縱觀國內的餐飲市場，無論是大型的餐飲加盟，亦或者是小型的餐飲加盟，在經歷過本次疫情之後，都不可避免地進入了一輪重新洗牌，目之所及，大量的品牌和門店消失了，或者是門店縮減，那麼餐飲行業的路在何方呢？
一直以來，魚龍混雜，名目繁多的「快招公司」作為餐飲行業的一塊毒瘤，廣告鋪天蓋地，害人不淺。但是不可否認的是，任何市場都會有一個優勝劣汰的過程，基於市場規範化發展的一般規律、及從業者認知水平的提升等，行業發展到今天，即便沒有新冠疫情，很多快招的日子也不會太長。
餐飲界有一句話說：做餐飲其實就是做品牌。品牌從哪裡來？從產品中來，從服務中來，從創新中來，從特色中來，從差異化中來，總之一句話，從和別人不一樣中來。
對於市場面長存的已經陳舊過時的產品，消費者大多已經產生了審美疲勞，過度的包裝，也只能是延緩產品的生命周期，因為大多數情況下，都是一換湯不換藥式的更新迭代，已經經不起市場的考驗。再加上本次的疫情，市場危機驟起，但是有危就有機，危機中也蘊涵著巨大的機會。
市場困難總是會倒逼新產品的出現，正如長沙澤米飲食集團新推出的飲品品牌「來杯米飲」一樣，「天然」「健康」和「時尚」的品牌特色，也意味著從此打破了傳統茶飲市場界限，給飲品行業的業態發展注入了全新動力。
新冠疫情猶如一面明鏡，各路品牌非常時期的種種作為紛紛現形，很多渾水摸魚的加盟品牌被清理。「這將拔高餐飲加盟行業的整體素質，提高行業標準，讓管理、幫扶等更加規範，從而吸引更多創業者進入」，業內人士總結。
此外，餐飲直營模式下的重資產、大風險、慢收益，損耗費用全都自己承擔等固有特徵，相較加盟模式之下的多數人共擔損失，二者差別被此次疫情無限放大。會有相當比例原本做直營或只打算做直營的這部分品牌，汲取教訓轉向加盟。
大量「正規軍」的加入，無疑將更大限度地擠壓快招生存空間。做到優勝劣汰，市場還是那個市場，而且還必將進一步地擴大。中國的城鎮化進程，在上峰脫貧攻堅，促就業，新農村建設等的一些列政策刺激下，正在大踏步地進行，餐飲市場勢必會進一步地擴大，人們對於精緻的餐飲需求將進一步地激發。
但是需求增加，並不意味著固守成規就能得到繼續的發展，市場需要創新才能維繫，研究消費趨勢，匠心打磨產品，並結合當前的整體經濟趨勢，推出符合市場的產品，才是餐飲發展的長久之計。
經濟學裡有一個詞叫「後發優勢」。學習和借鑑先進國家的成功經驗，吸取其失敗的教訓，後發國家可以少走彎路，採取優化的趕超戰略，從而有可能縮短初級工業化時間，較快進入較高的工業化階段。
應用到餐飲行業也是一樣，多研究一些曾經成功的品牌，亮點在哪裡，然後局限在哪裡，汲取經驗教訓，大膽創新，餐飲加盟尤其是小餐飲加盟細分領域下的飲品加盟，勢必會在危機中迎來一個黃金髮展期。