三杯雞製作簡單、色澤誘人，味道更是沒得說，雞肉吸足了米酒的酒香，還有九層塔葉的天然香氣，一口下去，雞肉裹著濃濃的湯汁在裡面，口感軟糯清香。三杯雞最早出自江西，是江西的特色菜，所謂三杯，指的是米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯。後來，傳到了臺灣，臺式三杯雞，將豬油換成了食用油，加入了九層塔和小紅蔥頭，九層塔獨特的香味，讓三杯雞更加鮮香，成為臺式三杯雞不可或缺的材料。
九層塔，聽著名字，令人有些神秘的調料，九層塔也就是羅勒葉，一種香料，也就是西餐中經常用到的羅勒，香味特別的濃烈，在臺灣，九層塔是非常廣泛使用的香料，臺灣民間就有這麼一句老話：「九層塔，十裡香」，就說明九層塔的香。其實九層塔不僅僅是製作臺式三杯雞不可缺少的材料，還可以用於烹調文蛤等海鮮等等，去臺灣玩一定要吃正宗的三杯雞。
三杯雞其風味獨特，以色澤紅潤光亮，雞肉軟滑細嫩，醬汁醇厚香濃。 喜歡做飯的朋友，別忘記點關注，每天更新菜式。
食材：雞肉300克，玉米油30ML，麻油20ML，老抽10ML，生抽40ML，廣東米酒60ML，蒜8顆，姜6片，幹辣椒4個，九層塔數片，冰糖6顆。
步驟
1將雞肉斬大塊，衝洗乾淨血水，生薑切片備用。
2熱鍋，下玉米油，待油溫升至7成的時候，下麻油，待油溫升至6成熱時，下蒜子、薑片、幹辣椒煸香。
3下雞塊，翻炒至雞肉變色。
4下醬油翻炒均勻，讓雞肉均勻上色。
5下米酒、冰糖，大火燒開，然後轉中小火，蓋鍋蓋燜煮20分鐘左右。
6待鍋內汁水收至9成時，轉大火，下九層塔翻炒1分鐘，就可以出鍋裝盤了，完成。
小記：
燒制三杯雞關鍵的重點，是全程無水烹飪，一杯油，一杯醬油，一杯酒就可以了，也不需要鹽，九層塔也是不可缺少的，說是都放一杯，其實都是可以按照自己的口味來調整，米酒可以適當多放點，醬油和麻油可以少一點，九層塔最好用新鮮的，有米酒是最好的，如果沒有，也可以用料酒代替，只是味道略有區別，胡麻油也可以用香油代替。醬油也可以這樣配，生抽為主，然後配上一點老抽，這樣三杯雞的口感色澤和味道就很好了。 如果您喜歡我的文章，或者有不同的看法和觀點，歡迎在文章底部評論，發表您的留言和關注。