分量較大，模具容量在300ml左右我做了五杯，建議減半製作————————————————————————2020.10.17更新，為什麼布丁過於塌軟或者部分正常部分不成型？1.雞蛋與牛奶沒有完全混勻造成部分布丁蛋白質不足無法支撐形態2.蛋液份量不足，需補足3.冷藏時間不夠，需要冷藏一夜後再脫模為什麼有蜂窩網？1.牛奶溫度過高，與蛋液混合時部分蛋白質變性成型，烤制過程中這些蛋白質會上浮，更容易形成蜂窩網2.牛奶煮沸後會產生大量泡沫，這樣的牛奶只能冷藏一夜後再使用或者乾脆換瓶牛奶煮3.煮牛奶需要全程小火，糖化了就關火4.烤箱溫度過高導致水浴無法保證布丁液緩慢升溫造成其膨脹，產生氣泡
材料：布丁液 全蛋液 220g/4個 蛋黃 30g/2個 牛奶 750克 細砂糖 30克 淡奶油 100克 香草精 3g 鹽 1克 焦糖 細砂糖 140克 涼水 35克 沸水 40克
1、先做焦糖，細砂糖加涼水潤溼，小火加熱至琥珀色就關火，衝入沸水後攪拌均勻再開火加熱十五秒至其沸騰
2、這個時候裡邊還有很多的大氣泡
3、放在一塊溼抹布上靜置一會泡泡就會消失很多
4、焦糖靜置成這樣就可以入模了
5、迅速倒入模具，每倒完一個就搖晃杯子使其分布均勻，不然會很快凝固，如果鍋裡的焦糖粘稠不好倒就小火加熱一會，重複步驟3後再注入模具，這裡我多熬了點糖明天做紅茶口味的，注意焦糖要預留至少1/3的量在鍋裡，後面布丁液要用到
6、烤盤內注入2-3cm高的沸水，150℃烤30分鐘左右即可，這時布丁還未成形，輕晃布丁杯可以開間中間的布丁還能流動，冷藏一夜後即可食用
7、挺多人問我怎麼脫模的，我把評論截圖放這了
小提示:布丁液過篩一次篩子就要清洗一次給布丁液降溫是為了防止底部焦糖被過早融化布丁液的糖量可自行更改，但是不要換成蜂蜜麥芽糖等流體糖牛奶一定要降溫到不燙手再與蛋液混合，不然烤完不會非常細膩奶油可以用普通奶油也可以用冰凍後的奶油，影響不大沒有奶油可以用50g煉乳和50g牛奶替換布丁液中的奶油和糖不想倒扣吃可以直接烤40-50分鐘，把布丁表面烤出類似葡式蛋撻的焦糖外殼，一樣很好吃完美主義者可以用錫紙封住布丁杯，這樣表面更光滑，我反正是要倒扣吃的就沒管這些【其實是懶】