海參、魷魚、河蚌、蛤蜊如何燉湯?金菇鮮蛤湯、鮮香河蚌湯、海鮮...

2020-12-20 騰訊網

1、海鮮絲瓜湯

材料：絲瓜：150克、豆腐：100克、海參：15克、魷魚：15克、火腿：50克、香蔥：1顆、生薑：1小塊。

調料：食用油：20克、高湯：15大匙、胡椒粉：1小匙、精鹽：2小匙、味精：1小匙。

做法：

1、豆腐切片；海參、魷魚泡發後洗淨切片；火腿洗淨切薄片；

2、絲瓜去皮洗淨斜切成小片；香蔥、生薑洗淨切末；

3、鍋內放油燒熱，爆香香蔥末、生薑末，放入海參片、魷魚片、火腿片略炒，加高湯煮沸；

4、加豆腐片及胡椒粉、精鹽、味精煮4分鐘，下入絲瓜片煮熟即可。

特點：清淡可口，湯味鮮美；

烹飪要點：如果先把豆腐放入開水中焯一下再做湯，豆腐就不容易破碎了。

海鮮絲瓜湯

2、鮮香河蚌湯

材料：鮮河蚌肉：200克、黃豆：10克、枸杞：5克、香蔥：1顆、生薑：1小塊。

調料：食用油：10克、香油：1小匙、料酒：1小匙、胡椒粉：1小匙、精鹽：2小匙、味精：1小匙。

做法：

1、河蚌肉洗淨；黃豆洗淨泡透；枸杞泡好；生薑洗淨切絲；香蔥洗淨切蔥花；

2、鍋內放油，待油熱時放入生薑絲、河蚌肉炒片刻倒入料酒，加入黃豆，用中火煮；

3、待煮至湯汁奶白時，放入枸杞，調入精鹽、味精、胡椒粉燒開，撒入香蔥花，淋入香油即可。

特點：味道清淡，湯汁鮮美。

烹飪要點：河蚌肉炒制的時間不要過長，否則肉質會變硬。

鮮香河蚌湯

3、金菇鮮蛤湯

材料：金針菇：150克、蛤蜊：300克、豆腐：100克、生薑：1小塊。

調料：高湯：15大匙、胡椒粉：1小匙、精鹽：2小匙。

做法：

1、金針菇切除根部後洗淨，用鹽水汆燙後撈出備用；生薑洗淨切片；

2、把高湯倒入鍋內，蛤蜊吐淨沙後放入，豆腐切塊，放入同煮，隨後加入金針菇及生薑片；

3、蛤蜊殼張開後，加精鹽調味，關火，並撒入胡椒粉即可。

特點：湯汁鮮美，菇滑肉嫩。

烹飪要點：金針菇汆水後應立即用冷水衝涼，以防止金針菇氧化變黑。

金菇鮮蛤湯

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