皮蛋金黃的還是黑褐色的好?很多人都搞不清,看完就知道咋選了!

2020-12-23 食遍民間

皮蛋金黃的還是黑褐色的好?很多人都搞不清,看完就知道咋選了!

說起皮蛋,很多人都喜歡。這也算得上是我國的一種招牌美食了。皮蛋不僅味道香濃醇厚,而且營養豐富,是很多人都特別喜愛的下酒菜之一。在我國,吃皮蛋已經流傳了很久了,大致也有2種製作方法,一種是皮蛋瘦肉粥,第二種就是涼拌皮蛋了。

這2種皮蛋的製作方法,各有各的優勢,味道也不盡相同,不過兩者都是咱們中國人的最愛。皮蛋在許多老外眼裡,都是不怎麼幹淨的,因為他們覺得皮蛋在製作的過程中,放入了大量的生石灰以及鹽分,這樣對身體非常不好。其實皮蛋也沒有他們想的那麼恐怖,只是有點不易消化而已。

咱們在市場上選購皮蛋的時候,一般會發現2種皮蛋,一種是金黃色的,另一種是黑褐色的。那麼,這兩種皮蛋都有什麼區別呢?是黃色的好,還是黑色的好呢?很多人都不知道,看完這篇文章,以後你就知道該如何選擇了!

1、原料不同

一般,皮蛋表面呈金黃色的,是用雞蛋醃製而成的皮蛋。這種皮蛋也是繼承了雞蛋的顏色,所以我們看起來是金黃色或橙黃色的。黑褐色的皮蛋,則是由鴨蛋醃製而成。其顏色較深,沒有金黃色的顏值高。但相比較起來,黑褐色的皮蛋我們更加常見!這種做法也是有幾百年的歷史了。除了這2種蛋,當然還有其它蛋做成的,比如鵪鶉蛋,其顏色是介於深褐色與黃色之間,總之,顏色的分別就在於他們原料的不同。

2、配方和製作手法的不同

眾所周知,皮蛋在醃製的過程中,需要用到生石灰、鹼面、黃泥、食鹽,而在這個是做的過程中,配方和製作手法的差別,也會讓皮蛋的外殼顏色產生分別,導致顏色不同。

3、營養成分不同

皮蛋的營養成分,肯定是沒有鮮蛋的高。但是,其營養成分也全部來源於原料。像金黃色的皮蛋,也就是雞蛋製作的,它體內所富含的蛋白質以及膽固醇就會高一點。而鴨蛋所富含的脂肪以及其它微量元素多一點,兩者營養成分不同,也就沒有個高下之分了!

總的來說,金黃皮蛋和黑褐色皮蛋最主要的差別,就是雞蛋與鴨蛋的差別。大家在製作皮蛋的時候,一定要保障其衛生和乾淨,因為皮蛋很容易做壞的。另外,皮蛋比較特殊,不太適合放冰箱裡冷藏。只要將其放在陰涼的通風處,可以放上3個月不會壞。如果是買的話,建議大家一次不要買很多了,吃多少買多少,最多買一個星期的,不然放久了即使不壞,也會十分的影響口感!

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