米飯，是我們中國人的主食之一，幾乎可以供給全身營養。煮米飯是很多人都會的日常活兒，但是要煮得好吃，那你未必能煮出香噴噴的米飯了。更好是我們的追求，不求最好，只求更好！
1. 淘米我覺得大部分人應該都和我以前的做法差不多，把米衝洗三次也就差不多了。事實上淘好米的標準應該是，最後的淘米水要到澄淨透明的程度才好。
2. 瀝乾淘好的米放到濾網之類的工具上面，充分瀝乾，米看起來會有點發白，大概需要十幾分鐘。
3. 浸泡，這一步絕不能省浸泡的重點在於：不同的大米浸泡時間不太一樣，如果是剛打下來的新米，可以浸泡時間短一些，如果是陳米，那麼需要時間加倍；夏天浸泡的時間短一些，冬天浸泡的時間多一些，因為北方有暖氣，所以我大概浸泡了半個小時；浸泡的過程水是有講究的，如果能用硬度低一些的水更好，實在沒法做到的話，起碼保證是新水，不是剛才用過的淘米水；浸泡的水量也跟米的品種有關，吸水性強的需要多用一點，基本上按米：水=1：1.1的比例，按自己喜歡的米飯軟硬程度，增加或減少一點水量都可以。
4. 煮飯 推薦嘗試用鑄鐵鍋來煮，比電飯煲效果更優。鑄鐵鍋煮飯可以掐個表：按兩杯米的分量來算，先用中火煮個五分鐘，鍋沿會冒出比較多的白汽，鍋底的聲音慢慢變大；然後調成小火，再煮七分鐘；整個過程中要忍住，不要揭開鍋蓋，否則米飯容易夾生。直接用剛才浸泡大米的水來煮飯，先用中火或大火，讓水儘快沸騰，這樣鍋裡不同位置、不同高度的米粒能夠受熱一致。不一致會有什麼後果呢？夾生飯咯。（是不是自從添置電飯煲之後，就很少聽到這個詞了？）那麼調成小火的原因？一直中火會糊的。我用的是直徑22cm的黑琺瑯staub，這個尺寸適合最多4~5杯米的分量，更多的話可能還是難免有容易夾生的問題。因為米太多了，傳熱會沒有那麼好。沒有鑄鐵鍋的話，也可以試試傳統砂鍋和日本土鍋。但是因為每種鍋的尺寸和密封性不同，煮飯的水量可能也有所不同，需要自己多試幾次。
5. 燜飯關火之後，保持鍋蓋不要揭開，利用鍋的餘溫繼續燜飯。這個過程裡，米飯的澱粉在繼續糊化，最後的成品會比剛關火的時候好吃很多。但是如果揭開鍋蓋的話，溫度下降得太快，就沒有這個效果了。要耐心等待起碼十分鐘。
6. 打松讓米飯稍微蓬鬆一點地盛在碗裡，這樣水汽會散得比較乾淨，吃起來口感比較好，米飯的香味也更能散發出來。燜好飯之後，在揭開鍋蓋的同時，用飯勺輕輕攪拌鍋裡的米飯，拌開、拌勻。盛出一碗，米飯看起來粒粒分明，看起來又比較油亮，所以完全不會擔心口感太幹硬，可以理解為「米油」都煮出來了。吃起來口感有點軟糯，米飯之間是粘的但是不會粘牙。米香味好明顯，筷子都不會先伸向菜，一定要空口先吃上一口誘人的白米飯。