Melissa
2019-01-24 17:59 來源：澎湃新聞
對於食物不抱太大興趣的讀者，完全可以把這本書當作一本環繞黑海的公路旅行指南書，讀起來同樣不失趣味。美食作家卡洛琳·伊登從烏克蘭南部的「黑海明珠」敖德薩出發，前往羅馬尼亞、保加利亞和土耳其多個城市，探索在羈絆關係中影響、融合，一衣帶水的黑海飲食文化與烹飪傳統。
拜佔庭的遺緒，奧斯曼帝國的榮光，韃靼難民和沙俄精英的西遷之路，透過作者的旁徵博引和錙銖必較的資料考據，在食物的記憶中一一閃現。我們也因此得以從敖德薩的猶太餐桌、伊斯坦堡的北高加索菜館和特拉布宗的阿拉伯風味小吃之中，觸摸到來自遙遠年代的吉光片羽。
《意面、麵包與葡萄酒：義大利飲食文化深度旅行》 | 馬特·葛爾丁美食暢銷書作家馬特·葛爾丁把自己定位為一個食量大的記者，而不是老饕或美食家。這個出發點決定了他的寫作方式偏於理性，比起書寫進食過程中的感性體驗，更願意踏踏實實地圍繞田野調查和採訪所得的素材，對食材、產地、料理技藝的優缺點展開探討，揭露藏在名饌珍饈背後的機密。這本書是他早兩年出版的《米飯、麵條與魚生》、《葡萄、橄欖與豬》的延續，也是其深度旅行三部曲的收尾之作。作者從日本輾轉來到西班牙，又來到義大利，繼續他的從農場到餐桌的飲食文化調查，他用知性同時不乏激情的文字，熟練地介紹起每一個美麗、複雜、奇妙而古怪的美食之鄉，匯集成一系列具有嬉遊狂歡特質的飲食散文。
我們跟隨作者的步履，由羅馬的意面製作工坊前往西西里島的農夫市集，之後又來到科摩湖畔家庭經營的海鮮餐廳……廚師、牧羊人、漁民、農民、食品管理專家以及各類擅長煮食的民間人士現身說法，帶出一個個活色生香的多元飲食文化現場。至於廣大旅行者們關心的「如何吃的像個本地人」問題，書中也有解答，讀者可隨作者一同移步前往各地的庶民美食秘境一嘗新鮮。
Pasta, Pane, Vino: Deep Travels Through Italy's Food Culture 書籍內頁《夜鶯與玫瑰：波斯廚房秘籍》| 瑪瑞·斯奈爾這是一本講述伊朗傳統美食的生活年記。作者以一年365天為章節，把茄子燉菜、羅望子烤魚、玫瑰水冰淇淋、藏紅花大米布丁等等食譜，連同其背後的風味傳統、掌故與廚房風景娓娓道來，同時也將悠遠厚重的歷史文化融入信手拈來的文字，以食物為載體傳遞著家庭與家國記憶的變遷。
「因為我們的生活，我們的胃，是由季節決定的。」作者在書中約略解釋了自己之所以選擇用日記體隨筆集的形式來記錄食譜的原因。實際上，書中登場的每一道菜不僅順應著天時與季節流變的節奏，亦與民俗傳統息息相關。
《莫臥兒王朝的美食遺產》 | 薩利哈·瑪莫得·阿邁德很多人通過MasterChef這檔綜藝節目知道了薩利哈·瑪莫得·阿邁德的名字。這位英國籍巴基斯坦裔的美女醫生，在2017年擊敗63位廚藝高手拿下了MasterChef英國總冠軍頭銜，而這本書就是她在美食界一戰之成名之後花一年時間寫的廚房經驗總結。
本書英文標題中的Khazana意為「寶藏」，這寶藏的出處便是莫臥兒王朝統治下包羅萬象的印度菜系。書中介紹了多款波斯、印度混血美食的來歷，如酸乳酪烤羊肉、咖喱魚肉、蜂蜜杏仁小麵包、藏紅花薑黃肉飯等等，作者亦不吝分享了自己研創的改良版食單，鼓勵讀者們使用自家冰箱裡的常見食材完場一場次大陸味覺穿越之旅。
《設德蘭群島：在世界邊緣煮食》| 詹姆斯&湯姆·莫頓除了固定於每年一月中旬舉辦、延續至今已有一個半世紀之久的維京火祭節之外，設德蘭群島似乎沒有太多拿得出手的旅遊亮點，而地理上的孤絕感（夾在蘇格蘭和斯堪地那維亞半島之間、北海和大西洋交匯處）成了它被摒棄在遊客熱潮之外，至今保持著遺世獨立之風的主要原因。在旅行變得越來越容易的今天，這反而成為一種難能可貴的品質。
家住設德蘭群島的一對吃貨父子詹姆斯和湯姆·莫頓，以簡潔精準的文字，配合清冷空曠的美景美食攝影作品，把島嶼生活的美妙之處描繪得栩栩如生。綿羊和矮馬自由自在地在草地上漫遊，廚師、農民、農民和漁民按照幾百年前的傳統辛勤勞作，海邊的漁市、牧場自營的小型食品商店裡隨時能買到新鮮捕撈的鯖魚、貽貝、鮭魚，手工製作醇香黃油和奶酪，還有肥美柔嫩的羔羊肉、鹿肉、牛肉……
與天賜美味的本地食材形成鮮明對照的，則以節儉著稱的設德蘭烹飪傳統。煙燻比目魚、醃菜、烤麵包、燕麥餅，配上一小杯威士忌，已經是令人口舌垂涎的一頓大餐了。書中登場的各款美食雖然看起來賣相平凡，但卻有種溫暖可親的家庭氛圍，讓人隔著書頁也能咀嚼出滋味。
Shetland: Cooking on the Edge of the World 書籍內頁美食作家特琳·哈爾曼已經寫了不下十本以北歐美食為主題的著作，她的最新出版物《哥本哈根餐桌：故事、傳統與食譜》圍繞著自己生活了四十多年的家鄉，哥本哈根，這個非比尋常又極其美味、活潑多彩甚至勝於巴黎的城市展開。古老的麵包店和食品市場，蓬勃發展的街頭小吃和咖啡文化，以高冷前衛的料理方式著稱的米其林餐廳，還有70款令人不受控的深陷hygge幸福憧憬的地道美食，經由作者溫暖狡黠、富有感染力的筆觸一一呈現。
Copenhagen Food: Stories, Traditions and Recipes書籍內頁(本文來自澎湃新聞，更多原創資訊請下載「澎湃新聞」APP)
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