今天受朋友相邀去他家做客，他雖然相貌平平，卻有著一副好廚藝，年紀輕輕就經常被別人請去做廚，有人曾經調侃道，去找個師傅進修幾年，回來開個餐館可賺大發嘞。由於我經常出差到國外，吃的都是當地的飯菜，所以對國內的食物朝思暮想，即使有那麼幾次回國，往往也是草草應付，很難靜下心來品嘗一頓國內地道的美味佳餚。與其說受朋友之邀，倒不如是我提前打好招呼，所以這次剛到國內他便打電話過來讓我無論如何都要去他家一趟，不僅暢談這幾年的人生經歷，還要讓我嘗嘗他的廚藝，大飽口福再走。我們小時候經常在一起玩，所以他了解我的餐飲愛好，我從小愛抓魚，當然也愛吃魚，有時候感覺我上輩子就是一條魚。家鄉的魚我都吃膩了，所以他特別給我做了松鼠鱖魚和清蒸鱸魚，這兩類魚我以前也吃過，不過與他做的比起來可謂是差之千裡，於是在我的不懈「折騰」下，他告訴我了這方面知識和做法。
話不多說，想做魚得先了解魚，鱖魚和鱸魚可不是一類魚。
鱖魚：又叫鰲花魚，肉食性，有鱗魚類；屬於分類學中的脂科魚類。鱖魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。
鱸魚 ：又稱花鱸、鱸板等，屬鱸亞目，真鱸科。 鱸魚體長，側扁，背部稍隆起，背腹面皆鈍圓，頭中等大，略尖。
鱖魚有很多做法，紅燒，清蒸，烤都可以，但為了凸顯他的廚藝，他做了份松鼠鱖魚。
步驟，1.首先準備原料：一斤左右的鱖魚一隻，鹽，料酒，姜蔥，雞蛋，澱粉，胡蘿蔔，豌豆，白醋，水澱粉。
2.鱖魚洗淨，切下魚頭，去沿著魚骨偏下魚腩，取下魚腩兩側的魚刺，豎切魚肉，深度要到魚皮位置再橫向斜切花刀，這樣切出來的魚肉會更加細長，炸成型也更好看。
3.碗中加入鹽、料酒、姜蔥，放魚肉進去醃漬15分鐘，醃好的魚肉放到廚房紙上吸乾水分
4.另取一隻乾淨大碗，打入兩個蛋黃，讓魚頭和魚身都均勻的裹上蛋液，炸出的顏色更好看，也能鎖住魚的水分
5.裹完蛋液後均勻的裹上澱粉，再把魚拼成原來的形狀。
6.鍋中下大量油，燒至6成熱，先把魚頭炸到金黃用手提著魚身先炸成型，再翻轉到油鍋中，炸成金黃色，
7.胡蘿蔔切丁，和豌豆過水備用，鍋中下下白糖、番茄醬攪拌煮開，最後下白醋和水澱粉調成酸甜醬。
8.醬汁均勻地澆到魚身上，撒上胡蘿蔔豌豆和松仁就可以上桌了
鱸魚相比鱖魚來說要常見一些，超市裡一般都有。鱸魚可以烤，可以糖醋，當然香辣的味道也不錯，但為了簡便，我們常常用來清蒸，剛宰殺的新鮮鱸魚用來清蒸，味道極其鮮美。步驟如下
1.首先準備原料：一斤左右的鱸魚一隻，青蒜（老蒜也行），姜（切成絲），豬油，蒸魚豉油
2.鱸魚處理好乾淨，兩面改刀，並用少許鹽塗抹內外，醃製10分鐘
3.魚肚內塞上姜和蒜，魚身也撒一些，倒上少許料酒，大火燒開後入鍋蒸10分鐘，再關火虛蒸5分鐘
4.蒸好的魚去除姜和蒜，並倒掉盤內湯汁，再重新撒上姜蒜，將豬油燒熱澆在薑絲，蒜絲上
5.上桌前再澆上蒸魚豉油就可以了
這兩道菜的做法大致就是這樣，做鱖魚的時候，胡蘿蔔，豌豆作為裝飾，也可以不加，而在做鱸魚的時候，不要放太多鹽，因為最後要澆魚豉油，鱸魚如果超過500克，建議蒸7-8分鐘，蒸好了不要馬上開蓋，繼續燜，而倒掉湯汁是因為魚腥味都在湯汁裡，沒有豬油的也可以用色拉油代替。
美好的時光總是短暫的，那麼今天小編給大家分享的這段做魚教學就到此結束了，小編創作不易，如果你們喜歡我的文章那麼動動你可愛的小手指，幫我分享一下，讓更多的人看到小編的美食，這樣子我會非常開心啦。