最地道好吃的臘肉，現在已經很難吃到。現在一般都是在超市買的，速成的臘腸。今天就帶大家走進農村，看看你吃了這麼多年的臘腸是怎麼灌出來的？農村的手工臘腸可不是花錢能買得到的（不喜勿噴）！
最好吃的臘肉是這樣的，當你把它先溫水浸泡洗淨後，再蒸透切開時，脂肪層是完全透亮的，瘦肉部分是深紫色。有一股特殊的柴香味。肉不要絞，要切成細條，直徑約3-5毫米吧，不用太嚴格。
加薑汁，花椒粉和辣椒粉一比一，五香粉，鹽，花椒油，香油，糖。慢慢加慢慢揉，揉到粘糊糊的狀態。到這個狀態要多揉一會，幹了就加薑汁。調料的量視口味吧，老媽也說不出，都是隨經驗，一邊做一邊嘗味。我們家口味重一點，基本都是加到肉80%都沾調料。
如果是買外面的調料，我們家用的牌子是「好人家」。比例看說明就行，但是薑汁也是要加的。這個牌子也有不辣的，偏甜的，但是，麻辣味是最好吃的！
灌香腸時候要灌緊實一點，腸衣買細一點的。灌好了綁完，用細針在香腸上扎幾個眼排氣。掛著風乾，一般都吹個十天八天都就差不多了。
然後最好是用柏樹枝或者其他無異味的木柴，加上鋸末，弄出火煙來燻，差不多燻一天，就差不多了，一定不要用很旺的明火啊！
實在不會燻就算了，就算只是風乾的也挺好吃的。吃的時候洗乾淨煮熟，切片，或者豪邁點拿著啃吧。
至於究竟要燻多長時間，才能達到最優的程度，我至今未弄清楚，聽說要燻幾天才行。以時間長些為好。
現在已很難吃到最好的臘肉了。小時候常吃，那時，都是鄉間直接送來的。前些年，到鄉下去，一位農民蓋房子，拿出招待幫忙做工的鄉親的臘肉，是從灶前上方掛件上取下的臘肉，說是掛了半年了，我正好在那裡作客，我重新感受了一把小時吃過的臘肉味，太好吃了。再就是去年，有人從鄉間帶了一點，也不錯，但要趕從前吃的，還是差了些。