在外面吃飯的時候，總是感覺比家裡的飯菜好吃，除了調料更多之外，還有一些是大廚的小訣竅，比如炒菜的時候，特別是一些用到大蒜的菜，會先用蒜蓉「熗鍋」，炒出蒜香味之後，再放入其他的材料。現在我們自己在家做飯的時候，也會這樣做，感覺炒出來的菜特別有味道，但是最近有人說這樣先把大蒜爆香的做法會產生致癌物丙烯醯胺，事實是否如此呢，今天亞琪帶著大家找出真相。
一、爆香大蒜會產生致癌物嗎？
傳聞說大蒜經過高溫加熱會產生丙烯醯胺，是一種工業生產的原料，為2A類致癌物。不過需要我們注意的是，首先國際癌症研究機構表示，這類物質要減少攝入，但是不等於攝入就會引發癌症；其次大蒜熗鍋的時候確實會產生丙烯醯胺，但是量很小，根本不至於對我們身體造成危害，所以不談劑量的結論都是造謠。
二、黑蒜營養價值超高，是真的嗎？
黑酸是有大蒜髮酵而成，蒜瓣為黑色，口感也比大蒜要好上很多，與普通的大蒜相比，黑蒜確實有著更加強大的功能，可以防止心血管疾病，對增強人體的免疫力、恢復人體的疲勞，保持人體健康起到了巨大的積極作用，而且吃了以後不上火，具有很好的保健功能。
但是長時間的食用黑蒜會危害到我們的眼睛，特別是本身體質弱的人，長期吃黑酸會出現視力下降、記憶力減退。而且黑酸中的成分會刺激胃腸道，影響食物食物消化，所以本身有胃病，腸炎腹瀉時，千萬不能吃黑酸。
三、炒菜時候大蒜到底什麼時候放？
雖然剛剛我們已經澄清了，用大蒜熗鍋不會致癌，但是在熱油爆炒的過程中也會很大程度的破壞大蒜的營養物質，所以在炒菜過程中最好是在出鍋前放入大蒜。這樣的保健作用是最佳的。
說來說去，其實大蒜最好的吃法不是熗鍋，也不是爆炒，而是生吃，大蒜富含蒜氨酸和蒜酶等物質，碾碎後會相互觸摸，然後構成有保健作用的大蒜素，也正是這種物質對我們人體起到保護心臟，降低血脂，提高免疫力的作用，所以朋友們，以後還是生吃大蒜吧，蒜泥黃瓜，蒜泥茄子都是不錯的選擇哦。
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