香港名家: 中國餐飲市場品牌的經營之道

　　中國餐飲市場需求龐大，全國有超過四百五十多萬家餐飲企業，估計市值於2017年底有望超過四萬億元人民幣。根據調查，除了食材本身的質量和口感要求不斷提升外，營銷策略及經營型態的模式也與早年大相逕庭。

　　擁有60多年的農畜產供應大廠大成食品(3999.HK)，積極以本業上的優勢去結合上、中、下遊的資源，深耕中國餐飲業近20年後，不僅在競爭激烈的餐飲市場中突破重圍，更站上的領先的地位。 藉由五月在北京的活動中與大成食品(天津)董事長韓家宸有著一面之緣，正如大成多家下遊廠商之一的7-11一樣，前一晚11點彼此才在北京機場聯繫著隔天清晨7:30在僑福芳草地的咖啡廳碰面。

　　韓家宸指出，餐飲業這幾年在中國變化速度相當大，但卻不是一個投機和暴利的行業，也因為如此才能在公平的起點上，各自發揮策略所長。近年來成功帶領多項海外強勢餐飲品牌的他分析，海外企業和國內企業初期市場差異性極大，海外品牌在資金規模及質量管理上是無庸置疑的，但確有許多企業進入市場後水土不服耗費大量資金成本而鍛羽而歸；相反的，本土品牌雖然多為創業起家，在軟硬體發展迅速下，成功比例卻不在少數。從小受到國外教育的韓家宸20年來藉由深耕中國餐飲業的經驗，正好為這個中西餐飲業的異同處建立了成功橋梁。

　　他認為，積極經營中高端餐飲市場品牌的最基本要素就是天然健康的優良食材，隨手拿起由 Nathan Myhrvold 所著的」現代主義烹調」一書內容指出，民以食為天一詞已從」吃飽」晉升為一種」食的藝術」。在經營策略上他指出，雖然中國餐飲消費力道持續上升，但是未來餐飲業的邊際利潤會緩步下降，原因來自於強大的競爭市場；大成不僅必須要積極的引進知名且具特色品牌如:鼎泰豐、欣葉、勝博殿、季諾、、、外，未來也會推出冰品甜食品牌，並隨消費者口味開發新的菜色；對於經營策略，資源整合及資金投資都必須隨著市場去改變模式，大成也積極與其它產業合作推行整合性的服務；他特別強調這都必須要符合集團經營理念:以誠信、謙和的心，開啟前瞻願景。

　　對於網際網路在中國發展速度之快，韓家宸也有所準備與手機對接的程序開發商合作，積極擁抱網際網路，在要求餐飲質量之外，更能提升服務效率，將餐飲與網際網路相互結合。

　　餐飲業經營模式正不斷在組建並尋求共同融合。對於積極創新求變的韓家宸而言，不僅是一個新時代的開啟，也是給予敢追求理想的企業家的舞臺。