土豆澱粉、玉米澱粉和紅薯澱粉都怎麼用？大廚告訴你，先收藏了

2020-09-24 昕姐美食

我們平時做菜的時候經常會用到澱粉，它可以用來醃製、勾芡、上漿掛糊等，用途非常的廣泛。用澱粉勾芡，可以增加菜餚的濃度以及口感；而上漿則可以讓炒菜口感更加香嫩柔滑；掛糊則可以使炸出來的食物外酥裡嫩。

但是澱粉的種類實在太多了，所以很多朋友就分不清這些澱粉有什麼區別，應該怎麼用。如果用錯了澱粉，做出來的菜餚將是差強人意的。那接下來我就分享大家幾種常見澱粉的特點和用法，掌握好這些，炒一些家常菜是絕對沒有問題的，那就趕快一起來學習一下吧。土豆澱粉、玉米澱粉和紅薯澱粉都怎麼用？大廚告訴你，先收藏了。

1、土豆澱粉

土豆澱粉可以說是目前家庭中使用最為廣泛的澱粉了，它是由土豆磨碎之後揉洗、沉澱製成的。土豆澱粉的顏色潔白，質地細膩，顆粒會比較大，粘性足，如果用手使勁抓捏一下土豆澱粉，能明顯聽到響聲。因此它可以用來做增稠劑，用來醃製肉類等，可以很好的保持肉中的水分，使肉更加嫩滑。但是用於勾芡的話效果欠佳，因為它的吸水性較差。

2、玉米澱粉

玉米澱粉也是比較常見的一種澱粉，它的吸溼性強，澱粉糊粘度比其他澱粉粘度變化小，所以可以用來醃肉、上漿或者掛糊，用它油炸出來的菜餚口感會非常的酥脆。

3、紅薯澱粉

紅薯澱粉應該算是從外形上最好辨別的一種澱粉了，因為它的顆粒比較粗糙，都是比較大顆的。紅薯澱粉的粘度也比玉米澱粉更高，因為它的粘度較難控制，所以勾芡、上漿的時候較少使用紅薯澱粉。它比較適合做紅薯粉條或者中式點心等。

4、小麥澱粉

小麥澱粉也叫澄粉，它的顏色潔白，但光澤較差，質量不如土豆澱粉，勾芡之後容易沉澱，所以不適合用來勾芡。不過它的透明度非常好，所以非常適合用來做水晶蝦餃等美食。

以上就是我分享給大家的常見的4種澱粉的特點和用法了，是不是非常實用呢？如果覺得有用的話，歡迎大家點讚收藏加轉發哦。如果你還了解哪些關於澱粉的問題和知識，也歡迎大家留言分享哦。

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