90後「斜槓」美女——宋茜
宋茜的蛋糕 工作室
宋茜製作的甜點
商報圖形 徐劍 制
重慶商報-上遊財經記者 滕飛飛
「我很享受現在的生活，可以離目標越來越近。」這是90後「斜槓」(斜槓來源於英文Slash，出自《紐約時報》專欄作家麥瑞克·阿爾伯撰寫的書籍《雙重職業》，指的是一群不再滿足專一職業的生活方式，而選擇擁有多重職業和身份的多元生活的人群)美女宋茜時常掛在嘴邊的話。她是地地道道的重慶妹子，目前擁有一家二層蛋糕店，每個月固定有學習蛋糕製作成人學生10人，她還是三家課外培訓班蛋糕製作和繪畫的老師，而且長期擔任浙江一家珠寶設計加工廠的設計師。她統計到，通過在法式西點師/珠寶首飾設計師/蛋糕製作和繪畫老師之間，身份隨意切換的努力，她一年淨收入可達30萬元。
西點師成長篇
大學畢業後
開起蛋糕工作室
幾日前，重慶中午的氣溫，令路上的行人大汗淋漓，可一個瘦小的身影，卻跑得比兔子還快，叫來一輛計程車，上車5分鐘路程不到，車停下，那個身影又一下竄出來，跳上臨街的二樓培訓班，原來是宋茜，答應客戶中午前把蛋糕送達此處。當天周一店裡店員放假，所以她只得把蛋糕提前準備好，還好「行動」順利結束，她這才放緩腳步，慢慢走回店裡，推開店裡大門便直奔水杯去了。
「其實大學畢業後，我應該在深圳生活的。」宋茜休息一會後，開始講述自己的創業經歷。她1992年出生在沙坪垻區，從小開始學習繪畫，畫了20多年，大學專業雖然是廣告設計與製作專業，期間卻一直兼職美術學院繪畫的輔導教師，之後在武漢地質大學珠寶學院進修2年，並考取了中國地質大學珠寶學院GIC珠寶首飾設計師。畢業後，她得到機會去深圳發展，卻因愛情而回歸故土。
回到重慶後，一時間她沒能快速就業，於是學起了自己一直喜歡的甜點技術。她開始是想做給自己和家人吃，於是到解放碑一家蛋糕店學習製作甜點，而每製作一個蛋糕，對宋茜來說，就像是完成一件藝術品，她都會上傳到朋友圈分享給大家欣賞。久而久之，大家習慣了她製作蛋糕後發朋友圈，甚至有些朋友都會催促她完成製作，並向她要求購買蛋糕。「當第一個顧客嘗到蛋糕後，連忙向我推薦第二位顧客時，那種成就感讓我興奮了一晚沒睡覺。」宋茜回憶起創業起點，現在仍會笑出聲來。
宋茜的蛋糕在她的朋友圈裡，一傳十，十傳百，通過老朋友介紹，帶動新朋友關注，如今，她的蛋糕固定顧客已從之前的100多人發展到4000多人。「因為從我嘴裡說出來的蛋糕好，就像宣傳語，沒有任何說服力，然而從顧客自己傳達出來的好，就顯得真實而有效。」宋茜分析道，所以短時間內，她蛋糕的口碑和影響力才會在不花一分錢的情況下，發展如此迅速。
在一年的時間裡，宋茜除了會接一些蛋糕訂單外，她還要到處「飛」，近到浙江寧波大型甜品店，拜師學藝；遠致韓國，花費大量時間和金錢，學習韓國裱花蛋糕、簡歐滴落蛋糕等。在考取了法式西點師後，2016年，她在一寫字樓正式成立蛋糕工作室。
設計師/老師回歸篇
一邊做生意
一邊當老師
工作室穩定後，每天訂單量日漸上漲，看著「巴掌大」的工作室，人手不足的她，不得不限制日訂購量。但她告訴記者，其實那時有學徒和店員，可她仍然堅持自己做蛋糕，以確保蛋糕製作過程無誤和質量，這樣的舉措，使得她的蛋糕店成為大眾點評麵包甜點熱門排行榜大渡口第一名。在訂單量越來越大時，她知道是時候該「搬家」了。
2018年初，她在大渡口新山村輕軌站附近，租下了一個躍層臨街店。之前的經驗告訴她，不能隨意收學徒和店員，為了保證她的蛋糕製作質量，所以她特意在二樓開設了成人蛋糕輔導班，每個月限制10人學習，一階段共16節課，一人只收取3000元，「比起之前我每次學習約1萬多的學費，我覺得適當交點費用，讓大家不用像我東跑西顛，就能學到所有我每階段的知識儲備，是值得的。」宋茜表示，她每半年都會去外地有名的甜點機構「充電」，以補充新知識和手藝。
有學生會問她，店裡生意和外賣不斷，她怎麼抽時間給他們上課？她解釋說，她會提前備一些小甜點，供客人下午茶使用，店員則可以搭配調製一些簡單的飲品等。至於蛋糕訂單，她每天不會超過3單，而且她會早起，將其完成，所以老師的身份，不耽誤做生意。
其實，現階段多重的身份，不是她創業的困擾，她說，反而是家人的不理解和惋惜，才令她進退兩難。
因為之前是珠寶設計師的緣故，家人覺得她做設計師薪資豐厚，發展方向才最為正確，而她卻愛上西點師這個職業，可為了不荒廢自己的一身「武藝」和家人的期許，她還是會利用空餘時間為浙江一珠寶設計加工廠提供珠寶設計圖紙，而且她還在3家課外培訓機構任職繪畫和蛋糕製作老師，「這樣也就安慰、平衡了家人的心，我還能學以致用。」宋茜說。
身份歸一篇
擬將蛋糕店
轉型為蛋糕培訓班
採訪中間，記者得知，她馬上要去北京學習了，再回來又有新東西教學生。另一方面，她認為，只有不斷吸收新內容，她設計的蛋糕，才能在業內穩住腳跟，畢竟蛋糕除了口感重要外，外觀視覺效果同樣重要。「烘焙工作室、甜點店那麼多，如何才能出眾，獨特並形成自己的蛋糕風格，讓消費者記住、喜愛，才是我要慎重考慮的。」宋茜分析道。
接下來，她除了會繼續延用進口的動物奶油、黃油、麵粉等，還會提供私人定製服務，專門為顧客設計蛋糕，由於有繪畫底子，所以她會為顧客提前設計蛋糕圖紙。現階段，她的蛋糕平均售價在200元~500元不等。
在專注蛋糕製作以外，她未來會將蛋糕店慢慢轉型到蛋糕培訓班，搭配下午茶形式，以一種新型消費體驗呈現給消費者。「這樣我的身份也簡單化，就專注做蛋糕培訓老師。」宋茜笑著說。
當然，她的蛋糕業務不止於此。開店以來，她長期與2家咖啡店合作，專門為他們提供提拉米蘇和芝士蛋糕；她還為金夫人婚紗攝影等一些攝影工作室提供場地拍照，一般拍攝情景為孕婦照和兒童照居多；她也會承辦顧客、朋友生日宴甜點角的設計與製作。
採訪臨近結束，她笑著說，雖然現在唯一娛樂的內容就是周二陪外婆聊天，但看著年收入30萬元，她認為一切努力就變得有價值。
經驗分享
分析消費人群 找準店鋪位置
當初創業時，宋茜就吃了「虧」。起初，她是在寫字樓成立蛋糕工作室，原本以為這樣的環境乾淨、整潔，可後來，她漸漸體會到這個地方人流流動相對固定，而且以上下班工作人員居多，有閒暇品嘗甜點的人較少，因此，對比之前，她又找到了商圈附近，而且是臨街門面。「這樣消費者範圍廣，而且流動量大。」她總結道，創業初期，一要看店鋪位置，分析周邊學校、住宅、商業樓的位置和比例，再結合自己的店鋪情況，看看是否匹配；二要看消費者消費水平，了解一下這裡消費人群分類和階段，以解決你的產品價格定位是否合適。
服務態度、品牌質量缺一不可
「客人一進門，首先看到服務人員的精神面貌，你的態度良好會讓消費者進店消費愉快，甚至成為你的回頭客。」宋茜舉例說道，之前有3個學生，放學後到她店裡做作業，一進門一人就只點了一個小糕點。後來，她們變得熟絡，3個學生發現她為人很好，其中一個學生便又連續購買了3塊甜點，並在之後一段時間，時常來她店裡寫作業、聊天。「當這個學生打包帶回家的甜點，被家長發現食材很新鮮，就允許這個學生常來店裡光顧。」宋茜強調道，服務態度和品牌質量對於產品銷售缺一不可。