橄欖油是製作冷制手工皂常備的基礎油脂，但是因為它獨特的營養價值而在國內備受推崇，並掀起了一股又一股的橄欖油熱潮。我們發現在最近這幾年，各種各樣牌子的橄欖油越來越多，各種各樣的橄欖油宣傳噱頭讓人眼花繚亂，各種各樣的等級和價格更讓人分不清孰優孰劣，讓消費者紛紛表示看不懂，甚至打消了許多消費者的購買慾望。
橄欖樹平日裡，因為覺得麻煩而且非必須，趁月也不購買橄欖油，但因為要準備即將製作的手工皂，於是上網查詢了一下，發現網上能查詢到的只有PU橄欖油和EV橄欖油。在查閱相關資料以後發現這是國內市場最常見的一個十分粗淺的劃分方法，那麼是不是真的就只有這兩種劃分方法？而我們做冷制手工皂又應該選擇哪種橄欖油比較合適呢？
橄欖果在國際上，為了區別不同品質的橄欖油，國際橄欖理事會制定了詳細的分析標準，根據壓榨方式、油品酸度、感官測試的結果，將橄欖油的等級分為初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類，五個級別。
成熟的橄欖果類別一：初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）
初榨橄欖油，或稱天然橄欖油。它是直接從新鮮的橄欖果實中採取機械冷榨的方法榨取、經過過濾等處理除去異物後得到的油脂，加工過程完全不經過化學處理。此外，根據油脂中的酸度的不同劃分為三個個級別：
1、特級初榨橄欖油（Extra Virgin）Extra Virgin，是等級最高、質量最好的橄欖油，完全無添加任何化學成分與使用任何化學方式，酸度不超過1％。EV油風味最佳，脂肪酸、多酚類和營養素也最豐富，是純天然產品，可以直接飲用。 2、優質初榨橄欖油（Fine Virgin）Fine Virgin，酸度比特級初榨橄欖油稍高，但不超過2％，味道純正、芳香。3、普通初榨橄欖油（Ordinary Virgin）Ordinary Virgin，酸度不超過3.3％，味道和風味尚可。
橄欖果與橄欖油類別二：精煉橄欖油
當酸度超過3.3％的初榨橄欖油一般不適合於直接食用，必需精煉，因此稱為精煉橄欖油，或「二次油」。精煉橄欖油可分為兩個級別：
1、普通橄欖油（Olive Oil）Olive Oil，即純橄欖油（Pure Olive Oil），將精煉油與一定比例（通常為10%-30%）的初榨油混合，以調和味道與顏色，其酸度一般在3%以下，呈透明的淡金黃色。2、 精煉橄欖果渣油（Refined Olive-Pomace oil）Refined Olive-Pomace oil，是通過溶解法從油渣中提取並經過精煉而得到的橄欖油，這種油保持了其最初的化學結構。可與一定比例的初榨橄欖油混合，其酸度一般在1%以下。此種橄欖渣油疑含有致癌物benzopyrene，西班牙現已禁用。
初榨橄欖油橄欖油的挑選
1、油品等級橄欖油上標註有「特級初榨」、「ExtraVirgin」，「Extra Vergine」、「Extra Virgen」字樣的一般都是比較好的橄欖油，除此以外，其他所有所有名稱都不是特級初榨，如「精製橄欖油」、「純正橄欖油」等均不是特級初榨橄欖油，哪怕商家吹得再美好也不能相信。另外，我們也可以留意標籤上的成分表，如果不是百分百的特級初榨橄欖油，而存在其他的油品名稱的，我們也不必花大價錢購買。
2、酸度值酸度，是指100克油脂中自由脂肪酸所佔的比例。引起油脂酸度變化的原因主要是橄欖果因為破損而與空氣接觸氧化，導致橄欖油中的甘油三酯被降解，釋放出自由脂肪酸，使酸度變高。所以只有橄欖果的生長、採摘、運輸、壓榨、儲存等環節都把控到位，才能保證橄欖油的天然酸度值較低，油品也相對較好。
3、產地和瓶裝地雖然全球很多國家都有生產橄欖油，比如美國、日本、法國、澳大利亞和中國等，但是要數產油量最大的還是西班牙、義大利和希臘，因此很多的知名橄欖油品牌也是來源於此。另外，進口的橄欖油有原裝和分裝兩種，原裝是指該瓶橄欖油是在出口國的生產廠罐裝完成，所以選擇原裝的安全係數會更高一些。值得注意的是，由於橄欖油對光敏感，如果光照持續或強烈，橄欖油容易被氧化，因此，建議購買深色玻璃瓶包裝橄欖油。
橄欖油手工皂橄欖油中含有油酸的比例非常高，並且富含維他命、礦物質，可以保溼滋潤肌膚，特別適合用來製作乾性膚質和嬰兒使用的手工皂。如果需要入皂，最好的肯定是初榨的橄欖油，當然價格也會相對貴一些；如果希望性價比高一點，PU橄欖油可能是一個比較好的選擇；但一定不要使用橄欖果渣油，主要是有害的物質比較多，使用後可能會影響人體健康。