了解葡萄酒的釀造，首先我們了解一下葡萄樹的生長過程，
1.發芽
歐洲北部的三月與南半球的9月，單溫度在10度的時候，冬季剪枝後留下的樹芽開始膨脹，從葡萄瘤節之間還會有心得綠芽長出。
2.展葉
長出新芽後10天內，樹葉開始從樹芽中伸展開來，初生的卷鬚也出現了，這個是的嫩芽非常脆弱，經不起霜害，在北半球的比較寒冷的地區，霜害的風險可能要到5月中旬才能緩解解除，而在南半球則要到11月中旬，延後剪枝可以讓葡萄樹推遲發芽來避開春霜。
3.開花
葡萄樹發芽後6~13周，這個時候非常關鍵的開花期，開始出現狹圓的錐花序瓣，淡黃綠色，看起來就像小顆粒的葡萄，等到合生花瓣陀螺以後，就會露出花柱，完成授粉後就會長出葡萄。
4.開花季節影響葡萄產量
每年葡萄園的產量多少由授粉的成功率來決定，在開花季10~14天之內，如果碰到雨水天氣持續會導致落花落果，果柄上會過多的長處細小果實，最後造成顆粒大小不均的不良情況。
5.著色成熟期
加入能夠順利避過春霜和降雨，葡萄會在北半球6月，南半球12月長處綠色堅硬的葡萄幼果，這些葡萄在夏季開始長大，在北半球的8月，南半球2月變色開始成熟，顆粒會變軟，顏色也會變紅或者變黃，進入成熟期，葡萄果實的糖分會開始增加。
6.完全成熟
如何衡量葡萄的成熟度以及辨別構成完美成熟度的要素有哪些？是近年來研究的焦點主題，黑葡萄品種的表皮必須有一致的深黑色，果梗必須開始木質化，還有葡萄籽也不能帶有綠色。