物碗草粿,不是龜苓膏、仙人粄、涼草粉、燒仙草!

2020-12-19 城市觀察員

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有一種解暑神器簡直脫穎而出

涼開水＋白涼粉＋放進冰箱

猛地一頓簡單操作

就能收穫一頓清爽

圖/網絡

但廣東人表示

「我們更喜歡有懷舊味道的涼粉」

賣涼粉的阿伯穿梭在大街小巷

一碗自製的涼粉，加點糖漿

純粹天然的古早風味裡

竟藏著廣東夏天的味道

相信大家會說

這不過就是普通的「燒仙草」嘛？

潮汕的草粿

廣府的龜苓膏

客家的仙人粄

粵西的涼草粉

都在說「不」

所以

一碗正宗的廣東涼粉是怎麼樣的？

潮汕涼粉界

草粿

每到夏天，潮汕「涼粉」就會新鮮出爐。當窗戶邊響起熟悉的「草粿~豆腐~」的聲音，要數奴仔（小孩）最興奮了。拿著家裡的碗盆跑下樓，5塊錢內就能交易到一碗盆還冒著熱氣的草粿。好吃的草粿還要經得起時間的推敲，放上冰箱冰凍，口感更佳！~

製作草粿需用一種稱為草粿草（仙人草）的植物。用仙人草煎取藥液，濾汁去渣，加入適量薯粉，充分攪拌均勻，加熱煮滾之後，盛於容器冷凝成膏狀，即成為黑色晶瑩的草粿。

食用時，用專用的銅勺切成一片片裝進小食碗裡，撒上白糖，便可啜飲。

相比燒仙草，草粿更有口感，微帶韌，口味甜中帶甘，更耐人尋味~深得潮汕人的喜愛~

圖/那一座城

廣府涼粉界

龜苓膏

當廣府人一旦感覺到有上火的前兆時，你阿媽必須拉你上涼茶鋪，喝上一碗涼茶，才算心安理得。而涼茶鋪裡，相信小孩最想吃的要數龜苓膏了~

龜苓膏澆上少許蜜糖或煉奶，便是小孩子喜愛的一道甜品。無論口乾還是喉嚨痛，各種上火症狀，一碗「不苦的」龜苓膏，瞬間就被治癒了。

而製作龜苓膏，那就講究了！是由龜（去內臟，現在多用龜粉）、地黃、土茯苓、綿茵陳、金銀花、甘草、火麻仁等藥材濃縮而成的精華。

糖水檔和涼茶鋪裡的龜苓膏，竟被老廣吃出了一種儀式感！必須用燉盅裝的龜苓膏最有味道！

在廣府人的認知中：夠苦的龜苓膏才是真正的龜苓膏！而蜂蜜是它的最強CP！濃密粘稠的口感中，苦中回甘，甘中帶甜。

客家涼粉界

仙人粄

相信很多客家人的童年回憶裡，都有一碗加了香蕉露的仙人粄，客家人表示，加兩滴香蕉露才有靈魂~

搭配仙人粄的有一種專門的香露，叫做香蕉露。香蕉搗成的泥加上水再浸泡幾個小時後再把水濾出來就成了香蕉露。香蕉露自帶一種獨特的香甜味，加在仙人粄裡，深得客家人的喜愛~

製作仙人粄方法簡便，先用乾燥的仙人草放入鍋中熬煎，火候到一定程度時，將草漬撈起，再將仙人草湯過濾，然後倒入適量澱粉或者米粉和紅薯粉，並加熱不斷攪拌。待湯液變成糊狀後即倒入瓷缽內冷卻，便成了仙人粄。

夏天冰凍過的仙人粄效果更佳！拿出來冰冰涼涼，淋上香蕉露，用匙羹舀起一口送入口中，甘、香、韌、滑而又帶有「仙人草」特有的香味，那爽滑的滋味，瞬間消除燥意。

粵西涼粉界

涼草粉

白色或黑色是我們對正常涼粉顏色的認知，而青綠色的涼粉估計你還沒吃過吧！粵西人以一碗綠油油的涼粉草在廣東涼粉界脫穎而出了~

圖/新浪湛江旅遊

一般的涼粉，入口口感柔軟順滑。但是涼粉草的口感可不一樣！這就是用涼粉草煮成的，口感更有嚼勁，不用舌尖打滾一下，都不敢吞下去，怕消化不了噢~

涼粉草本身不帶甜味，還自帶一股獨特的藥草香味。加蜂蜜或糖水攪拌一下再喝，清爽可口，香甜冰滑，啖啖清涼令人心境平和。

夏天走在粵西的小街上，海風習習下，來上一杯這個又飽又止渴的涼粉草，清涼解暑，清熱利溼，高溫天氣在這裡找到了少許治癒。

圖/湛江旅遊

......

一碗懷舊的廣東涼粉

這就好似四川的涼粉

老北京的酸梅湯

海南的清涼補

具有地方代表性

還藏著很多當地人兒時的回憶

相關焦點

  • 物碗草粿,不是龜苓膏!
    同時也因為這種食品在製作上並無太大的技術要求，故而進入市場的門檻並不高，或許住對面門做針線活的老婆婆明天就能挑著草粿擔子上街去。或許正因為如此，才使草粿具有無限的生命力。在潮汕，凡是「粿」都是以大米為原材料做出來的，「粿」這種東西，可以入俗，是日常果腹充飢物；可以超凡，作節慶拜祭神靈用。所以，「粿」字在潮汕已經有近乎神聖的意義了。
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    到了夏天，各種清涼、爽口的小吃，成了很多吃貨們用來消暑的「良方」，這其中肯定少不了龜苓膏和燒仙草。說到這兒，有人就要問了，這龜苓膏和燒仙草難道不是同一種東西嗎？接下來我就必須給各位吃貨來科普一下了：雖然這倆貨的相似度高達99.9%，但是，它們真的是兩種完全不一樣的東西！
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  • 龜苓膏和燒仙草到底有什麼區別?丨風物研究所
    燒仙草，是以仙草為原材料製成的一種小吃，在福建、廣東、臺灣等地區十分流行，客家人又叫它仙人粄。燒仙草的主要原料是仙草，又叫仙人草、涼粉草，是種唇形科一年生草本植物，形狀略似薄荷，主要分布於廣西、福建、江西、浙江、臺灣和雲南等地。王老吉涼茶大家都知道吧？它的主要材料就是仙草。廣東人也使用涼粉草製作黑涼粉食用。
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    草粿，是潮汕地區一款頗具地方特色的大眾化小食，又被稱為仙草蜜。每當立夏之後，潮汕地區的大路旁、小巷口，便有賣草粿的小販，或推著小車，或擺著小攤檔，一手執瓷碗，一手拿鏟草粿的金屬片，不停地「叮叮咚咚」敲著，以招徠生意，那聲音十分清脆動聽。遠遠聽到鐵勺敲擊瓷碗的鏘鏘聲，頭都不用扭，就知道有賣草粿的啦！
  • 手殘黨也能搞定的燒仙草,超好看、好吃、好做!幾塊錢做一大碗
    但事實上，它真是用「草」做出來的。它的外形很像薄荷，因為有清暑、解渴、除熱毒的功效，被廣泛用來緩解暑熱，所以人們認為這樣的植物是仙人所賜，故起名為仙人草、仙草。王老吉涼茶大家都知道吧？它的主要材料就是仙草。廣東人也使用涼粉草製作黑涼粉食用。燒仙草的製作方法很簡單，幹仙草熬煮濃稠冷卻過濾後，會結成果凍，吃起來更加爽口。
  • 吃龜苓膏,還是吃燒仙草?
    龜苓膏以及另一種跟龜苓膏外表極相似卻來源製法完全不同的夏天甜品，燒仙草。之前一直習慣夏天吃龜苓膏，某日在街邊甜品店看到一份也是黑乎乎的甜品，寫著燒仙草，心想這莫不是龜苓膏的別樣做法？買來一吃，發現外型相似，吃起來不一樣，燒仙草沒有龜苓膏的苦味，口感更甜更鬆軟。於是找度娘問了一下，才知道自己孤陋寡聞了。
  • 冰粉兒、龜苓膏、仙草凍原來都是用這些做出來的?
    04 冰粉粉冰粉粉現在基本市場都有售賣，是號稱40g冰粉粉就可以做8碗冰粉的高效製品。製作方法也很簡單，用水化開煮沸放涼即可凝固。價格比較便宜，冰粉粉的配料多是化工產品，雖然製作簡單方便，但不做推薦。而且各各種口味都有。
  • 狗年年夜飯:必備之物——草粿,清熱解毒、退腸火
    9、另起鍋燒開水(如果有兩個爐兩邊可以一起開始，那樣更好)，漏勺放入粿條，放開水裡燙軟。10、粿條燙熟撈出裝碗。11、把牛肉和牛肉丸放碗裡，倒入適量牛肉湯。12、粿條燙完，鍋裡水倒掉一些，剩下的水裡加入鹽調味，倒入適量調和油，加入生菜燙熟。
  • 燒仙草這幾個知識,你知道嗎?
    原來燒仙草是一種植物的名字，它在廣東廣西那邊叫做涼粉草，屬於一種全新科薰陶類的一種草本植物，全新的科就是香料的大集合，比如說薄荷，百裡香，迷迭香，紫蘇，它都是唇形科植物。仙草粉除了提取了鮮草乾兒的鮮草提取物之外，還增加了澱粉，糖，粥，粥劑等原料，有一些仙草粉還會添加一些食用色素和食用香精，這樣的粉末只要和水混合以後直接煮開，然後冷卻就是仙草凍了，使用起來非常方便，能夠節省大量的時間和物料成本。所以現在奶茶店裡的甜品店裡用到的都基本是仙草粉和仙草液，拿水加糖一熬製就可以了。
  • 龜苓膏不是燒仙草,大家別誤解了!
    說起龜龜的藥用，其實早在龜苓膏出現的時候就已經被挖掘出來，現在更是在全面的推廣，不管是藥店，還是說超市等等地方都可以買到這個東西，且價格也算適中，普通百姓也能夠消費得起。說起龜苓膏，不少的人喜歡將它和市面上的一種「奶茶零食」——燒仙草，當成是一種東西。
  • 潮汕人的童年小吃豆花草粿,夏天消暑冬天溫補,比龜苓膏還好吃!
    「豆花、草粿、凍草粿……」，伴隨著「咚咚咚」的敲碗聲，這叫賣聲穿梭於大街小巷，對每個潮汕人來說都不陌生。這對潮汕的「小吃姐妹花」，是老一輩人揮之不去的回憶，是8090後珍貴的童年印象。炎炎夏日，沒有什麼比一碗草粿更解暑的了，如果有，那就是凍草粿。草粿是潮汕地區特有的小吃，別的地方可吃不到。因為長得和龜苓膏很像，所以常常被誤會，其實這是兩樣完全不同的小吃。龜苓膏產自廣西梧州，是以龜板、土伏苓和甘草等中藥材為原材料製成的，比起草粿，它吃起來的感覺偏硬，還帶有一點點苦味。而草粿則是用仙人草做的，仙人草是揭陽一帶的產物。
  • 「原創」龜苓膏就是燒仙草?這麼多年的誤解終於解開了
    瀏覽器版本過低，暫不支持視頻播放冬天來了，熱騰騰的奶茶可是女孩子的冬天必備，除了傳統的加珍珠、紅豆、布丁，最近幾年燒仙草奶茶可是大火了一波，很多人都以為燒仙草和龜苓膏是一種食物，製作原料不同，龜苓膏是兩廣地區的一種傳統藥膳，它的主要成分是龜板和土茯苓，龜板就是龜甲腹，含有豐富的膠原蛋白，製作龜苓膏的時候，還會加入紅棗等材料；燒仙草的原料為仙草，仙草是一種草本植物，吃起來清爽可口。
  • 解答部分北方人的疑問:燒仙草,「燒」是啥?「仙草」又是個啥?
    所以作為一個農業人依農今天想從農業角度寫一篇以「仙草」為重點的文章，寫給當前仍不知道「燒仙草」為何物的部分北方朋友。　　燒仙草本是源自南方的特色飲品（可熱、可涼），所以說這科普只是講給部分北方的朋友聽，畢竟閩南、兩廣等南方地區的朋友，大概穿開襠褲的時候就開始吃燒仙草消解夏日暑氣了。　　有人說燒仙草就是黑涼粉，我國廣東省的部分地區確實稱其為黑涼粉，嚴謹的說燒仙草是黑涼粉的一種（北方還有與之不同的黑涼粉）。
  • 燒仙草和龜苓膏的區別?那涼粉、愛玉、寒天、石花、木蓮豆腐呢?
    燒仙草燒仙草這幾年算是被大家給科普得無人不知了。傳統燒仙草是用主產自中國南方的草本植物仙人草，新鮮收集曬乾後浸泡搓揉加水文火慢熬，既得古意飄然的仙草茶，消渴治暑緩解肌肉酸痛。雖然燒仙草始於福建，但以臺灣省苗慄縣九華山的草最為知名，既得天時地利又有臺灣省居民匠心巧制和精妙營銷，所以如今東亞、東南亞乃至歐洲美洲都遍地開花。
  • 自製燒仙草奶茶,想喝自己做,不用跑奶茶店啦
    自製焦糖奶茶，再也不用去奶茶店啦，想喝自己做今天我們就再來個小小的升級版吧，做一杯燒仙草奶茶香濃甜蜜的同時，還可以清暑解熱，幸福感滿滿準備材料：燒仙草粉、砂糖、紅茶、純牛奶、純淨水、冰塊等有的小夥伴會問，燒仙草和龜苓膏那麼像，有什麼區別呢燒仙草和龜苓膏的材料是不同的，燒仙草的製作材料是仙草
  • 潮汕人的鄉愁,是那一碗碗的厝頭巷尾的草粿
    在每個潮汕人的童年裡，一定都有這樣一個阿婆或者阿伯，他踩著老式三輪車，帶著一個大喇叭，在夏天的厝頭巷尾來回騎著車，載著滿滿幾鍋草粿，一邊騎車喇叭一邊廣播到：草粿！豆腐花！而遠遠聽到聲音的小孩就會帶著碗默默在巷頭等著阿伯的到來。拿著碗舀上滿滿一碗黑乎乎的草粿，撒上潔白的白砂糖，心滿意足地端回家。我想這是每個潮汕孩子夏天最大的盼頭了吧！
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    夏天的到了，又可以去吃椰果西米露、香芋冰淇淋、燒仙草、冰粉……等等，這些名字奇怪的食物，你都知道他們的來歷嗎？蒟蒻 南方傳統甜品燒仙草。圖片來源：Pinter燒仙草是閩臺粵地區夏天的傳統甜品，這種黑色食物看上去和草一點關係都沒有。但事實上，它真是用「草」做出來的——唇形科的涼粉草（Mesona chinensis），在臺灣、馬新地區又叫仙草，燒仙草、仙草凍等甜品也因而得名。