭菜頂刀切，在切的過程時，建議切得細一點，切成碎末，備用。

第二步：把雞蛋打入碗中，加入一勺食用鹽，充分打散，起鍋加入適量食用油，待油溫6成熱時，把雞蛋液倒入鍋中，然後順時針一個方向的把雞蛋攪散，直到把雞蛋炒熟炒透，盛出裝入盤中，攤開放涼，備用。

第三步：把粉條用熱水泡發，直到泡製粉條變軟、透明，撈出攥幹水分，改刀切碎末，備用。

第四步：取一空盆，把切好的韭菜放入盆中，加入一勺生油，充分的攪拌均勻，接著把涼好的雞蛋和粉條倒入韭菜中，攪拌均勻，備用。

第五步：拌好後，加入半勺白糖和兩勺蠔油，攪拌均勻，即可。這道韭菜三鮮餡就做好了。

第六步：我買的現成的餃子皮，把餃子皮放在手心，再把調好的餡料放在餃子皮上面，把餃子皮的邊緣抹些涼水，然後對摺、捏緊，包成自己喜歡的形狀就可以了。

第七步：起鍋加入適量清水，待水沸騰後，把包好的餃子下入鍋中，煮熟撈出，即可上桌開吃。

光碟貼士：1、建議把清洗乾淨的韭菜，首先一定要控幹水分，然後最重要的一點，就是把切好的韭菜，首先加入一勺生的油，這樣做是為了能把韭菜的汁和水分包住，最後在包餃子的時候，就不至於有水分流淌出來哦！

2、拌餡時，加白糖是解決韭菜三鮮餡不燒心，但是加的白糖不能過多，因為在吃韭菜三鮮餡時，也不能出現甜味，這樣就會引起最後吃餃子的口感喲！

萬事開頭難，過程更艱辛，堅持必有果。民以食為天，食材必選新，味道才會鮮。我是光碟食客，我會用心去做好每一道屬於自己的美食。謝謝你的關注！

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