2016/12/24 08:37 來源：溫州都市報 編輯：楊凡 瀏覽：1594
甌網訊 「這個碗別放這裡，快拿到那裡去」「切生的和切熟的刀要分開來」「這地上怎麼還有菜葉？快理掉」……12月22日下午4時30分，川味火鍋店老闆老柳站在廚房門口，在晚餐開始前做最後一次檢查。
今年9月底，溫都披露了「大龍燚」火鍋地溝油事件，我市市監、公安對火鍋行業進行專項整治和打擊。對此，老柳開始親自抓店裡的衛生。
生意上的「加」和「減」
設備更換保衛生 生意雖銳減但不減員
老柳，53歲，湖南人。2年前，老柳帶著兒子在甌海龍霞路開了一家川味火鍋店。「開業以來，生意一直不錯。即便是夏天，一天也有50來桌客人。」老柳說，可今年9月底開始的「火鍋風暴」，打得他措手不及。近3個月來，火鍋店的生意與去年同期相比降了四成左右。
「大龍燚」火鍋店地溝油事件後，市監部門在全市範圍開展為期3個月的火鍋類餐飲單位食品安全專項整治，警方也在全市開展集中打擊「餐廚回收油（口水油）非法加工火鍋底油」犯罪專項行動。
「那時起，有關部門經常來檢查。」老柳說，雖然他火鍋店沒存在違法行為，但執法人員檢查指出衛生狀況不良、餐廚廢油沒「指定回收」等問題，要求他整改。之後，執法人員還會回訪。
上個月，老柳將廚房灶臺、保潔櫃等設備進行了更換，還主動跟溫州中科新能源科技有限公司聯繫籤署餐廚廢油回收協議。
有人建議老柳辭退員工來節省成本。但老柳稱，這10人都是老員工，「至少目前我不會裁員。但是我對他們要求多了，特別要做好衛生。」
信心上的「乘」與「除」
剔除行業的「害群之馬」 對「春天來臨」信心倍增
12月8日，溫州警方發布全市集中打擊「餐廚回收油（口水油）非法加工火鍋底油」犯罪專項行動成果，全市共查處餐飲店24家，刑拘70人，逮捕4人，取保候審10人，監視居住1人。
老柳說，做生意也要講良心。半個月前，老柳和幾個開火鍋的老鄉開了個碰頭會，商量如何應對這個「寒冬」。「大家都說了，臺帳要做得明明白白，一點油一株菜，都要標明來源。」老柳說著，拿出5本臺帳，裡面裝著各種進貨發票和檢驗證明。
對於溫州火鍋業如何走出「寒冬」，溫州市重慶商會會長、溫州川妹火鍋店負責人徐雪前段時間赴重慶與當地火鍋協會會長李德建等人碰面，尋找解決危機的對策。
「按我說，最好的對策就是本分開店、誠信經營。」老柳相信，揪出不法分子，剔除「害群之馬」，火鍋行業的「春天」不會遠。
餐桌安全治理「成績單」
火鍋專項整治行動仍在持續 「陽光廚房」已建成1047家
據市市監局統計，自10月13日開展火鍋類餐飲單位食品安全專項整治以來，全市共出動執法人員1827人次，檢查火鍋類餐飲單位1128家次，整改47家，關停47家。目前，該專項整治仍在持續。
除了整治火鍋行業外，今年職能部門為保障老百姓餐桌安全還做了不少民生實事：
在創建文明「放心」市場方面，截至12月中旬，全市新創建文明（放心）農貿市場22家，改造面積5.5萬平方米。
對農貿市場進行雙體系建設。目前，已完成質量追溯體系建設的有85家，完成快速檢測體系建設的有85家。
在「陽光廚房」創建和餐飲單位改造方面，截至目前，全市新建特大型、大型餐飲單位、學校食堂、養老機構食堂「陽光廚房」422家，累計建成陽光廚房1047家。
在「四小一市場」整治方面，截至目前，累計完成小作坊整治233家，完成小餐飲整治2112家。
溫都記者 黃雲峰
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