本文首發於生命時報
大家是否有過類似的經歷：一罐油保質期寫著18個月，買回來分裝後半年不到就聞到了哈喇味；一袋米保質期寫著12個月，開封後不到半年就發黴甚至長蟲了；明明有3個月保質期的果汁喝不完放2天就壞掉了。因此有人疑惑：食品開封後，其保質期還跟食品包裝上的保質期一樣嗎？
食品保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限，一旦食品開封後，食品的貯存環境發生了改變，不再是原本用於評估保質期的密封體系，因此開封後食品的保質期也不再是包裝上原來的保質期，一般來說食品開封後會相應縮短其保質期。因為影響食品品質的內部因素有微生物增殖、酶反應、物理變化、化學變化，外部因素有溫度、溼度、氧氣、光照等。食品開封後，其外部因素發生改變，從而影響到內部因素的反應進行，往往就會加速食品的變質。
既然開封後的食品其保質期會相應縮短，我們又沒辦法所有食品都購買一次性就吃完的小包裝，那應該怎麼做呢？
其實不同種類的食品，它的保質期、貯存條件、開封後的處理方法都不一樣。我們在購買食品的時候可以多留意外包裝的標籤，除了關注食品的生產日期和保質期，也要看一下貯存條件如：請置於陰涼乾燥處、常溫乾燥及通風、-18℃以下溫度保存等標誌語，細心的夥伴還會看到某些食品會提及開封後應如何處理，如冰皮月餅啟封后需冷藏、果汁開封後請儘快食用、蛋糕粉使用後請密封保存等。下面小編則以常見的幾類食品為例向大家支支招！
1、調味品類
經過加工的調味品在未開封的狀態下保質期為1~2年，但開封後的調味品放在室溫較高的廚房，甚至常在煤氣灶旁邊，其環境溫度較高，容易發生變質。因此植物油、醬油、醋開封後只能放2~3個月，而花生醬、沙拉醬、番茄醬等醬類開封後只能放1~3個月，如果不常用到的調味品，建議放在冰箱，這樣保質期會長一些。
2、米類
家庭裝的米類都是一大袋的，未開封的保質期一般可達1~2年，開封後如果保存得好，存放一年也無大礙；如果儲存不當，大米容易黴變，產生對健康有害的黃麴黴毒素，並滋生米蟲。因此在存放大包裝的大米時可以去掉外包裝袋，放進可以密封的缸、桶等容器，置於陰涼、乾燥的環境。
3、粉類
麵粉、蛋糕粉、生粉等開封後極容易吸溼結塊，發生黴變。它保質期和開封後的儲存方法跟大米相似。不過建議平時少用的食品不要一次性購買太多，小包裝即可。
4、奶粉類
與糧谷粉類不同，由於奶粉的含糖量較高，顆粒細膩，開封後更容易回潮變質，因此應儘量在1個月內吃完。奶粉和乳品也不同，開封後千萬不能放在冰箱，否則容易吸溼結塊。奶粉取完應及時密封，在避光、乾燥、陰涼處儲存。
5、堅果類
未開封的堅果產品保質期一般在8~12個月，但是由于堅果類屬於含油量較高的乾貨，開封後如果儲存不當，容易受潮氧化產生哈喇味甚至有毒物質。因此買回家的堅果短時間吃不完，要及時蓋緊罐子或密封袋子，以減少堅果與空氣、水分的接觸。
6、飲料類
不同類型飲料有所區別，如可樂、雪碧等碳酸飲料喝不完封死蓋子放在冰箱裡面可能過3~5天問題都不大；對於果蔬飲料，酸性較大的山楂汁、柑橘汁等，微生物不容易繁殖，因此開封後放冰箱2~3天也無礙，不過營養價值有所降低，而酸度較低的桃汁、梨汁等開封後保質期就會相對短一些。不過，飲料類開封後建議最好不要超過24小時飲用。
本期作者：趙力超 李清嵐
審稿：趙力超 | 美編：陳楚欣
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