食品夥伴網訊 12月16日，江蘇省市場監督管理局發布2020年第46期食品安全抽檢信息，完成國家市場監督管理總局食品安全監督抽檢任務763批次，涉及食用油、油脂及其製品、炒貨食品及堅果製品、糕點、糧食加工品、食用農產品、餐飲食品、保健食品、調味品及肉製品等食品，不合格樣品21批次。
8批次食品檢出質量指標問題
8批次食品檢出質量指標問題，分別為無錫市江陰市南運吉麥隆超市有限公司銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；無錫市江陰市新城東上海華聯超市長山加盟店銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；泰州市興化市望想六安市好又多超市加盟店銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；淮安市淮陰區佳多美超市銷售的標稱徐州宏旺食品有限公司生產的沙拉奶香味麵包（烘烤類糕點），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；南京市江北新區來悅購百貨超市銷售的標稱南京忠來果品食雜有限公司生產的奶油味花生米，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；揚州市邗江區愛尚生活精品超市銷售的雲片糕（芝麻味）（假冒），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；連雲港市東海縣石榴街道意隆超市銷售的標稱香河京運釀酒廠生產的北京二鍋頭酒，酒精度不符合食品安全國家標準規定；鎮江市丹徒區辛豐永得樂超市銷售的標稱四川大邑縣川貴酒業有限公司生產的老白乾酒（濃香型白酒），酒精度不符合食品安全國家標準規定。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質，隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。過氧化值一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。造成酸價不合格的主要原因可能是企業原料採購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。油脂酸敗產生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是白酒的質量指標，《醬香型白酒》（GB/T 26760-2011）、《清香型白酒》GB/T 10781.2-2006）中規定，酒精度實測值與產品標籤明示要求允許差為±1.0%vol，其含量應符合相關要求。酒精度未達到產品標籤明示要求的原因，可能是包裝不嚴密造成酒精揮發；還可能是企業用低度酒冒充高度酒。
4批次食品檢出微生物汙染問題
4批次食品檢出微生物汙染問題，分別為江蘇蘇果超市有限公司江都分公司銷售的標稱南通市美鈴食品廠生產的步步糕，黴菌不符合食品安全國家標準規定；江蘇好又多超市石港鎮東村加盟店銷售的標稱常州市企鳥食品有限公司生產的赤豆王冰棍，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；鎮江市丹徒區世紀聯華超市有限公司銷售的標稱沂水縣金色陽光食品有限公司生產的沙琪瑪，黴菌不符合食品安全國家標準規定；淮安市淮陰區好又多超市銷售的標稱安徽省巢湖市鳳凰食品有限公司生產的蟹黃味瓜子仁，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。
大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）汙染的可能性較大。大腸菌群超標可能由於產品的加工原料、包裝材料受汙染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的汙染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。
黴菌是自然界中常見的真菌，食品中黴菌超標原因可能是加工用原料受黴菌汙染，或者是產品存儲、運輸條件控制不當導致流通環節抽取的樣品被黴菌汙染。黴菌汙染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。
5批次食品檢出食品添加劑問題
5批次食品檢出食品添加劑問題，分別為南通市崇川區文峰超市虹橋路加盟店銷售的標稱南通市港閘區如意食品廠生產的麻花，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規定；泰州市興化市巧華早餐店銷售的油條，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；泰州市海陵區小宦小吃店銷售的油條，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；泰州市海陵區好又來小吃店銷售的油條，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；鎮江市潤州區鳴笑小吃店銷售的油條，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。
在油條加工過程中，添加硫酸鋁鉀（明礬），可以增加油條的口感。硫酸鋁鉀的添加會造成油條中鋁殘留。GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中要求油條中鋁的殘留量不得超過100mg/kg。
糖精鈉是食品工業中常用的合成甜味劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定，糕點中不得使用糖精鈉。糖精鈉對人體無任何營養價值，食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食慾減退。造成糕點中糖精鈉超標的原因，可能是企業為增加產品甜味而超範圍使用。
3批次食品檢出農獸藥殘留問題
3批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為無錫市梁溪區風雲水產商行銷售的黑魚，氧氟沙星不符合食品安全國家標準規定；鎮江市鎮江新區萬谷菜市場蔬菜區範付林銷售的韭菜，腐黴利不符合食品安全國家標準規定；鎮江市京口區玉中蔬菜批發部銷售的韭菜，腐黴利不符合食品安全國家標準規定。
氧氟沙星屬於喹諾酮類藥物，具有抗菌譜廣、活性強等特性，曾被廣泛用於畜禽細菌性疾病的預防和治療。《發布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農業部公告 第2292號）中規定，在食品動物中停止使用氧氟沙星（動物性食品中不得檢出）。食用檢出氧氟沙星的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激等症狀。
腐黴利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用於蔬菜及果樹的灰黴病防治。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》中規定，腐黴利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。腐黴利對眼睛與皮膚有刺激作用，經口毒性低。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。
除上述不合格產品外，還有1批次南通鑫客隆超市有限公司銷售的標稱馬鞍山富振華食品有限公司生產的初榨菜籽油，溶劑殘留量不符合食品安全國家標準規定。
針對監督抽檢中發現的不合格食品，江蘇省市場監督管理局已責成相關市級市場監管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，採取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法處理；及時將企業採取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。