蘆薈不僅作為一種盆栽花卉供人們欣賞，還是非常美味的食材，口感很好，與蘆薈搭配的美食就有很多種。不過蘆薈雖然可以作為蔬菜食用，但在食用量上依然是有限制，正常人每日的蘆薈食用不宜超過15克，並且需要去皮，因為內皮中的蘆薈大黃素極易導致食用者出現腹瀉等症狀。而對於身體狀況較差的老人和兒童應少食或者不食。
蘆薈檸檬汁
蘆薈檸檬汁口感很好，在諸種蘆薈飲品中最受歡迎。
材料：蘆薈葉 5釐米,蜂蜜 1匙, 水 2/3杯, 檸檬汁 1小匙,
做法： 將一份5釐米長的蘆薈鮮葉洗淨，去刺，與檸檬混合攪拌，再加入2/3杯水攪勻，再加入冰與檸檬即可。
在蘋果、柳丁等水果或番茄、芹菜等蔬菜汁中加上絞好的蘆薈汁，再以開水或熱水調淡，製成蘆薈什果汁。蘆薈什果汁非常適於調養身體，只是如果蘆薈的分量過多，會因效果超強的關係，導致負面效應，這點要特別小心。
在蘆薈汁中加上蜂蜜比較容易人口。
註：如果沒有攪拌機，可用擦菜板將葉肉磨細，然後將蜂蜜放人水中，用湯匙拌勻。這是蘆薈果汁的基本做法，如果想吃別的種類，可改換果汁，吃出多姿多彩的味道。
蘆薈蘿蔔泥
這是一道以蘿蔔辛味搭配蘆薈苦味的特殊食譜，而這種吃法應該比較容易人口。材料：新鮮蘆薈葉 3釐米, 白蘿蔔 4釐米
做法：將3釐米長的新鮮蘆薈葉仔細洗淨，去刺擦成泥；再將白蘿蔔洗淨後擦成泥，輕輕絞榨後放人容器內。把蘆薈泥鋪在蘿蔔泥上，撒上海苔及醬油就可食用。
蘆薈香蕉果醬
以蘆薈搭配時令水果，調製家庭式果醬，小孩一定喜歡。
這裡介紹的只是用香蕉製成的蘆薈果醬，各位也可以利用蘋果、桃子、葡萄、柚子等水果調製。
材料：新鮮蘆薈 3釐米, 新鮮香蕉（沒有傷痕）3根, 檸檬汁 2大匙, 砂糖 200克
做法：將香蕉切片放入鍋中，加入檸檬汁及砂糖，新鮮蘆薈去刺後切成3毫米大小，連同香蕉一起放鍋中煮。煮滾後把火調小，再煮約10分鐘左右，待材料粘成糊狀時，趁熱倒入容器中待冷卻後食用。
蘆薈蔬菜湯
這是一道營養非常豐富的蔬菜湯，最適合沒有食慾及病後飲用。
由於蔬菜及蘆薈的精華都已溶人湯中，就算不食用湯裡的蔬菜，營養也非常豐富。
材料：新鮮蘆薈葉 2片, 菠菜 1株, 紅蘿蔔 1根, 花椰菜 2朵, 白菜 1片, 幹香菇 2朵, 雞湯或肉湯 1杯
做法：先燒開雞湯，放人上述材料，文火煮上20分鐘左右。
煮湯過程中如表面浮出殘渣，要小心舀出。如果水分蒸發，可再補充少許水分。
生食蘆薈
不少人相信直接生食新鮮蘆薈效果最佳，事實上就是生食去皮後的果凍部分效果就已很好。但許多人對蘆薈的苦味實在難以下咽，此時可將蘆薈放在開水中燙過，去除它的苦味後再吃。
做法：準備一根肉厚而大的新鮮蘆薈葉，去刺剝皮後取出果凍部分，用熱水燙過後放在冷水中降溫，切成3毫米大小，加鹽及味精，再加少許生抽（醬油），喜歡甜味的可加入一點糖，就可直接食用。
涼拌蘆薈
這是一道清爽可口的涼拌菜，在食欲不振或夏天胃口不佳時，亦能佐餐。
材料：新鮮蘆薈葉 3釐米, 海蜇皮 20克, 小黃瓜 3釐米, 加入麻油的醋 3匙
做法：將蘆薈葉用開水燙過，切成可看到果凍的圓形；用水將海蜇皮的鹽分去除；黃瓜切成絲。再將上述材料擺放盤中，淋上調有麻油的醋，即可食用。
番茄塊拌蘆薈
製作原料:番茄250克、蘆薈10克、芫荽、細香蔥，麻油、味精、鮮醬油。
製作方法
1．將番茄洗淨，去掉果蒂後，切成丁塊。
2．把蘆薈葉肉取出，在開水中煮燒3～5分鐘，撈出，切10克蘆薈葉肉成丁塊，鋪在番茄上。
3．麻油、味精、鮮醬油、細香蔥兌成汁，澆在面上。
4．番茄周邊擺放芫荽嫩葉。
香菇一品素蘆薈
主料：段木香菇150克，冬筍片100克，甜椒50克。
輔料：蘆薈10克，胡蘿蔔片，黃豆芽，土豆絲。
調料：油，鹽，醬油，味精。
做法：
1．將段木香菇在一天前浸泡發好，大菇切成小塊備用。
2．冬筍切片（片薄吃口嫩）。綠色甜椒切成小塊。胡蘿蔔切片10餘片。黃豆芽摘頭去根，1小把土豆絲50克。
3．放入油鍋內炒菜，旺火，加調料，煮燒熟，盛入煲內，加蓋。
特點：素菜清淡，爽口。
蔥油海蜇蘆薈絲
主料:海蜇皮200克。輔料:蘆薈絲、芫荽、紅櫻桃果。調料:醋、味精、精鹽、香油、香蔥。
做法:
1.將海蜇皮撕去紫色筋皮,用水洗淨(洗去鹹味),切成5釐米長的細絲,放入開水中燙一燙滅菌,燙完後用涼開水浸泡除鹹味。
2.把蘆薈葉肉取出,放入清水鍋中煮燒,煮沸3～5分鐘後取出,切成絲狀。
3.芫荽清洗,冷開水浸泡。
4.將海蜇撈出,瀝乾水分,擺入盤中。
5.用醋、味精、精鹽、香油、香蔥兌成汁,澆在海蜇上。
6.海蜇絲堆成饅頭狀,鋪上10克蘆薈絲在面上,中央加半粒紅櫻桃果,盆子邊緣擺上綠色芫荽嫩葉,自然美觀。特點:脆嫩,清淡可口,四色調和,配色自然雅致。
蘆薈汁開洋西芹
主料:美國芹菜250克。輔料:開洋20克、蘆薈汁、紅甜椒半隻、紅櫻桃果、芫荽。調料:豆油、鮮醬油。
做法:
將美國大芹(又名西芹)洗淨,隨刀切成塊,放入油鍋內燒熟,切忌燒黃了。開洋也同時入鍋烹調。
取出蘆薈葉肉20克,煮燒出汁水,將蘆薈汁1勺放入西芹菜內燒乾,讓蘆薈汁吸入芹菜塊內或粘附於表皮上,有蘆薈味。
西芹塊開洋盛入白盤內,開洋集中在饅頭狀高處,若明若暗。
半片甜椒在清水中煮熟,取出,切成菱形,擺在盆盤邊緣,呈放射狀。特點:鮮、脆、微苦,綠色菜光芒四射,清口,防牙齦出血。
蘆薈除了這十種食用方法外，還有：孢子甘藍蘆薈色拉、鹽水花生蘆薈、彩蛋黃豆腐蘆薈、豬肝蘆薈夾片、潮州菜脯蛋、雞丁蘆薈、銀杏蘆薈、回鍋肉夾蘆薈白麵餅、鱸魚片蘆薈、金童雞蘆薈汁、蘆薈汁炒金錢菇等等。有機會的朋友可以嘗試著做一下，當然如果本地有特色蘆薈美食去餐廳品嘗會或許更好。
切記不是所有蘆薈都可以使用的，一定確認清楚再食用。