特級初榨橄欖油和初榨橄欖油是純天然食品，具有獨特的橄欖果香和豐富的口感，突顯了原汁原味，無論是清炒蔬菜還是肉類料理都非常合適，它們是時尚健康用油，長期食用更有益於身體健康。在日益追求美味與健康的今天，特級初榨橄欖油和初榨橄欖油在餐桌上佔據著愈來愈重要的位置。
橄欖油，是指採集油橄欖鮮果利用機械冷榨、經過過濾等處理除去異物後得到的油脂。市場上常見的有三種橄欖油：
——特級初榨橄欖油：初榨橄欖油的游離酸度，以油酸表示，每100克不超過0.80克，其特性需符合國際油橄欖理事會貿易標準中對該類別的規定。
——初榨橄欖油：初榨橄欖油的游離酸度，以油酸表示，每100克不超過2.00 克，其特性需符合國際油橄欖理事會貿易標準中對該類別的規定。
——混合橄欖油：由精煉橄欖油和初榨橄欖油混合而成，適合食用。它的游離酸度，以油酸表示，每100克不超過1.00 克。
國際油橄欖理事會是橄欖油和餐用油橄欖領域，世界上唯一一個國際政府間組織，於1959年在聯合國的主持下在西班牙馬德裡成立，被命名為國際橄欖油理事會（IOOC），於2006年更名為國際油橄欖理事會（IOC），作為在促進油橄欖種植的可持續和有責任的發展方面發揮著決定性作用，旨在討論決策問題和應對當前和未來挑戰。
繼在日本、加拿大、巴西和俄羅斯等國成功推廣後，今年國際油橄欖理事會正式來到中國，並已於北京舉辦了中國媒體發布會，並相繼在北京、隴南、成都和昆明四個城市，與中國相關政府部門合作，成功舉辦了在華初榨橄欖油感官分析初級培訓課程。9月下旬又在成都順利舉辦了初榨橄欖油感官分析中級培訓課程。其目的在於向中國消費者和相關行業人員介紹橄欖油的國際標準，保護進口商和消費者，並經過一系列的合作與推廣，使中國的油橄欖種植與經營產業能夠更加充滿活力、蓬勃發展。
作為今年宣傳活動的尾聲，國際油橄欖理事會於12月6日、9日和11日分別在北京、上海和廣州舉辦了橄欖油品鑑體驗會。活動有別於針對行業人士的專業培訓課程，其目的主要在於幫助行業人士，如生產者、進口商、經銷商等，以及媒體、廚師更好地了解橄欖油和其營養價值、健康益處，並學習掌握橄欖油的日常食用及使用。國際油橄欖理事會經濟與推广部主管Ender Gündüz先生解讀了國際及中國橄欖油市場，中國油橄欖分會秘書長白小勇先生（北京場）、油橄欖產業國家創新聯盟秘書長李金花女士（上海場）和華僑大學化工學院生物工程與技術系副教授王曉琴女士（廣州場）帶領品鑑橄欖油，微博2019十大新銳健康養生紅人TOP1吳佳女士（北京場）、國家高級公共營養師高海薇女士（上海場）和中國首批註冊營養師張飛先生（廣州場）解讀橄欖油的營養密碼，紐西蘭駐華大使館行政總廚李瑩先生（北京場）、法國埃科菲廚皇名廚協會中國區副主席蔣頤先生（上海場）和Chris Table創始人黃晧宇先生（廣州場），現場廚藝展示橄欖油如何和中餐相得益彰，為受邀嘉賓帶來了一場全方位的橄欖油品鑑體驗之旅。
提及橄欖油對人體的健康益處，有研究表明，橄欖油對防止血塊和血小板聚集有一定的作用。據觀察，通過避免過度凝血，富含橄欖油的飲食可以減輕脂肪食物在促使血塊形成方面的作用，所以在一些以橄欖油為主要脂肪補給的國家中與心臟有關的疾病發病率較低。以橄欖油為主要脂肪來源的健康飲食可以大大降低癌症發病率。同時，橄欖油在某種程度上還會抑制胃運動。因此，胃的胃能量釋放得更慢，逐漸進入十二指腸，給人感覺到胃部更加 "豐滿"，這些在腸道的營養物會有利於消化和吸收。此外，橄欖油的煙點在240攝氏度左右，高於其它常用食用油的煙點值，這意味著橄欖油能反覆使用而不變質，完美應對各式菜餚中複雜多種的烹飪需求。
目前中國橄欖油每年年產量平均6000噸左右。受地域和氣候影響，在種植油橄欖方面，中國山地較多，降雨量相較於傳統生產型國家大概是其3倍左右，但是傳統生產型國家油橄欖每年光照量為2500小時，為中國油橄欖光照量的2倍。目前中國是僅次於美國、巴西、日本的第四大橄欖油進口國，每年橄欖油進口消費量在5.3萬噸左右。作為一線城市的北京、上海和廣州，其橄欖油的整體消費水平與比重在全國也是名列前茅。對當地崇尚健康低脂生活的消費者來說，橄欖油成為其優質生活必不可少的一部分，選擇購買良好的橄欖油產品也變得尤為重要。
接下來的兩年中，國際油橄欖理事會還將會在中國開展包括感官分析培訓課程、線上線下品鑑推廣、理事會會員國官方考察和專業機構考察等一系列相關領域活動，以實現組建中國第一個國際油橄欖理事會認證的感官分析品鑑專家組。敬請期待與關注未來油橄欖理事會的更多動態！