當下正值臘月寒冬，這股寒潮來得迅猛，降溫降得猝不及防。
繼四季如春的春城昆明飄雪後，版納與全國保持一致的降溫行動，版納人民不得不開啟棉衣秋褲的生活。每至寒冬，北方人室外就是天然的冰箱，過冬食材的新鮮，靠屋外的世界就能維持。
對於在寒冬裡能夠帶給你一份溫暖的咖啡而言，如何「保鮮」。新鮮度，是一杯咖啡好喝與否的重要因素。那麼關於咖啡的「新鮮」，到底有哪些影響因素呢？
1、生豆的新鮮度
咖啡生豆的風味會隨著時間的推移而散失，採摘、處理、乾燥、儲存和運輸方法等方式都會對咖啡生豆的品質起著非常重要的影響。
咖啡生豆的含水量控制在10%-12%左右是比較理想的，從產地運輸到達烘焙廠之後，應當儘快烘焙，防止生豆的黴變或物理降解。
保存良好的新鮮生豆，是一杯好喝的咖啡的基礎要求。
2、新鮮的烘焙
咖啡在烘焙後的2-4周內風味最佳，即最佳賞味期，不過磨成粉後會加快流失咖啡的風味和香氣。
對追求風味品質的咖啡控來說，建議購入咖啡豆享用現磨的咖啡。
3、咖啡的存放
避免氧化和受潮，可以將咖啡豆存放在單向氣閥的包裝袋內，目前TALKER·脫殼的咖啡豆都是這樣的包裝，或者可以放在能釋放二氧化碳但無法讓氧氣進入的密封容器內。
另外需要注意的是，必須存放在陰涼乾燥無異味，避免陽光直曬的地方。開袋後，儘量在兩周內飲用完，能保證最佳風味。
4、咖啡養豆
咖啡的新鮮是一個相對的說法，並不是「越新鮮越好」。
剛烘焙出來的咖啡豆，並不是最佳風味的狀態，需要讓豆子放置幾天，排氣一段時間後再衝煮風味更佳。
脫殼咖啡的新鮮在於：7日內新鮮烘焙！咖啡不是奢侈品，希望每個熱愛生活的人都能輕鬆喝到一杯好咖啡。