2020-08-29 15:02 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
流言：黃冰糖比白冰糖更好。
冰糖顏色越白越純粹，營養成分也越少，黃冰糖、老冰糖保留甘蔗中的礦質元素更多，營養更豐富。
真相：
許多老百姓根據樸素的營養觀，總覺得黃冰糖比白冰糖要好，事實果真如此嗎？
首先，我們來了解下冰糖。
根據國標《GB13104-2014 食品安全國家標準 食糖》對我們平日吃的各種糖的分類，可以看出，冰糖其實是「白砂糖+水」後的結晶再製品。準確來說，冰糖是比白砂糖更精製的糖。
標準截圖
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其次，從白冰糖和黃冰糖的的配料表可以看出，它們都是以白砂糖為原料生產而成的。
那他們為什麼一個是白色，一個是黃色？
首先，根據結晶工藝可以將冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖。
單晶冰糖純度較高，糖粒均勻，潔白有光澤；多晶冰糖精煉程度相對較低，塊頭比較大，光澤度略低（我們常說的老冰糖、土冰糖、黃冰糖就是多晶冰糖的一種）。
而黃冰糖之所以呈黃色，是因為加工過程中沒有經過脫色處理。
另外，不同等級的冰糖之間的區別主要是蔗糖純度，整體差異不是很大，日常食用選擇性價比高的就好，並不用一味追求等級。
不同糖的營養價值有多大差別？
根據檢測同一品牌、相同等級的黃冰糖、白冰糖和白砂糖的礦質元素含量，我們發現黃冰糖、白冰糖和白砂糖在成分上基本沒有明顯差異。
可見，不同冰糖在營養成分上的差別並沒有這麼大，大家只需根據自己的喜好選擇食用即可。
來源：科普中國
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原標題：《【網絡謠言粉碎機】流言：黃冰糖比白冰糖更好》
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