前幾天看到微信公號「杭州味」發的一篇文章，說滬杭高速G60長安服務區南區的餐飲店裡，推出了長安的特色食品「宴球」，一下子讓我感嘆萬千。
杭嘉湖自古富庶，富庶則食不厭精。嘉興又有著格外濃鬱的人文氣息，文人特別講究吃。比如蘇東坡，大家不一定張口就背得出他的詩詞，但一定記得他研發的東坡肉。再比如袁枚，一本《隨園食單》流傳至今。
所以嘉興人講究吃。長安作為嘉興乃至浙北重鎮，口味和嘉興其他地方大體相同，但有一道食品卻是其他地方沒有的，就是「宴球」。
這道菜名乍聽讓人完全沒有頭緒，其原料是什麼。宴球的做法是青魚肉仔細去刺，剁碎後攪拌直至變得稠密有彈性，然後外層裹以切成細絲的炸豬皮。蒸熟或做湯食用。
配料不複雜，做好也不容易。青魚肉要細細攪拌，在沒有機器的過去，完全靠人力，往往要攪拌數個小時，直至魚肉中的水分慢慢減少，纖維碎裂，檢驗標準是要一把筷子插在肉裡能豎立。這樣做出來才有好嚼勁。
將炸過泡發的豬皮細細切成碎絲，滿滿放一盆。青魚肉捏成桌球略大的丸子，在豬皮碎裡一滾，表面沾滿金色蓬鬆的豬皮碎，一顆「宴球」就做好了。
簡簡單單的配方，貌似平平無奇，其實極其講究。魚肉柔，豬皮韌，口感多樣；魚肉帶水氣，豬肉帶陸氣；魚肉清腥，豬皮濁香，兩兩互補，這樣的食材搭配，真是不知道有這樣的美食悟性，才能想出來的新法子。
雖然來客到了長安嘗過宴球，都說好吃，但是這食品卻沒有傳到外地。一來做起來麻煩，不是每個地方都能有大青魚，二來宴球偶爾吃可以，但不能像小籠、燒麥那樣常吃，一次也吃不了幾個，算是低頻消費，估計沒有商家願意做這買賣。即使長安本地，也只有三四家商戶還在製作宴球，居民也不是日日購買，也許一家人家，一兩個月想起，買十個來嘗嘗，也不過小几十元的花費。
然而就像之前我看到的那篇文章裡所說，離家四十年的張老先生，也許吃過了無數珍餚美味，卻忘不了家鄉獨特的味道。
在外地而吃不到想念的味道，這種不疼痛卻難愈的痛苦，只有遠離家鄉的人才能體會。回到家鄉，吃一次淚流滿面，吃五次也會味同嚼蠟。然而離開家鄉，想念起來，還是無比懷念。
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