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「京都排骨」這道菜的稱謂主要流行於臺灣地區，其次是在海外華人地區。該菜式起源於江浙菜系的無錫，後傳播至中國各地。因各地習俗不同做法稍有不同，稱謂也有所不同。隨華人流行至世界各地，成為華人知名菜餚之一。至於京都的含義，就不可不提京蘇菜和新派南京菜在民國時期的巔峰，蔣介石、戴季陶、孔祥熙、蔣經國都是京蘇菜的愛好者。所謂「京」，是指六朝和明朝的京都，「蘇」是指江蘇，合指當時的首都南京。隨國民黨遷臺，糖醋的做法也進入臺灣菜，京都排骨成為臺灣對此菜的稱謂。
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京都排骨的特點是色澤紅潤誘人，口感鹹鮮微酸甜。其做法與糖醋排骨有相同之處，都需要三個步驟：醃製，煎炸，炒制。但「京都排骨」味道雖帶酸甜，但又不同於大眾常吃的糖醋排骨，因為醃漬的時候加入了五香粉，讓這道菜的鹹香感較酸甜更突出一些。
【京都排骨食材】
原料：排骨350克，番茄醬40克，鹽2克，雞精3克，白糖5克，陳醋1湯勺，料酒1湯勺，生抽1湯勺，玉米澱粉2克。
醃料：蒜碎30克，薑片20克，蔥碎20克，鹽1小勺，雞精1小勺，五香粉10克，生粉30克，料酒1湯勺，生抽1湯勺。
【烹飪步驟】
步驟1.先準備好主要食材，蒜和蔥都切碎，姜切片，排骨洗淨後控水，需切大小一致的短段。
步驟2.先提前把排骨醃漬一下，排骨段中倒入料酒1湯勺，生抽1湯勺，鹽1小勺，雞精1小勺，五香粉10克。湯勺就是圖中這種平時喝湯的勺子，小勺就是調料盒中的那種小勺子。
步驟3.再倒入蒜碎30克，薑片20克，蔥碎20克，攪拌均勻。
步驟4.將前面倒入的調料攪拌均勻後，再倒入30克生粉攪拌均勻，醃漬30分鐘備用。這裡的生粉不限於種類，玉米澱粉，土豆澱粉，紅薯澱粉，小麥澱粉等都可以用。
步驟5.趁醃漬排骨的時間把調味汁做好，準備小半碗清水，倒入番茄醬40克，鹽2克，雞精3克，白糖5克，陳醋1湯勺，料酒1湯勺，生抽1湯勺，玉米澱粉2克。將調味汁攪拌均勻備用。
步驟6.待排骨醃漬好後就可以開始炸了。鍋中放入足量食用油，至少要漫過排骨，油溫燒至7成熱，就可以炸排骨了。炸的時候記得不時地翻動一下，讓排骨均勻受熱，特別是油放得少的情況。這裡安利一下我用的這種小鍋，專門用來炸東西的，因為小且深，所以一次用的油要比直接用炒菜鍋會省很多。畢竟油不能反覆使用，炸過一次這個油我就要倒掉了，所以經常炸東西，就可以考慮買一個這樣的小鍋。牌子我就不說了，某寶上隨便買的。
對於新手小夥伴這裡普及一下油溫7成熱應該怎麼判斷？
一般炸肉類需要七八成油溫，大概就是170°C～230°C。這個時候鍋上方會冒出大量的青煙，用筷子抵著鍋底，筷子周圍會有非常密集的小氣泡快速地冒出，這個時候差不多就是七八成熱了。
步驟7.將排骨炸至金黃色，熟透就可以撈出了，撈出後記得瀝一下多餘的油分。排骨要稍微炸幹些，這樣後面才可以多吸收些湯汁。
步驟8.另起鍋，將準備好的調味汁倒進鍋中，開中火。記得調味汁倒進鍋中之前要攪拌一下，因為靜置的時候生粉會沉底。
步驟9.開火後要一邊加熱一邊攪拌，將調味汁熬的如圖中黏稠，透亮就可以下排骨了。
步驟10.炸好的排骨倒入鍋中後，翻炒3分鐘左右，讓排骨都裹上濃稠的醬汁就可以關火出鍋了。
步驟11.這樣一份色香味俱全的「京都排骨」就做好了，步驟很簡單，做法也容易掌握。雖需煎炸，但最後經過醬汁一調，卻並不顯油膩，配一碗白飯，真是無比美味下飯！
婧家小廚的碎碎念：
這道菜用的排骨通常選用肋排，需切大小一致的段，因為需要醃製，所以通常不需要過水焯，但醃漬之前要先將排骨浸泡在涼水中，以使排骨中血水可以泡出。