炒青菜的小竅門,下油鍋前多加「這一步」炒出來的青菜翠綠不變黑

2020-12-17 黃豆豆的美食廚房

本文轉自百家號作者奶油物語推薦語：炒青菜學會這個小竅門，青菜翠綠爽口，還不變黑

現在人們的生活條件好了，吃的東西也追求越來越精緻，就比如同樣的食材，在飯店裡被那些廚師做的，色香味俱全，看著都很有口感，但是自己在家裡做，總是把很好的食材做毀，所以很多人都會有這樣的疑惑，就比如炒青菜吧，在飯店裡吃到的青菜，總是綠油油的，但是味道也很足，自己在家裡炒青菜，不是蔫了就是變黑了，讓人很鬱悶，相信很多人都有和我同樣的感受吧，那麼這是為什麼呢？今天就給大家分享一下炒青菜的小竅門，炒青菜的小竅門，下油鍋前多加「這一步」炒出來的青菜翠綠不變黑！

其實飯店裡炒出來的青菜鮮亮好看又好吃，也是有竅門的，在炒青菜的時候，下油鍋前，先加上這一步，炒出來的青菜才會又綠又亮，那麼這第一步到底是什麼呢？在油熱後，不妨往油鍋裡加上一勺鹽進去，然後在放入青菜，這樣的話，就可以防止青菜變色了，無論炒什麼綠色蔬菜，如果想要保證青菜出鍋以後，顏色鮮亮的話，都可以這樣做。

一個當廚師的朋友告訴我，青菜一般分為兩種，一種是容易出水的青菜，一種是自身就比較幹不容易出水的青菜，對於容易炒幹的青菜，尤其需要在青菜下鍋之前先在油鍋裡面放入一點鹽，這樣才能逼出青菜的水分，炒出來的青菜不容易幹也不容易發黑，味道也不錯，而且外形翠綠翠綠的。

廚師朋友告訴我，炒青菜還有另一個小竅門兒，就是炒之前先將青菜過水，清水煮沸之後，在水裡面放入油，再放入一點鹽(這一步也是為了保證蔬菜的色澤)，鍋裡面放入油，開大火，放入過水的青菜，翻炒二三十秒之後，看到青菜出水了，再放入需要的調味品就可以出鍋了，千萬不要炒太久，這樣青菜的營養成分就流失了。

除了重要的第一步，或者是青菜焯水的時候放入油和鹽，還有一點小竅門，青菜焯水的時候一定要把握好時間，青菜下鍋炒的時候一定要用大火，爆炒，在鍋裡的時間不能太長，否則新葉子容易氧化，就會發黑髮黃，失去青菜的翠綠色，一道菜就不好看了，大火爆炒的同時，也可以下入薄薄的水澱粉勾芡，水澱粉一定一定不能放太多，等到要出鍋的時候，再放入少許的明油翻炒均勻，這樣一道翠綠又鮮亮的青菜就炒好了 。

想想炒出一道好吃又好看的青菜，這些小竅門你們掌握了嗎？有需要的可以收藏一下，或者分享給經常愛在家做飯的人，一道翠綠的青菜，賞心悅目又好吃，招待客人也倍有面子，趕緊學起來！

原文標題：炒青菜的小竅門，下油鍋前多加「這一步」炒出來的青菜翠綠不變黑發布日期：2018-11-06 14:23:38原文作者：奶油物語

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