天津的土著老饕們，每天早晨睜開眼還沒洗漱就已經想好早餐要吃什麼了，但天津的早點簡直是選擇恐懼症患者的又一噩耗，那花樣多到數不過來，每天吃一樣，一個月都不帶重樣的。清晨的天津，只要你仔細尋找，總能找到賣早點的攤子，有推車賣的，有在小亭子裡賣的，也有路邊支起棚子擺上桌椅賣的……經營方式雖然參差不齊，但味道絕對不含糊。對於吃早點這回事，天津人絕對是說一不二的，充滿了老饕範兒的儀式感。本期就向大家介紹天津風味的早點，一周七天絕對不重樣！
天津早點巡禮
Day1：煎餅果子+豆漿
煎餅果子可以算是名揚全國的天津早點了。雖然近些年煎餅果子火遍大江南北，高歌猛進地向全國發起總攻，但要論味道正宗還要首推天津的煎餅果子。
先來說說煎餅皮。「和面」不能用普通麵粉，而是要用石磨綠豆面和小米麵組成的「雜合麵兒」；其次和面用水不是清水，而是用牛或羊骨頭熬的清湯和面；再講究一些的，還要加上蝦皮——不是大蝦的皮，而是曬乾的毛蝦，味道更香！
煎餅果子裡夾生菜、夾火腿究竟是為了什麼？你賣的究竟是煎餅果子，還是雞蛋灌餅，還是街頭版的「M」記漢堡？雖然現在講究營養搭配平衡，可是作為天津人一直覺得，那是燒餅裡脊和雞蛋灌餅才應該做的事情，煎餅配上生菜，簡直就像披薩餅蘸醋，一點都不搭。所以正宗的煎餅果子裡只夾兩種食材：果子（油條）和果篦（薄脆）。
對於天津人而言，最好吃的煎餅果子永遠是自家樓下的。早上睡眼惺忪時自帶一兩個雞蛋下樓才最具辛福感，而當一套煎餅果子下肚後，喝上一碗能挑出豆皮的大鍋漿子（豆漿），那叫一個舒服！天津人的習慣是喝豆漿只加少許鹽，略有鹹口即可，更顯出豆漿的濃香味，也喜歡一口油條一口豆漿。
Day2：老豆腐+果子+餑餑
在天津，老豆腐和豆腐腦那可是兩碼事，天津傳統的老豆腐是以點的極嫩的豆腐為主料，盛入碗內，再澆上滷子為作料，還可以根據自己的口味愛好，放入芝麻醬、辣椒油、蒜汁等，豆腐軟嫩至極，滷子味道鮮美，堪稱最佳搭檔！和老豆腐最配的是什麼？10個天津人裡會有9個告訴你是果子加餑餑。果子其實就是全國各地都有的油條，但天津衛的果子顏色金黃，33釐米長，挺拔筆直，俗稱棒槌果子，咬上一口清脆噴香。而餑餑就是用玉米面做成的「 饅頭」 ，許多老天津衛就好吃這口，行家吃法是把餑餑掰碎然後放到老豆腐裡，再配著果子一起吃。
Day3：嘎巴菜+燒餅
嘎巴菜應該算是天津的特有早點了，至今已有300年歷史，出了津沽大地，你便再難尋其蹤跡。其實嘎巴菜就是天津人手工菜，也不知道當年是何方食客把或方或圓的煎餅切成了菱角型煎餅絲，然後熬製了一鍋和老豆腐的滷汁如出一轍的另一種滷汁，滷汁澆在煎餅絲上，一碗嘎巴菜就上桌了。
嘎巴菜首先鍋巴選料要好，過去都是各家早點鋪自己攤嘎巴然後晾在繩子上風乾，現在都外包了。好的嘎巴應該軟硬適中，有一點點韌勁，太溼就棉了，太幹就粉了。賣之前必須用手把連刀連塊的地方抖散，一片也不能連，盛的時候放進滷子裡必須拌勻在進碗，然後放入調好的芝麻醬、醬豆腐汁，加香菜和辣椒油，最後當你放下筷子擦嘴的時候，還有一股餘香留在齒間才對。
嘎巴菜的好搭檔非天津燒餅莫屬，最經典的燒餅有兩種：油酥燒餅和芝麻燒餅。咬開一口，裡面層層疊加，麻醬或者油酥均勻地分布其中，特別香酥。其餘還有麻醬的，各種帶餡兒的（草莓、菠蘿、巧克力等）。
Day4：麵茶+炸糕/蒸餅
麵茶是鹹味稀食，在中國烹飪學上，已經把它列入了「 古小吃」 。清代袁枚的《隨園食單》中說，是熬粗茶葉為汁，兌入炒麵；可加麻醬汁，也可加牛奶、奶皮、奶酥。古人的這種做法顯然與現代不同。
現在的麵茶，是用糜子面兒摻小米麵熬製而成，吃時撒上碾碎的熟芝麻（內加鹽），淋上麻醬汁（麻醬用純香油調成）。
一般早點鋪的阿姨或者大爺都會問你要單料還是雙料，單料指的就是在麵茶中間撒上一層芝麻加麻醬，類似於夾心餅乾；雙料就是撒上兩層料，類似於「 3+2」 蘇打夾心。吃完一碗，滿嘴芝麻的香既營養豐富又起調胃潤腸的作用，且只能在京津兩地吃得到。
炸糕是天津傳統特色小吃，在天津各地的早點攤中都能找到它的身影，但最有名的要數津門三絕之一的耳朵眼炸糕！不同於一般的炸糕，他家的炸糕是用香油炸制的，軟糯的江米，金黃的酥皮再加上裡面香甜的桂花豆沙餡，絕對讓你吃完一個還想再來一個。
蒸餅現在已經不多見了，一般在麵茶鋪中還有售，白白的蒸餅裹著豆沙餡、紅果餡、紅糖餡??有著濃濃的懷舊味道。
Day5：餛飩+大餅夾果篦
餛飩是天津人鍾愛的早點之一，早點鋪無論大小，這餛飩都是標配。在天津個頭大的叫雲吞，個頭小的叫餛飩。夾起一個餛飩入口，整個口腔都會被香噴噴的肉餡和口感勁道的麵皮所充盈，香味還未消磨殆盡之時，再「 咕嚕」 一口香濃暖熱的餛飩高湯，絕對會讓你整個人都享受在美味的滿足感裡。而菱角湯則是回民版的「 餛飩」 ，外形和吃法相同，只是不同於餛飩以豬肉為餡，菱角湯是以羊頭肉熬的湯為湯，羊肉為餡。因為回民避諱「 餛飩」 這兩個字，所以取名「 菱角湯」 。
無論是燒餅還是包子，搭配餛飩都非常好吃，但小編要推薦私房最愛：大餅夾果篦。果篦在其他地方俗稱薄脆（但一般比天津的果篦更小更薄顏色更淡），金黃酥香，成長方形，口感輕脆，久放不綿。炸得薄脆如紙的果篦，卷上滑軟如綢緞的熱大餅，再來上一碗熱騰騰的餛飩，從清晨開始就會讓人們對生活充滿了感恩。
Day6：大餅夾一切
以上這些，都是在天津延續了至少幾十年的傳統早點。這兩年的天津，有一股新勢力正在崛起，這股勢力的旗號就是「 大餅夾一切」 。從一家以此為名的早點店開始，蔓延成了一種流行文化，許多躲避城管晚上才敢出來的路邊攤，也都會把「 大餅夾一切」 做成一塊招牌，靠在自己的三輪車旁邊。據說這個最早是一對失業夫妻想出來的，他們深知天津人對大餅的熱愛，又發現學校門口的大餅夾雞蛋、大餅夾香腸，然後從香港車仔面那裡獲得靈感，最終誕生了「 大餅夾一切」 ，各種配料20多種：茶雞蛋、雞蛋、雞排、牛排、魚排、蝦排、雞柳、薯餅、火腿、烤腸、裡脊、全貝、蟹棒、茄夾、藕夾、豆角、辣子、素卷圈??每個天津人的學生時代都是伴隨著大餅夾一切走過的。大餅夾一切，國貨當自強，完爆肉夾饃，完爆漢堡包，如今在天津早點圈成為神一樣的流量擔當。
Day7：包子+稀飯或疙瘩湯
由於馳名全國的「 狗不理包子」 盛名在外，天津包子自然聲名在外，但可能由於太出名，價格也貴得離譜，天津土著們一般都很少去吃狗不理，真正伴隨著天津人長大的味道是那些用料實在、價格親民的包子鋪。
天津包子特點之一便是採用傳統水餡，一咬流油但卻一點都不膩，包子皮侵著肉汁，噴香軟糯，再配上一碗小豆粥、黑米粥、小米粥或疙瘩湯，能吃出滿滿的幸福感！
然而，7天怎麼可能吃遍天津的全部早點呢？還有羊湯、燒餅牛肉、糖皮兒、卷圈、荷包蛋??等你翻牌呢！
荷包蛋
荷包蛋是天津的特有早點，又稱雞蛋布袋。製作果子的面放入鹼和礬進行發酵，抹油切成近33釐米的條放入油鍋炸制，待變成黃色撈出，在一端撕開小口，打入雞蛋並用手壓勻，再放油中炸到金黃色撈出即可。雞蛋果子皮焦裡嫩，吃起來不但有面的甜味還有雞蛋的香味。
卷圈
卷圈是天津小吃的一種，做法就是將豆芽菜、香菜、香乾及醬豆、腐汁、味精、鹽、香油、紅粉皮做成餡後包在豆皮中，兩頭包上，然後接口和兩頭用麵糊封口用熱油炸熟，外脆裡香。一般用餅夾著吃，美味無比！直到今天，街邊賣的大餅夾卷圈仍是天津人最常吃的早點之一。
糖皮兒
糖皮兒就是表面敷上一層糖的果頭兒。糖，一般用紅糖，也有加冰糖的。糖和面按一定比例摻和在一起加水和好，放在一邊備著。
你說：「 給我炸個糖皮兒。」 炸果子師傅揪一塊面，再揪一小塊備好的糖料敷在面上，拿擀麵杖擀這麼幾下，放油鍋裡一炸，一個糖皮兒就炸好了。糖皮兒表面因有一層紅糖附著著，吃起來甜脆噴香。
羊湯
說起羊湯，那可是天津清真的代表食品，主要將羊骨頭（筒子骨）一起投入大鍋裡熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。
牛肉燒餅
牛肉燒餅就是將燒餅切開連片，中間夾入醬牛肉片，是普通人喜好的方便食品，類似三明治或漢堡，但具有中國口味且比漢堡發明得要早，是當年上小學時最好的早點。
說完這麼多獨一無二、美味無比的天津早點，你可能會問上哪去吃啊？小編推薦幾個天津衛老饕早晨必去的打卡早點鋪，讓你找到津城早點的精髓。
土著打卡早點鋪食為天
很多網紅早點鋪在這裡就不推薦了，這裡我們只說土著們的最愛。「 食為天」 作為簡餐的先鋒已經存在了十餘年，每次去都要排起長長的隊，類似於大學食堂的就餐模式，先買卡，衝錢，然後打卡和退錢，鍋巴菜、雞蛋果子、燒餅牛肉、素卷圈都是不錯的選擇，老豆腐麻醬的味道很濃鬱，人均價格7元。
津門· 張記包子鋪
一家不起眼的店但卻經常每天顧客排長隊，像這種店就不是拼服務和環境的，包子的味道很多年如一日，沒有變過，一邊是熱火朝天包包子的師傅，手藝嫻熟地捏好一個個褶兒，一邊是排隊等著領包子的食客，去了絕對不虛此行。
包子一共有三種餡，三鮮、純肉和素餡，包子皮很薄且麵皮筋道，裡面很多汁，三鮮包幾乎個個都有蝦仁，有免費的粥，人均價格17元。
大福來
提到「 嘎巴菜」 ，最有名的是大福來。由於開業於清光緒年間，所以懷舊氛圍濃厚，先花錢買牌兒再取餐。綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅，用刀切成柳葉狀，澆上用十幾種調料製成的滷計，再撒上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉，輕輕攪拌後香味撲鼻。有句話說得好，「 食遍天下人不饞，獨戀一碗鍋巴香」 ，沒吃過的你一定要試試！人均價格8元。
至美齋
想起他家的牛肉燒餅就會「 流口水」 ，外皮酥脆鹹香，裡面夾著厚厚的醬牛肉，軟爛適中，滋味那叫一美；醬牛肉也同樣值得一贊，瘦而不柴，絕不塞牙。服務帶著老字號的通病，習慣就好。價格總體不貴，難怪天天排隊，人均6元。
真素誠
這兒也是很有人緣和年頭的食品店，每天早上都排大隊。清真館，早點種類真不少，你是愛吃甜的鹹的，還是要吃稀的幹的都能滿足。從鍋巴菜到豆腐腦，從燒餅到窩頭，從包子到燒賣??簡直是老天津衛的早點博覽會，價格便宜，味道也不賴，人均價格6元。
其實，在各片住宅小區附近都有好吃不貴的傳統早點鋪、早點攤，尤其是在紅橋區西北角、西南角的回民區一帶，隨意轉轉，基本到誰家吃早點都不會令你失望的！。
本文來自《科學之友》