初三的時候，因為準備中考就住在了學校附近的姑姑家中。我不知道從哪裡聽來的 雞蛋可以增強記憶力早晨出門的時候跟我姑說一句：給我煮雞蛋吧，對學習好。
我姑好好答應著，隔天就煮了雞蛋。我拿了 2 個雞蛋準備去上學，我姑忽然拿走我手裡一個蛋，說：「雞蛋不要吃太多，一天吃一個。」我當時的心理活動：為什麼？我吃太多了？還是我姑心疼雞蛋錢.....
最後還是老實的只拿了一個蛋，人在屋簷下，不得不低頭.....
是不是你也經常會聽到很多人這樣說：「雞蛋不要吃太多，否則會膽固醇高 」但這個我們奉為圭臬的觀念，真的有科學根據嗎？其實，這些吃雞蛋的常見誤區，很多人都錯了！
一、不要擔心吃太多
很多人會擔心，吃太多雞蛋，會不利於心腦血管的健康，增加糖尿病等疾病的風險。實際上，在中國居民膳食指南中有指出，一個星期內最好不要吃超過7個雞蛋，但這是建立在奶類、肉類等食物攝入足夠多的前提下。
一般來說，我們的日常飲食並不會天天大魚大肉，所以每天吃1個或者多個雞蛋，對疾病風險的影響不大，特別是對於正在長身體或需要補充蛋白質的特殊人群來說，多吃點雞蛋也沒什麼問題。
二、不要把蛋黃棄掉
一個蛋黃大約有280毫克的膽固醇，面對這個數字，很多人就會對蛋黃望而卻步。實際上，飲食中膽固醇稍微多一點也不會直接導致高血脂或心臟病，更多的是由於多種因素共同作用的結果，所以吃雞蛋時是沒有必要把蛋黃丟棄的。
再者，蛋黃富含多種人體所需的營養素，包括不飽和脂肪酸、維生素A，B族維生素、鈣、鋅等，是不折不扣的營養寶庫。
三、不要吃生雞蛋
生雞蛋容易受到細菌的汙染，且也不利於人體消化，所以營養師都會建議大家不要生吃雞蛋，即便生雞蛋口味再好，在健康面前，也要權衡再三。
四、煎煮不要過火
雞蛋的家常做法不外乎就是煎和煮，在做雞蛋時，要把握好火候，煎煮的時間不要太長，以免蛋白質過於凝固，最後不僅影響口感，還不利於消化。
五、不要用雞蛋補鐵
雞蛋黃中鐵含量堪稱豐富，但很難吸收。 因為蛋黃中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有 3% 左右。紅肉、動物血等補鐵，會高效很多
六、不要在乎蛋殼顏色
紅皮雞蛋白皮雞蛋，都是好蛋。 雞蛋皮顏色是一種「卟啉」物質，與雞的品種有關，但二者營養價值並沒有大的差別。紅皮還是白皮，選個自己喜歡的顏色就好。
七、不要存放在室溫環境中
雞蛋容易變質，尤其是在夏天，溫度比較高，此時應該把雞蛋放在冰箱裡，可以增加儲存時間。在購買雞蛋時也要注意看一下標籤，確保雞蛋的新鮮程度。
八、不要迷信土雞蛋
經常逛菜市場的人應該都知道，土雞蛋要比普通的雞蛋貴很多，因為在他們看來，土雞蛋的營養價值是要更高的。但是，根據檢測數據，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、鈣、銅等物質的確會比普通雞蛋多一些，但其維生素A、煙酸等含量卻要少一些。所以綜合來看，兩者的營養價值相差不大。
九、不要相信雞蛋與豆漿相剋
網上有一種說法，豆漿含有胰蛋白酶抑制物，所以與雞蛋同吃，就會造成蛋白質的浪費。然而，只要把豆漿完全煮沸，這種抑制物就會被破壞，即便是跟雞蛋一起食用，也完全不會對蛋白質形成影響，因此根本不存在雞蛋與豆漿相剋的說法。
十、不要忽視雞蛋過敏
一項針對中國 3～12 歲兒童的研究表明，8.4% 的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，佔所有過敏人群的一半以上。 雞蛋過敏的人要注意看加工食品標籤，有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。
十一、吃完雞蛋不要立馬喝豆奶
相信很多人都有這樣的習慣，雞蛋非常的有營養，我們也吃雞蛋也就是為了吸收它的營養價值。豆奶雖然營養價值高，但是它裡面有一種特殊的物質叫胰蛋白酶，如果和我們雞蛋中的卵鬆蛋白相結合的話，會造成營養成分的流失，如果豆奶我們單獨使用的話，是非常有營養價值的，如果把這兩者混合在一起的話，那營養價值就沒了，所以我們以後吃雞蛋的時候就豆奶放在一起喝啦。
十二、吃完雞蛋不要立馬吃甜的東西
特別是白糖，很多地方都有吃糖水荷包蛋的習慣，當雞蛋和白糖結合在一起，會形成一種果糖賴氨酸的結合物，這種物質不容易被人體所吸收，這樣吃了對我們的身體也會比較不好。
關於日常吃蛋的幾個疑惑：
1、如何吃雞蛋可以更好的吸收？
單從蛋白質的吸收率以及維生素的留存率來說，水煮雞蛋是營養素保留的最多的一種做法了，也是最為健康的一種吃法。
但除了水煮雞蛋之外，還有蒸雞蛋、荷包蛋、雞蛋湯也都是比較不錯的選擇，平時可以嘗試多換些食用方法；雖然其營養素沒有水煮雞蛋保留的多，但也算是不錯的吃法了。
2、雞蛋能作為嬰兒引入食物的首選嗎？
不能，嬰兒引入的第一種其它食物應是鐵強化的穀類食物，以減少過敏及鐵缺乏的風險；其次引入的食物是根塊莖蔬菜，用來補充少量維生素、礦物質營養；最後逐漸引入動物性食物，如蛋類、肉類、魚類和豆製品等。
3、蛋黃是補充鐵營養的最佳食物嗎？
根據《中國食物成分表》可知，100g蛋黃中含有鐵元素6.5mg。而在其它食物引入階段，嬰兒鐵的適宜攝入量為10mg/d。因此，若要滿足該時期嬰兒鐵的需要量，至少應攝入雞蛋黃154g，這對於食物轉換階段的嬰兒基本難以完成。由此可見，相對於其它食物而言，雖然雞蛋黃富含鐵，但卻並不是嬰兒輔食中補充鐵營養的最佳食物，建議選擇鐵強化穀物，如鐵強化米粉
4、兒童感冒發燒時能不能吃雞蛋？
除雞蛋過敏兒童必須嚴格迴避雞蛋及其製品外，尚無研究證實兒童感冒發熱等常見疾病需禁食雞蛋。然而，由於生病時兒童能量消耗增加，器官功能減弱，過多的優質蛋白攝入在消化轉運過程中會消耗較多能量，同時增加胃腸消化負擔，不利於疾病恢復，故建議適量食用。
5、鴿子蛋營養價值優於雞蛋嗎？
鳥類所下的蛋主要營養成分差異不大。根據《中國食物成分表》，各種禽蛋等能量、蛋白質及脂肪比例都較相似，只是微量營養素的含量上略有差別。故鴿子蛋與雞蛋的營養價值就微量營養素而言各有利弊，但均可作為優質蛋白的來源。
有一些雞蛋就是不能買來吃的，就比如說下面要跟大家分享的這4種雞蛋，即使你再喜歡吃雞蛋，也不能買這4種雞蛋吃
1、破裂的雞蛋，大家在平時購買雞蛋的時候一定要仔細的觀察雞蛋的外殼，如果蛋殼有一些裂縫的話，那千萬不能買，因為我們不知道這個裂縫產生了多久了，有沒有細菌或者是寄生蟲的感染，而很多商家為了將這種破裂的雞蛋賣掉，就會將它們挑選出來，放到一邊進行打折促銷，很多人就有一種貪小便宜的心理，然後就會將這種雞蛋買下，但是買了這種雞蛋很容易出現食物中毒的現象。
2、搖晃有水聲，在買雞蛋的時候，一定要將雞蛋拿起來搖晃一下，搖晃的時候要貼近耳邊，如果聽不到裡面有聲音，那麼這種雞蛋就是比較新鮮的雞蛋，但是如果聽到有水晃動的聲音，那麼這種雞蛋就是放了時間很久的雞蛋。因為在購買雞蛋的時候，我們無法將雞蛋打開，裡面是否變質我們也不得而知，所以說放置時間很長的雞蛋最好也不用買，因為很有可能就是變質的。
3、臭雞蛋，平時我們在購買雞蛋的時候，要把雞蛋拿起來湊到鼻子跟前聞一下，如果是很新鮮，很正常的雞蛋，那麼就會聞到一股淡淡的腥味，還有一股生石灰的味道，如果聞到的是酸酸臭臭的味道，那就說明雞蛋已經變質了，所以這種雞蛋最好不要買。
4、帶有斑點的雞蛋，大家在平時購買雞蛋的時候可能也發現了，有的雞蛋上面會有一些黑色的斑點，這些黑色的斑點可能是因為雞蛋出現了發黴變質的現象，如果雞蛋發黴變質就會損壞雞蛋內部的保護膜，從而使細菌侵入雞蛋中，雖然說有時候帶有黑色斑點的雞蛋買回家之後也並沒有發現什麼異常，但是為了自己的健康考慮，還是不要買那種帶斑點的雞蛋。