「在帝都、魔都超火的高端自助金錢豹要來杭州啦!自助海鮮很生猛，三文魚、帝王蟹、生蠔、鮑魚……吃到過癮!熱菜冷盤也是種類超多超級誘人的，冰激凌是哈根達斯的……」
美食微博上消息一出，吃貨們不淡定了!對於杭州吃貨們來說，金錢豹，這個名字太熟悉又很陌生。五六年前，就有傳言說要來杭，大家咽著口水聽聞它的火爆，但遲遲不見蹤影，今年4月底西溪印象城開業，也沒見其如約亮相。
這次，它終於來了。這麼多年過去，在杭州它還能殺出一條血路迎接輝煌嗎?金錢豹酒店餐飲集團總裁兼執行長繆欽，接受了記者獨家專訪。
「航母級」自助餐終於戀上杭州
「金錢豹自助餐已經創立10年了，在北京和上海都很火爆，為什麼才來杭州?」
面對記者急於拋出的第一個問題，繆欽，這位杭州女婿、新上任的金錢豹酒店餐飲集團CEO，顯得非常坦率：「我可以很直接地說，杭州這個市場，我們來得遲了。」
「就像談戀愛一樣，講緣分。金錢豹之前在杭州一直沒有找到非常合適的商業機緣。」繆欽解釋，金錢豹在布局市場時對商業規模、周邊物業豐富度、交通便利、人流密集度等各方麵條件要求非常高，這次進駐城西銀泰城，則像遇到「對的人」。
城西銀泰城是目前杭州單體最大的購物中心，在這座體量高達28.9萬平方米的巨無霸商業體裡，金錢豹一共拿下了2000多平方米的面積，光是座位就有450個。
「金錢豹正在加快整個中國的開發計劃，目前在全國17個城市擁有超過27家門店，重點在北京及周邊、長三角地區以及未來的珠三角地區，9月8日即將開業的杭州店是我們非常重要的布局。」
繆欽對杭州感情挺深，曾經在這裡工作過2年。他說：「杭幫菜非常有名，杭州人非常懂得吃，杭州這座城市有濃厚的歷史文化積澱，又有開放的氣質，是一座中國傳統的國際性城市。在我看來，杭州對國際複合式自助餐的接受度和承載能力很強。」
他還透露，杭州這個市場很大，絕對不止可以容下一家門店，「金錢豹在上海除了自助餐店，還有兩家獨棟的婚宴樓，如果有合適的機遇，我們也會考慮在杭州開設婚宴分店。」
400多種全球美食挑戰自助極限
金錢豹的誘人之處，在於它有一連串、不限量的豐富美食：挪威新鮮空運的肥嫩三文魚，產自俄羅斯海域的至尊帝王蟹、來自俄羅斯冰封之海的肥嫩雪蟹腿、出口日韓的優質生蠔、以及細膩的鵝肝魚子醬……還有那吃不完的哈根達斯。
「我們有400餘種國際美食，是普通自助餐菜品的4倍。」繆欽認為，巨大的選擇彈性，能夠同時滿足中餐、西餐、日式料理、韓式料理等各種需求，可以更大程度地吸引客群。
「自助餐市場的消費人群是非常明確的，主要有兩類：一類是商務人士，他們比較開放，對中西方文化都很能接受;另一類就是家庭。在金錢豹上海和北京的餐廳，經常可以看到一家三代，爺爺奶奶、爸爸媽媽帶著小朋友一起來享用自助餐的場景。」
繆欽表示，自助餐自由選擇的就餐形式，也是吸引現代食客的一個優勢。 「我在國外也有機會吃到自助餐，就我個人而言，我不太喜歡點菜，更喜歡舒適地面對各種菜品，選擇自己愛吃的美食。」繆欽說，這些年來，他發現周圍有不少朋友都有著相同的感受，大家都不希望有被束縛的感覺，而認同自由自在的選擇。
另一方面，隨著人們消費習慣的逐漸成熟，口味更加刁鑽，人們對自助餐菜品的精緻度要求越來越高，對資深吃貨們來說，他們不僅僅在品嘗菜品，更對菜品的文化以及用餐環境，有著更高的要求。
自助餐的優勢是菜品豐富，但是基本上都採用「保溫的形式」提前備餐，對挑剔的食客們來說，「保溫」會在一定程度上影響菜品的口味。據透露，在杭州的金錢豹餐廳，消費者將首次體驗到「電子點單」服務，對於一些對溫度要求比較高的中式菜品，可以讓廚師現點現做，保證最佳的口味。在餐廳裝潢上，金錢豹也特別加強了中西文化不同風格的融合。
高端自助大眾市場爭奪戰
金錢豹的進駐，吹皺了杭州自助餐市場的一池春水。繆欽一句「對不起，我們來晚了」，透露出其搶佔高端自助大眾市場的野心。
在杭州高端自助餐裡，黃龍飯店一直口碑很好，但是「中餐238元，晚餐388元，另加15%的服務費」的價格有點高，讓許多美食愛好者只能「偶爾為之」。
這次，金錢豹來了，豐富的菜品加上平民價198元(除去特殊時段和節假日)，是否會對黃龍自助餐生意造成影響?
黃龍飯店公關部馬小姐說：「金錢豹開在城西，與黃龍飯店的地理位置、環境優勢各不相同，而且黃龍本身擁有中、意、日、韓優秀的廚師團隊，食材地道，尤其是海鮮，加上五星酒店的專業服務和良好的口碑，我們一定會做得更好。」
她同時表示，新面市的餐廳，肯定會對市場造成一定影響，金錢豹在上海經常出現蜂擁排隊的情況，可能在杭州也會有這樣一股風，但是從長遠來看，對五星級酒店的高端自助餐影響不大。
同樣是做五星級酒店自助餐的雷迪森，今年夏天的生意也不錯，8月份還推出了「挪威美食節」。
「我們的營業一直都比較穩定，夏天的話比平時會稍微多一點，因為暑假增加了學生的消費，一些家長會帶孩子過來。」雷迪森相關負責人勞小姐透露，「挪威美食節」期間，自助餐的價格略有上漲，晚餐貴了二三十元，周末晚餐308元。
勞小姐表示，酒店自助餐不會為吸引顧客而調低價格：「金錢豹來杭我們也有關注，相比之下，金錢豹是社會餐廳，顧客可能只是去吃個飯，而雷迪森是五星級酒店，配套服務比較完善，比如吃完飯可以遊泳、健身、開會……是一個整體的體驗。另外地理位置優勢，加上作為杭州老牌酒店，口碑影響力。所以金錢豹來，二者並沒有衝突。」
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