冬天到來了，很多人都喜歡自己灌些香腸，做一道可以放很久，可以吃很久。特別是在過年的時候拿出自己做的香腸，配上一些青菜一起炒，再好吃不過了。雖然香腸很好吃，但要把香腸做成有嚼勁，味香純正還需要一點技巧。
許多人在做香腸的時候，可能是因為身邊沒有合適的調料或工具，為了應付灌腸，在口味上也是按照自己平時的做菜習慣，來做的調料，但與炒菜不同，香腸需要風乾很長時間才能吃，在灌腸調料的調配上還是要注意的，計劃中「一用二不放」的秘訣，做出來的香腸味道會很好。
家用灌香腸
製作香腸的訣竅一：放高酒。
將準備用於灌腸的豬肉，洗淨後要去皮切成肉條，便於在腸衣中進行灌腸。切開的豬肉需要醃漬，此時需要用高酒調味。
酒量上，以酒能塗到每一塊豬肉上為宜，且應選用60度左右的高度酒。使用高酒，是因為高酒中含有酒精成分，能起到防腐的作用，而酒精又有殺菌的作用，對於需要長時間風乾放置的香腸，非常有益。事實上，高酒香更濃，可以增加香腸的芳香，使其口感更濃鬱。
製作香腸的訣竅二：不要用熱水泡腸衣。
在我們準備好餡料後，就要著手準備腸衣，腸衣一般都買那種處理過的就可以了，買回來後用泡沫箱打開就可以了。許多人為了追求快感，會選擇用熱水浸泡腸衣，這是很錯誤的做法。
由於腸衣在用熱水泡過後，就變得很軟，稍用力灌入肉汁，就會撐破，導致灌腸失敗。在泡腸穿衣服時，一定要先用涼水，提前泡發，以便正常使用。
製作香腸的訣竅三：不要使用十三香。
醃肉時，除了加鹽、生抽、老抽和辣椒等調料外，許多人還會把十三香放入肉中，認為十三香中有多種調料，可以使做出來的香腸肉味更足，然而，這樣做卻破壞了香腸的味道。
醃製香腸時，只需放些調味鹽、薑片和酒這些簡單的調料即可，因為香腸在灌好後會風乾，等我們拿出來吃的時候，再放調料調味，如果在做香腸的時候放太多，反而會影響成品香腸的味道。
每一次灌腸，一般都會灌很多，做一次就可以吃好幾個月，今天講的這些小竅門，是我們灌腸時容易忽視的，為了做出更好的味道和口感，大家一定要注意。希望了解更多的美食製作，記得來關注哦。